便宜坊：600年菜系篇（十二）---肉絲拉皮

肉絲有味傳魯菜，拉皮勁爽創便宜

便宜坊的招牌菜中有道涼菜曰滿園春色，即肉絲拉皮。這道名菜是在繼承魯菜之孔府菜的傳統上，又經孫立新大師精心調配而成的，充分體現了魯菜之“清、鮮、脆、嫩”之特色。
這道菜主味為滑嫩的肉絲與拉皮，再配黃瓜絲、蘿卜絲、冬瓜絲。但覺春色耀眼、引人食欲，嘗之軟嫩、爽滑，開胃解醒，妙不可言。
這道菜原為孔府廚師為乾隆南巡而做的。乾隆吃后大加贊賞，有詩贊道：“金盤錯落雪飛花，細縷銀絲妙入霞?！?br /> 這道名菜經蘇德海大師傳授，到了孫大師手中又醞釀出新，特色更著，成為便宜坊菜系中的名品，在肉絲嫩滑與拉皮勁爽方面下了功夫，充分體現了孔夫子“食不厭精，膾不厭細”的飲食風格，更符合現代人的口感。這真是：御食傳孔府，春色染便宜。