4款豬蹄菜品，男女老少都喜歡！

1、老干媽豬腳皮

此菜鮮香軟糯、豉香微辣。
取農家土豬前腳治凈，入鹵水鍋里鹵熟便撈出，晾涼后拆去骨，改刀成小條狀。
凈鍋放油燒熱，下姜末、蒜末炒香后，倒入豬腳皮并加老干媽豆豉醬、香辣醬炒勻，隨后撒入青辣椒圈和小米椒節，放一點鹽炒香便裝盤。
2、小鎮蹄花

原料：豬蹄1只酥肉200克水發黃花100克沙參1支姜米、鹽、老抽、味精、鮮湯、化豬油、菜油各適量
制法：
1.豬蹄治凈后，入沸水鍋里汆一水撈出，然后在其表皮上抹少許的老抽，等下入油鍋炸上色以后，撈出來斬成塊。
2.凈鍋放化豬油，先下姜米爆香，再摻入鮮湯燒開，其間加鹽和味精調味，便制成咸鮮味的汁水待用。
3.把豬蹄塊擺在扣碗的底部，上面放沙參、酥肉和水發黃花，待灌入咸鮮味汁水并入籠蒸2小時后，取出來翻扣在窩盤內，撒上蔥花即成。
3、發財豬手

這是一道旺銷菜，上桌點擊率很高。在制作上，為了賦予豬蹄全新的質感，把豬蹄先經過炸制處理，再進行鹵制和燒制，成菜具有味道香辣、外皮脆韌、內里軟等特點。
通常情況下，豬手經過油炸、鹵制和燒制后，外皮的口感都是軟的，而要想讓表皮變得脆韌，關鍵還在于炸制的方式是否合適。
豬蹄在治凈后，要先放三四成熱的油鍋里，小火浸炸至表皮干硬時，撈出來鹵燒，這樣才能讓其外表脆韌，內里軟糯。在入鍋燒制的過程中，主要靠豆瓣醬、豆豉、泡菜丁、小米辣椒丁和青紅辣椒丁來提味。
4、搓椒豬手

把豬手對剖成兩半先漂凈血水，放入加有姜蔥的沸水鍋里煮透，撈出來晾一下再拆去大骨，然后用冰塊激透使其口感變脆。
把乳瓜拍破了放盤里墊底，蓋上已經斬成件的熟豬手，然后淋入用搓椒、冷鮮湯、姜米、鹽、雞精、味精、美極鮮、醋和紅油調成的酸辣味汁，最后撒上酥花仁，即成。
說明：搓椒，是把干辣椒先用火烤至酥脆且色呈金黃，等晾冷以后再用手搓碎而成。