薩拉伯爾：轉型推出副牌 “小薩BBQ”能成嗎？
近日，北京東三環海文大廈附近開了一家新餐館“小薩BBQ”。新店開業原本無足輕重，但作為高端餐飲薩拉伯爾轉型推出的新品牌，小薩BBQ的橫空出世卻足夠引發業界關注。
薩拉伯爾董事長劉文苓在接受記者專訪時表示，高端餐飲“大店、小眾”的傳統模式已經不適合當今市場，公司將不再發展薩拉伯爾品牌，轉而全力發展主打健康燒烤的小薩BBQ，以“小店、大眾”模式重新征戰市場。
高端餐飲薩拉伯爾轉型推出新品牌 欲東山再起從高峰到低谷
薩拉伯爾是上世紀90年代初進入中國的韓餐品牌，當時人均消費就達300-500元，是名副其實的高端餐飲。據劉文苓回憶，最輝煌的時候在全國開有二十七八家門店，僅北京就有9家。
然而目前，薩拉伯爾北京門店僅剩2家，“外地的門店合同到期也將陸續關店，不再發展了”。劉文苓說。
薩拉伯爾當年的一炮而紅，源于它提供了一種在當時那個年代人們從未有過的新鮮就餐體驗：韓國風情的飲食文化、服務員表演式的操作、排酸的牛肉，甚至餐前護胃的各種蔬菜粥、蘸料，都透著精致、講究，這讓習慣了“吃飽”就好的人們發現了一種新的吃飯方式。再加上劉文苓在日本、美國工作生活多年，引入國外規范化的管理，薩拉伯爾風靡一時。然而隨著時代發展，市場競爭日趨激烈，高端餐飲傳統的大店模式開始遭遇空前挑戰。劉文苓告訴記者，早期門店租賃合同大都簽了10年、15年，在“國八條”出臺前已陸續到期。然而續簽合同時發現，房租普遍由原來的每平方米5元、6元，一下漲到了11元、15元左右，這讓門店面積普遍在800-1500平方米的薩拉伯爾壓力驟增。而“國八條”后，高端餐飲生意大幅下滑。
這一增一降，加上年齡引發的健康問題，讓劉文苓心生倦意，于是薩拉伯爾開始陸續關店，只保留了北京生意較好的燕莎店和金泉店。
“小薩”的烤爐革命
就在圈內圈外都以為薩拉伯爾就此沉寂之際，劉文苓團隊潛心三年、投入800萬元研制的美拉德烤爐終于成功。伴隨著新一代烤爐，一個全新品牌小薩BBQ也宣告誕生。小薩BBQ是個點餐式自助燒烤品牌，A、B、C三款價位分別為128元、168元和228元，會員可享受約30元優惠。A餐可不限量吃到80余種餐品；B餐在A餐基礎上加了薩拉伯爾的部分招牌菜，限量供應；C餐則在B餐的基礎上再加上不限量的海鮮刺身等。
同樣是做高品質燒烤，小薩的路數與薩拉伯爾完全不同?！八_拉伯爾是做‘大店、小眾’，小薩BBQ則是‘小店、大眾’的路子。”劉文苓介紹，在薩拉伯爾賣225元的烤排骨，這里點B餐就能品嘗到。
借鑒了傳統煤爐的封火概念是美拉德烤爐節能的秘訣。據劉文苓介紹，目前店里用的已經是第九代爐子，前面6個爐子都以試驗失敗告終，目前還在研發準備推向海外市場的第十代烤爐。
高端餐飲薩拉伯爾轉型推出新品牌 欲東山再起
新一代，新打法
同樣是做燒烤，為何高端餐飲薩拉伯爾售價高昂，生意都難以為繼，而號稱具有同樣品質、價位卻低得多的小薩BBQ卻能夠生存？對此劉文苓的解釋是，小薩BBQ大幅降低了人工、房租、能源等成本，讓利消費者。劉文苓告訴記者，薩拉伯爾門店動輒一兩千平方米，小薩BBQ門店都將控制在300平方米以下，房租壓力會大大減輕。小薩BBQ采用的炭火燒烤爐，不露明火，選址靈活，裝修簡單。而薩拉伯爾都是燃氣鋪設到桌的經營模式，鋪設燃氣管線、安置排風設施等看不見的投資極大。
此外，薩拉伯爾的廚師工資最低也要每月5000元，廚師長一般要到2萬-3萬元，還需要大量服務員來提供專業化服務。
小薩BBQ采用了自助燒烤模式，食材都是統一配送的，根本不需要廚師。店內通過各種指示牌引導顧客自助服務，連服務員都很少，人工成本大大降低。
劉文苓坦言，由于燒烤流程比較復雜，如何在節省人工的同時做到服務到位，是小薩BBQ當前需要解決的問題。
事實上，小薩BBQ真正的當家人是劉文苓的女兒李丹，這個在英國留學七年的“80后”女孩，平時的愛好是騎哈雷、開飛機，在京城改裝車圈子也小有名氣。小薩BBQ后現代工業風的裝潢就是她一手打造的。李丹告訴記者，未來小薩BBQ將成為一個平臺，顧客在這里不光是吃飯，可以大家一起出去玩，帶著烤爐、帶著肉，一起去滑雪、野營，相互交換資源。來源：北京商報
