龐煜：三尺灶臺演繹精彩人生
他，與鍋碗瓢盆為伴，精心烹制美味佳肴，在三尺灶臺上演繹出精彩人生；他，被人們稱為“晉菜第一勺”、“晉菜先鋒”，讓人們領略到真正的晉菜風采。他就是龐煜技能大師工作室主任、晉菜研究工作室主任龐煜。
踏入餐飲潛心廚藝
龐煜出生于榆次區北田鎮大伽南村一個普通農民家庭。1979年,他進入部隊，進入炊事班，從此與烹飪結下了不解之緣。為了練好刀功，龐煜成天刀不離手，直至練得十指發僵；為了練好翻炒功，龐煜天天翻弄裝有砂子的炒鍋，胳膊累得抬不起來。一分耕耘，一分收獲，終于練就了一手硬功夫，做出來的飯菜深得戰友的喜愛。后來，龐煜虛心向李連生、閆秉秀等一代宗師學習，他一個菜一個菜地學，一種味一種味地品，逐漸熟練掌握了20余種烹調方法，能烹制上百款晉菜風味的菜肴。
憑著勤奮好學，憑著精湛的技藝，龐煜獲得了無數鮮花和榮譽。1996年8月，龐煜在晉中地區首屆烹飪技術比賽中，他的“金龍獻瑞”、“豐收魚翅”以優美的造型，精湛的技藝，技壓群雄，一舉奪得個人熱菜金牌和團體金杯獎，他也獲得了“榆次市特級勞動模范”“晉中烹飪技術能手”“晉中十大能工巧匠”稱號。1998年11月，山西省第三屆烹飪技術比賽拉開帷幕，龐煜參賽作品“龍顏嬌美”、“粟花魚翅”、“南海風光”成為了本次大賽最有創意、評價最高的菜品之一，獲得了2金1銀的好成績，同時，他也被授予“山西省十佳烹調師”、“山西省十大能工巧匠”稱號，榮立山西省勞動競賽一等功。2000年5月，龐煜被省人民政府授予“山西省特級勞動模范”稱號。
同年榮獲“中國烹飪名師”稱號，并獲得國家級評委、裁判員資格。2004年，中國烹飪協會授予他“中華金廚獎”。2007年，被中國烹飪協會授予國家餐飲業最高榮譽“中國烹飪大師金爵獎”。
奉獻畢生演繹晉菜
在榮譽和鮮花面前，龐煜沒有停下前進的腳步，而是激勵自己向新的“高地”沖刺。他不斷創新晉菜菜肴，挖掘晉商飲食文化，扛起了“振興晉菜”的大旗。
龐煜將晉菜文化和晉商文化相融合，充分發揮山西面食的優勢，“菜面結合、菜面一席，以菜帶面，以面襯菜，精烹細調”，創新了“晉商養生宴”。另外，他充分利用山西本土特產、原材料，結合當地飲食習慣，全面推出了以山西風味小吃為主的“晉式宵夜”，以小盤精致、品種繁多、價廉味美、方便快捷的優勢占領市場，受到了顧客的青睞。
2013年7月，龐煜創辦晉菜研究工作室，繼續潛心研究傳統晉菜、晉面文化。通過反復演練、探索，讓傳統烹飪工藝在老一輩廚師經驗的基礎上有了很大的突破，讓簡單的調味原料呈現了鮮美的味覺感受。像“笑口常開”、“孜然口蘑”、“濃湯豆腐方”、“滾石過油肉”、“酸菜紅面蒸餃”等二十余款大眾化菜肴，深受顧客的喜愛。其中，“笑口常開”還獲得了2014年第七屆全國烹飪大賽金牌獎。
龐煜說：“創新不守舊，傳承不忘本，晉菜要發展，就要走創新路。”于是，他勇于創新，大膽實踐，逐漸形成了自己獨有的風格特色。出自他勺下的89道創新晉菜，無論是“沙棘素排”、“粟花魚翅”，還是“紅果大腸”“醬油醋扒白菜翅”，無不刀工精致，火侯絕妙，色、香、味、形、養、意、皿俱佳，令人食而不忘，回味無窮。
以德育人以藝傳人
“一枝獨秀不是春，萬紫千紅春滿園。”龐煜認為，打造晉菜品牌、傳承晉菜文化，培養人才是第一位的。1992年以來，他長期擔任省、市廚師培訓班教師，他認真備課，傾心相教，先后為4000多名學生傳經獻藝，他淵博的學識、精湛的技藝、高尚的廚德，深得學生好評。20多年來，他收納弟子60多名，他愛徒如子，手把手、傳幫帶，以廚德育人，以廚藝傳人，將他們培養成材。其中，徒弟李利軍、趙志文、楊建平、王世斌獲得“中國烹飪大師”稱號，李富平、李國芳、劉衛國等10名弟子獲得“全國大賽金牌獎”，張貴明等25名弟子獲國家級評委資格、中國名廚委委員資格，潘澤雄等18名弟子獲“中華金廚獎”稱號，并獲國家高級技師資格。
另外，龐煜刻苦鉆研烹飪理論，書寫心得體會，讓人們更好了解晉菜、傳承晉菜，更好呈現晉菜的風味與特色，更好傳承晉菜之魂。他撰寫的專業論文曾在《中國烹飪》、《東方美食》、《烹調知識》等刊物上多次發表。他還積極與省烹飪協會合作，共同編著《山西面食叢書》、《酒店宴會熱賣菜》叢書、《宴席頭菜》叢書，均已出版發行。他撰寫的《中國烹飪大師作品精粹》個人專輯已相繼出版發行。
三尺灶臺天地寬，平凡崗位展才藝。龐煜說：“烹飪藝術永無止境。我愿意投身晉菜的創新研究中，不斷打造晉菜精品，更好傳承晉菜之魂，用手中的小炒鍋來演繹美麗人生。”
文章來源：晉中日報
龐煜出生于榆次區北田鎮大伽南村一個普通農民家庭。1979年,他進入部隊，進入炊事班，從此與烹飪結下了不解之緣。為了練好刀功，龐煜成天刀不離手，直至練得十指發僵；為了練好翻炒功，龐煜天天翻弄裝有砂子的炒鍋，胳膊累得抬不起來。一分耕耘，一分收獲，終于練就了一手硬功夫，做出來的飯菜深得戰友的喜愛。后來，龐煜虛心向李連生、閆秉秀等一代宗師學習，他一個菜一個菜地學，一種味一種味地品，逐漸熟練掌握了20余種烹調方法，能烹制上百款晉菜風味的菜肴。
憑著勤奮好學，憑著精湛的技藝，龐煜獲得了無數鮮花和榮譽。1996年8月，龐煜在晉中地區首屆烹飪技術比賽中，他的“金龍獻瑞”、“豐收魚翅”以優美的造型，精湛的技藝，技壓群雄，一舉奪得個人熱菜金牌和團體金杯獎，他也獲得了“榆次市特級勞動模范”“晉中烹飪技術能手”“晉中十大能工巧匠”稱號。1998年11月，山西省第三屆烹飪技術比賽拉開帷幕，龐煜參賽作品“龍顏嬌美”、“粟花魚翅”、“南海風光”成為了本次大賽最有創意、評價最高的菜品之一，獲得了2金1銀的好成績，同時，他也被授予“山西省十佳烹調師”、“山西省十大能工巧匠”稱號，榮立山西省勞動競賽一等功。2000年5月，龐煜被省人民政府授予“山西省特級勞動模范”稱號。
同年榮獲“中國烹飪名師”稱號，并獲得國家級評委、裁判員資格。2004年，中國烹飪協會授予他“中華金廚獎”。2007年，被中國烹飪協會授予國家餐飲業最高榮譽“中國烹飪大師金爵獎”。
奉獻畢生演繹晉菜
在榮譽和鮮花面前，龐煜沒有停下前進的腳步，而是激勵自己向新的“高地”沖刺。他不斷創新晉菜菜肴，挖掘晉商飲食文化，扛起了“振興晉菜”的大旗。
龐煜將晉菜文化和晉商文化相融合，充分發揮山西面食的優勢，“菜面結合、菜面一席，以菜帶面，以面襯菜，精烹細調”，創新了“晉商養生宴”。另外，他充分利用山西本土特產、原材料，結合當地飲食習慣，全面推出了以山西風味小吃為主的“晉式宵夜”，以小盤精致、品種繁多、價廉味美、方便快捷的優勢占領市場，受到了顧客的青睞。
2013年7月，龐煜創辦晉菜研究工作室，繼續潛心研究傳統晉菜、晉面文化。通過反復演練、探索，讓傳統烹飪工藝在老一輩廚師經驗的基礎上有了很大的突破，讓簡單的調味原料呈現了鮮美的味覺感受。像“笑口常開”、“孜然口蘑”、“濃湯豆腐方”、“滾石過油肉”、“酸菜紅面蒸餃”等二十余款大眾化菜肴，深受顧客的喜愛。其中，“笑口常開”還獲得了2014年第七屆全國烹飪大賽金牌獎。
龐煜說：“創新不守舊，傳承不忘本，晉菜要發展，就要走創新路。”于是，他勇于創新，大膽實踐，逐漸形成了自己獨有的風格特色。出自他勺下的89道創新晉菜，無論是“沙棘素排”、“粟花魚翅”，還是“紅果大腸”“醬油醋扒白菜翅”，無不刀工精致，火侯絕妙，色、香、味、形、養、意、皿俱佳，令人食而不忘，回味無窮。
以德育人以藝傳人
“一枝獨秀不是春，萬紫千紅春滿園。”龐煜認為，打造晉菜品牌、傳承晉菜文化，培養人才是第一位的。1992年以來，他長期擔任省、市廚師培訓班教師，他認真備課，傾心相教，先后為4000多名學生傳經獻藝，他淵博的學識、精湛的技藝、高尚的廚德，深得學生好評。20多年來，他收納弟子60多名，他愛徒如子，手把手、傳幫帶，以廚德育人，以廚藝傳人，將他們培養成材。其中，徒弟李利軍、趙志文、楊建平、王世斌獲得“中國烹飪大師”稱號，李富平、李國芳、劉衛國等10名弟子獲得“全國大賽金牌獎”，張貴明等25名弟子獲國家級評委資格、中國名廚委委員資格，潘澤雄等18名弟子獲“中華金廚獎”稱號，并獲國家高級技師資格。
另外，龐煜刻苦鉆研烹飪理論，書寫心得體會，讓人們更好了解晉菜、傳承晉菜，更好呈現晉菜的風味與特色，更好傳承晉菜之魂。他撰寫的專業論文曾在《中國烹飪》、《東方美食》、《烹調知識》等刊物上多次發表。他還積極與省烹飪協會合作，共同編著《山西面食叢書》、《酒店宴會熱賣菜》叢書、《宴席頭菜》叢書，均已出版發行。他撰寫的《中國烹飪大師作品精粹》個人專輯已相繼出版發行。
三尺灶臺天地寬，平凡崗位展才藝。龐煜說：“烹飪藝術永無止境。我愿意投身晉菜的創新研究中，不斷打造晉菜精品，更好傳承晉菜之魂，用手中的小炒鍋來演繹美麗人生。”
文章來源：晉中日報
