學校餐廳成問題肉泛濫之地？

近日，中國食文化研究會、中國冷鮮肉促進理事會發布的調研報告顯示，縣級以下城鄉地區總人口占全國人口數量的70%，以消費熱鮮肉和解凍后的凍肉為主，在調研的300多個攤點、小餐館中，近90%沒有檢驗檢疫證明。調查顯示，學校餐廳、民工食堂、大排檔、夜市攤點是問題肉的主要泛濫之地。

在大城市，許多農貿市場、超市都有肉品檢驗檢疫制度，也有定點屠宰場，許多地方也實行了肉品追溯體系。特別是一批學校、大型餐廳等都是實行定點采購，于是堵塞了問題肉的通道。

由于大城里管得嚴，問題豬肉自然而然就會流向管理相對薄弱的縣級以下市場。特別是一些農村學校餐廳、民工食堂、大排檔、夜市攤點，由于沒有嚴格的管理制度，加上一些采購人員貪圖便宜，撈取外快，這些地方成為問題肉的主要泛濫之地也就不奇怪了。

在農村，許多家庭還保留著養豬的傳統習慣，由于分散養殖，沒有形成從養殖到屠宰到檢疫到加工的一條龍生產體系。因而在養殖過程中，由于沒有嚴格的防疫措施，一些養殖戶亂用藥和飼料添加劑等，容易使豬等出現各種疾病。一旦豬生了重病，養殖戶會提前宰殺，或者在死了之后宰殺，然后混入好的豬肉中銷售或者低價賣給豬販子。豬販子再銷給學校、民工食堂等地方。

在屠宰過程中，一些零散屠宰點和非法屠宰窩點，為了獲得更大利益，生產灌水豬肉、注膠豬肉等，加上檢疫部門對鄉村分散的屠宰點沒有實行嚴格的檢疫制度，從而使問題肉在鄉村各地暢通無阻。

去年，公安部部署指揮湖南、廣西、河南等11地公安機關，成功摧毀一個特大制售病死豬肉的犯罪網絡，共抓獲涉案犯罪嫌疑人110多名，案值1億多元。

這個特大制售病死豬的犯罪團伙，除涉及收購販賣病死豬肉的人員外，還涉及動物防疫檢疫站站長、食品加工廠的老板、保險公司的保險員、學校食堂廚師等。

一些鄉村學校餐廳、民工食堂等成問題肉泛濫之地，說明我們的政府職能部門沒有嚴格履行相應的責任。因此，各地應該制定嚴格的管理制度，對養殖戶養殖的生豬一定要建立登記備案制度，進入農貿市場的豬肉必須經過嚴格的檢驗檢疫，并建立追溯體系，切斷劣質肉最基層的市場供應鏈條。同時，要對鄉村學校、民工食堂、大排檔、夜市攤點的肉類要進行定期或者不定期的檢驗。

在農村，要建立定點屠宰點，取締非法屠宰點，對不經檢驗私自屠宰的行為進行處罰，并通過獎勵等辦法鼓勵廣大民眾對收購、銷售病死豬的行為進行舉報，發現問題的要從嚴從重進行打擊，對履職不到位的政府有關部門人員進行嚴肅的追責。