便宜坊：600年便宜坊菜系篇（十）

蔥燒海參源遠流長

 蔥燒海參是便宜坊的一道名菜，用料考究，制作精細。此菜色澤紅亮，柔軟滑嫩，蔥香味濃，營養豐富，清鮮適口。這道菜的來歷，源遠流長。在清代李汝珍的《鏡花緣》中，有這樣一段優美的傳說：在唐朝武則天時，漁家女廉錦楓一家三口相依為命。一日，父親出海打魚不幸遇難。母親聞訊一病不起，食水不進，幾天后，忽然提出想吃海參。錦楓聞聽不敢怠慢，立即駕舟，劃向深海。她不顧風急浪大，奮力捕撈，竟一無所獲，情急之下，潛入水中，終將海參捕撈上船。母親服用后，果然病體好轉。余下的海參，錦楓用蔥煸炒做成菜肴，不料香味撲鼻，滑嫩爽口。母親竟然痊愈。這道菜首先在漁民中間傳播開來，后來漸漸融入了魯菜系列。而便宜坊的蔥燒海參經過名廚加工、料理，同時增添了有益健康的佐料，使其口感更加鮮美，形成獨特風味而遠近聞名。

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