Kao鋪：15個月81店全盈利，秘訣在哪？

呂強堅持做輕不做重：輕資產運作，低成本運營。做精不做多：只做便當供應，不做其他。這種采取了小店面、大配送、輕資產運營的商業模式，便是Kao！烤肉飯區分于其他餐飲外賣平臺的核心競爭優勢。
對于Kao鋪來說，互聯網是一個工具，能優化交易結構、縮短交易流程。在不斷嘗試品類的重新聚焦和升級中，Kao！烤肉飯成功做到外賣升級。
這一系列的變革未必適用于所有餐飲品牌，但它憑借一套輕模式，迅速實現盈利和壯大，在發展之時，不斷進行自我調整，值得餐飲人思考和借鑒。

▲ Kao!烤肉飯第一家店在北京朝外SOHO大廈
 “在你來租這個店鋪前，這里已經關了8家餐飲店，你要能堅持半年，我就佩服?！比ツ?月在朝外SOHO大廈，kao！烤肉飯創始人呂強還記得，在Kao!烤肉飯第一家店正式營業前，這里的物業工作人員對自己說的這番話。而半年后，這些工作人員很快成為店里的老顧客。
這可不是一個玩笑。在朝外SOHO大廈5層繞了一圈，直到偏僻的拐角處，才看到Kao！烤肉飯的店面，里面兩三名阿姨在備餐，沒有服務員和收銀員。
發端于這個不起眼的角落，Kao!烤肉飯的發展勢頭難擋。以朝外SOHO這個門店為例，30多平米的店面，能實現2萬日營業額，房租每月才7000塊錢。在這樣一個總投資30-50萬左右的店面，6-10個月就實現了回本。
截至10月底，Kao！烤肉飯一共擁有81家分店，其中19家是直營店。月營收突破700萬元，實現了100%盈利。
原來吸引國安隊隊長徐云龍作為聯合創始人投資的，正是其認準了“Kao!烤肉飯”的商業模式，還有外賣實惠、方便的特點。

▲Kao！烤肉飯與國安七將成為戰略合作伙伴
互聯網工具：
優化結構與流程
在創辦kao！烤肉飯之前，呂強已經做了多年的餐飲供應鏈。2003年進入餐飲行業，以供應商起家，他為吉野家等提供日式醬汁，2007年創立第一個屬于自己的品牌“麥飯堂”，最火爆時擁有130家門店。
2014年，互聯網餐飲的發展進入高速期，對于被熱捧的互聯網餐飲概念，呂強銘記在心的是：要從餐飲行業的本質出發，利用互聯網工具優化結構與流程。

從2014年6月份開始，呂強花了13個月的時間專學習，在成本、規模紅利和規模壁壘方面，都做了細致的考慮和規劃，并于2015年7月推出Kao！烤肉飯。
之所以選擇做烤肉飯，呂強認為，相比其它蓋飯和面類食品，烤肉飯更適合外賣。只有聚焦品類，現食現做，才能保證出品質量，因此呂強擇以烤肉飯為核心品類切入，并建立了一套制作烤肉飯標準。

▲ Kao!烤肉飯的招牌烤肉飯

Kao！烤肉飯目標食客是上班族和學生族，堂食的占比僅為20%，外賣的銷量占據了80%。呂強堅持做輕不做重：輕資產運作，低成本運營。做精不做多：只做便當供應，不做其他。這種采取了小店面、大配送、輕資產運營的商業模式，便是Kao品牌區分于其他餐飲外賣平臺的核心競爭優勢。
針對“高房租”問題，Kao！烤肉飯選址采取“一級商圈的十級鋪位”，只在核心商圈和年輕人聚集的校園地區布局門店，以門店為基地，通過外賣輻射周邊。房租控制在當月總流水的5%至8%。
這些都是呂強花了13個月時間思考出的一套能夠實現盈利的商業模式，也是他的獲勝利器：低房租、低人工、低物料以及低流量成本。                   
到2015年12月，Kao！烤肉飯半年時間內就完成天使輪融資500萬元，開店29家全部盈利。
今年7月，Kao！烤肉飯獲得A輪2000萬元融資并與國安七將達成戰略合作協議，估值達2億人民幣。
更名kao鋪
樓下小食堂時代到來
但呂強的野心絕不止于此。他意識到：打造品牌，還是要靠建立實體門店。
在呂強看來，烤肉飯已成功實現了第一步——品牌輸出，讓消費者想起烤肉飯就想起Kao。接下來要做的，就是讓更多用戶來復制和傳播品牌，所以做了一個“Kao鋪”的標識來去做傳播，即：靠譜的人，吃Kao鋪的飯。
新一輪融資之后，Kao！烤肉飯更名為Kao鋪。呂強創建了“Kao鋪外賣平臺”，實行區域承包制，每個外賣員承包一輛車，用區域掌柜的方式，承包固定樓宇（條件是不超過半徑1公里的寫字樓、有2000人以上辦公）。
新的模式降低了配送流程成本，因為采用承包制，和送餐員合作，讓他們承包一棟樓，為這座樓進行維護、宣傳、推廣和送餐，開發了他們的銷售能力和自主性。

▲Kao鋪“9.9元爆款”的外賣盒很時尚
Kao鋪還新推出每日“9.9元爆款”，在食材成本沒有降低的情況下，成本控制在6.7元。在呂強看來，“只有這一款飯才能實現規模化生產的紅利?！贝送猓琄ao鋪還抓住了美味、實惠、時尚、好玩、健康等元素。
即使賣9.9元，拿到手里的包裝依舊很時尚?！澳阋怀跃陀X得它很值9.9。原價是19.9的味道和食材，因為國內球員龍哥第一個踢了500場比賽，才送給你，才能9.9元，還必須11點以前下單才能這個價?！边@就是呂強的心機。
新的Kao鋪每個店只有6個人，1個店長、1個助理和4個員工；1分鐘出6-12份，5-10秒出1份餐的智能化出餐標準；又因為樓下配送，用戶只用5至10分鐘能收到，這些構成了呂強口中“樓下小食堂”的標配。
呂強分析，在消費升級中，他想做的，就是讓外賣經歷了“打電話送餐時代”和“網絡平臺訂餐時代”后，升級到如今的“樓下小食堂時代”。
這源于呂強多年前的“小食堂”情懷：學生時代他發現，大食堂的東西不好吃，卻又吃不起外面館子的飯，而小食堂的小炒比外面的餐廳、酒店要便宜。
Kao鋪通過互聯網思維來搭建餐飲生態綜合體，實現從文化餐飲到餐飲文化的升級，在未來它還面臨很多挑戰。呂強新的目標是，爭取明年年底在全國擴張到300家店。
來源：餐飲公會 。更多資訊，歡迎下載東方美食APP。