陳功年：辛苦的磨煉是筆寶貴財富
日前，記者見到中國烹飪大師、區職業中專老師陳功年時，他熱情地遞上一張名片，上面的頭銜密密麻麻，最惹眼的是全國餐飲業一級評委、國家職業技能競賽裁判員、全國酒家酒店評定委員會注冊評審員。
其實，在烹飪行業，說起陳功年，幾乎是明星級一樣出名。這出名源于他制作的菜品多次在紹興、省、全國及國外烹飪大賽中獲金獎，也歸功于他嫻熟的烹飪技法和創新開發菜品，更是他勤懇低調、熱情教學的結果。
“做烹飪，要學練基本功。”陳功年說，他浸潤烹飪行業已40年，剛好當廚20年，教學20年，當年切菜、裝盤、炒菜、控油溫等基本功就學了快3年，刀功都是從大食堂內上千斤的菜品切絲切塊切丁中磨煉出來的，有時不小心切到手上，還是包扎一下繼續干，往往一整天下來，手都切軟了，炒酸了。
他說，不會忘記19歲就拜師學藝，每天凌晨2點半就起床炸油條，師傅就會在油鍋邊放盆水，如果打瞌睡就沾水入鍋，四濺的油花伴著炸響聲，趕跑了瞌睡蟲；每天還要負責從200米外的水池去擔十多次水。“這份辛苦的磨煉是筆寶貴財富，讓我沉下心來專注專心廚藝，并擁有一份滿足感。”
寶劍鋒從磨礪出。陳功年不怕苦累，潛心廚藝，先后輾轉東關供銷社飯店、上海滬辦大廈、上虞外貿公司、皇冠大酒店當廚師或廚師長，1996年始便在區職業中專從事烹飪專業教學。2004年申報的《醉白玉蟹》、《鮮肉霉千張》、《蝦子梅童魚》、《栗子燜肉》四道菜肴被評為浙江名菜；2005年，他的《永結同心宴》被評為浙江餐飲名宴，在他主導下還推出了上虞十大名菜。
熱心傳授技藝的陳功年，曾經帶著鋪蓋，挑著鍋碗瓢盆，帶著學生們參加全國省市烹飪比賽，多次獲得金銀銅獎。因此，他的烹飪技法與時俱進地“保鮮”著。他說，只有走出去多交流，博采眾長，廚藝才會不斷精進。
陳功年說，從解決溫飽、講究品相到如今注重營養，烹飪行業的追求在變化中，他正在籌建區民間烹飪師協會，今后將以營養烹飪為研究方向進行菜系開發。
陳功年，男，1957年7月出生，上虞區職業中專中式烹調高級技師、中國烹調協會名廚委員會委員、中國飯店協會名廚委員會執行委員、浙江省飲行業協會常務理事、浙江省名廚委員會副秘書長、紹興市名廚委員會副主任、上虞區名廚委員會主任，2005年榮獲全國優秀廚師，2008年榮獲中華金廚獎，2009年被評為浙江省烹飪杰出名廚，2009年被紹興市政府授予紹興市第二屆十佳高技能人才，同年被評為紹興市職業技能帶頭人、上虞市首屆十佳高技能人才，2012年被中國飯店協會授予中國烹飪大師白金勛章，2011年、2013年、2015年榮獲全國酒家酒店等級評定委員會優秀評審員稱號， 2013年被評為全國酒家酒店等級評定委員會先進個人稱號，2012年被亞洲國際美食聯合會授予廚皇終身烹飪成就獎，2014年被紹興上虞區宣傳部、總工會評為上虞區十大杰出職工。
文章來源：東陽日報
