廚師服務員配合如二人“合體” 這樣的餐廳天下無敵
做過餐飲的都知道，后廚與前廳配合極重要，餐廳的服務有很多幾個環節，無論哪個環節出了問題，餐廳服務就可能失敗。影響顧客的回頭率。
因為客人有很多要求，如果服務員沒有及時告知后廚，或者后廚沒有給予滿足，那么服務員就會被客人罵，上菜慢，也會被客人罵，罵的是服務員，實際上罵的是餐廳和廚師。因服務員在一線，是直接面對客人，所以服務員就是客人與后廚中間的橋梁。如果橋梁出現了問題，餐廳服務就要出問題。如何有效避免服務員和廚師之間的矛盾呢，這就需要團隊配合。這是餐廳運營順利的關鍵。
以下是六個前廳后廚配合不好容易出現的問題，以及預防措施，供請各位廚師及服務員參考。1、材料短缺前廳不知--開餐前出具當日沽清單
餐廳經常會遇到顧客點的菜，前廳告知后廚后，后廚說沒有，反饋給顧客后，顧客極不滿意，甚至罵娘說耽誤他的時間。這是因為后廚沒有及時補充原材料造成菜品沽清，這時候就會造成食客的不滿，增加負面情緒。如果每日及時在開餐之前，后廚出具當日菜品沽清單，并及時在晨會上與前廳服務人員溝通，就可以有效解決這個問題，而前廳服務員在點菜時只要耐心與食客說明即可，也不會讓食客有過度的不滿。
2、上菜速度慢--服務員也要掌握涼菜冷菜先后順序
由于宴席不同，上菜程序也不會完全相同，這就需要前廳服務員熟悉菜單及上菜的先后順序。熟練掌握上菜操作程序的方法，特別是對一些特殊菜的上菜方法，更應該注意如火鍋、拔絲菜等．所以說這就要求傳菜人員應與后廚相配合，要以最快速度把菜品傳遞下去，保證菜肴的色、香、味、型俱佳。
3、廚師創新菜鮮為人知--服務員推薦更直接
很多大廚經常都會出品一些自己研發的創意菜品，更是可在店內出售，但總是不被注意，造成效果不佳情緒低落。
4、遇到退菜亂了陣腳--前廳后廚如何妥善有效溝通，妥善處理
餐廳運營不可避免遇到顧客退菜的情況，如前廳后廚配合不好，容易造成食客不滿情緒升溫，前廳吵鬧，影響正常經營。如遇到這種情況，就要具體問題具體分析與解決：
顧客說菜品質量有問題。
如菜有異味、欠火候或過火等如確實如此，那就是屬于餐廳自身的問題，服務員應無條件地退菜，并誠懇地向客人表示歉意。
顧客反映沒有時間等了。
這時服務員應馬上與廚房聯系，盡可能先做。
客人自己點的菜式要求退。
這種情況如確實不是質量問題的話，不應同意退菜，但可盡力耐心講道理，勸客人不要退了，吃不了可幫他打包帶走。
客人進餐中不想吃了，菜還沒有上來。
服務員應先去廚房看一下，所點的菜是否已經制成半成品或成品，如果已制成則不給予退，但應向客人說明情況。在客人就餐后應主動詢問客人對飯菜的評價，及時反饋給廚房，以便后廚做必要的調整與安排，不要二者相互推卸責任，指責對方不足。只有共同分析問題、解決問題，才能使工作做得更好。
明確退菜原因和責任，妥善處理。
前廳服務員造成退菜的原因有：
上錯菜單，寫錯菜名，寫錯檔口
上錯及傳錯菜，客人已品嘗的。
客人特殊要求未注明的（要辣、不辣、給蔥、不給蔥、用素油、不用葷油等）
客人臨時更改菜肴而未及時通知廚房的。
延誤上菜時間造成菜肴積壓并影響菜肴質量。
點菜過多而造成退菜的；
其它原因造成退菜的。
未按檔口歸屬，未按操作工藝流程造成退菜的；
菜肴不干凈或有異物的；
調味不準，因咸、淡或有異味、苦味、糊味的；
菜肴加工不徹底的，因生的、爛的、熱冷不符的，出菜速度太慢的
人為造成重大出品過失，導致客人打折的
菜肴分量不足（特別是海鮮原料）造成退菜的
因使用變質、劣質等不規格原料制作菜肴的
5 食客特殊要求未滿足--前廳后廚應及時溝通寫清需求
如顧客有特殊要求，服務員沒有及時送達后廚，菜品不符合顧客的要求會造成很大的影響，有的關于過敏食材的要求如為滿足，則會影響食客身體健康。對于有特殊要求的顧客，服務人員應在菜單明顯位置上注明，提醒傳菜部及時通知后廚。
6，前廳對后廚要有監督控制，以確保上菜質量，應做到：
服務員工作在前臺，對控制上菜的質量也起關鍵作用，應該做到
A．色不正不上席；
B、味不正不上度；
C、分量多或少不上席；
D、有異物不上席；
E、裝盤不整齊，沒有圍邊不上席；
F、盤子有破口的不上席；
G、菜式冷了不上席；
H、夾錯夾子不上席；
I、沒有下單不上席；
J、不衛生的不上席。
只有做到了以上六點，廚師與服務員的配合才可以是說做到了密切與協調。餐廳服務的質量不會差，顧客的滿意度和回頭率自然會高。
