在蘇州，有這么一家只做夜宵的串串火鍋，100多平米，開業僅一天半，就收回了本錢，并即時擁有了1000位粘性會員，80%的顧客回頭率。它家的創始人是個92年的小伙子，他從計劃開店，到現在運營，一步步都是既賺吆喝又賺錢。

小編聽到這個數據覺得很不可思議，這簡直是讓開餐廳半年都回不了本的餐飲人氣哭，一天半就回本？到底怎么回事？

近日，記者采訪了蘇州900瓶串串火鍋的創始人亞亞，聽他講講他的店，是怎么一出世就很火的。

90后自媒體人發現餐飲市場短板

亞亞是90后，自媒體人，賬號名稱“蘇州吃貨聯盟”，在當地小有影響力。

“大學畢業后，做過銷售、百度糯米美食，”亞亞說，“這些經歷，讓我接觸到互聯網行業，同時對蘇州餐飲市場也有了了解，也為自己的自媒體賬號‘蘇州吃貨聯盟’打下了基礎。”

900瓶創始人亞亞

經過對市場的分析，亞亞認為，“在蘇州的夜宵市場，串串火鍋普遍做的都不好，從口味到食品安全，營銷到產品規范上，都不到位。”
開店前聚集2500人，通過直播贏取人心

也是由此為契機，亞亞決定做一個顛覆傳統串串火鍋的餐廳。

2015年11月份，亞亞開始在長沙、重慶等地考察。與此同時，亞亞在微信上組建了5個500人的圍觀群，一路圖文播報，開始了他的顛覆傳統串串火鍋之旅。

考察中，亞亞發現，各地的串串火鍋，尤其一些小串店，普遍存在用老油，簽子重復使用的現象。這些，隨著實時的圖文播報，在總計2500人的群里，讓大家產生了對串串火鍋食品安全的共識。而且，這2500直播群里人，也紛紛對此事件進行了二次傳播，受眾面積進一步呈指數級擴大。

蘇州吃貨聯盟團隊

確定口味，十天免費吃，十種不同口味

一周后，考察結束，亞亞回到了蘇州，也帶回來了隨行考察人員認可的串串火鍋的配方。隨即，新一輪的活動開始了：線下試吃，線上直播。

“連著十天，十種不同的口味，我們都邀請消費者來店里免費品嘗，并提出改進意見。”亞亞說。

經過十天的試吃，900瓶串串火鍋的口味基本定下來了，店內也都布置停當，就等著開業了。


開業前的眾籌，50股36小時售空

在開店前的一天，即2015年12月19日，亞亞又發起了眾籌入股的活動。

“那天0點以后，我在微信上發了一份邀請眾籌的公開信，同時幾個本地自媒體的朋友也幫忙轉發。”

據了解，900瓶的自籌方式為，總計50股，6000元一股，一個人最多15股，且是單店分紅，不參與管理。

“在36個小時內，就完成了50股的認領，”亞亞說，“有好多人，當時都不問一聲，直接就把錢打過來了。”


正式開業酒卡活動，拉攏了1000位粘性客戶

2016年1月15日，亞亞的900瓶串串火鍋開業了。

在開業當天，900瓶又推出了一個會員酒卡活動。

據了解，該活動總計設置了1000位酒卡會員，會員分三個檔次：

1、199元300瓶啤酒
2、299元600瓶啤酒
3、499元900瓶啤酒

活動規定，凡是買了酒卡的會員，除了進行會員基本資料登記外，還要在餐廳任意地方拍照一張，然后貼在餐廳入口處的一面墻上。以后，只要該會員來餐廳就餐，報了手機尾號，并指出墻上照片，就可以享受預購的酒水服務。

“不止會員本人，只要是他朋友來，報出他手機號，并指出墻上照片（若照片上了墻的話），也可以享受該會員的預購酒水。”

通過這次活動，“餐廳在短時間內，就獲得了1000位粘性會員，而且也得到了一批回頭率超高的顧客。”


顛覆傳統，產品、方式各方面改進

開業后，900瓶主打夜宵市場，營業時間為17：00到凌晨02：00，他們在店面，用一個簡單的方式，就實際解決了之前考察到串串火鍋現存在的三大痛點：簽子回收；油回收；賣不完的回收。

“我們餐廳的門口，專門有三個大桶，用來回收簽子、老油和當天賣不完的貨。”亞亞說，“每天都當著消費者的面把那些東西扔掉。”

在產品上，900瓶將傳統的牛油鍋底換成了清油鍋底，并對產品進行了開發、改進。

“我們有一款頭牌雞的產品，雞肉是用十幾味中藥熬制出來，客人先吃雞肉，再吃串，相對傳統串串火鍋，顯得更新穎特別。”


小結：

900瓶串串火鍋是很有代表性的一家店，在保持產品質量的基礎上，找到消費者內心的痛點，步步推進、步步營銷，每一次行動，其實都是一次營銷。其實，900瓶也解決了很多傳統餐廳解決不了的痛點——怎么才能讓消費者知道自己在做什么？

文章來源：職業餐飲網