這些火鍋店是商業體的超級網紅嗎？
對于火鍋，吃貨們總是有著一份特殊的情感。
隨著購物中心瘋狂的擴建和體量增加，它們對聚客能力強的餐飲品牌愈發有高度需求，而人氣旺的火鍋則剛好吻合。
受“氣味”的影響，以及購物中心封閉的空間，火鍋和購物中心似乎并不是天生一對，但隨著海底撈、井格老灶火鍋、熱辣壹號等品牌在購物中心嶄露頭角后，購物中心對火鍋似乎更加青睞，也為購物中心餐飲品牌的豐富度、成熟度、新鮮度帶來更多的可能。
不完全統計，如今，很多購物中心匯集50多家餐廳,其中不同風格的火鍋往往可達5家以上。
下面，新店商研習社為大家盤點開在購物中心里的人氣連鎖火鍋品牌，并探討Ta的吸客之道。
目前，熱辣壹號已在北京、合肥、上海、天津、南京開設十多家直營連鎖門店，并計劃未來三年內在全國布局80至100家門店，同時拓展海外市場，成為中國川式火鍋最具有代表性的餐飲品牌。
跟其他火鍋店不一樣，熱辣壹號把餐飲、影視、娛樂融為一體。品牌也曾與多家影視公司合作，合作過的影片有《變形金剛4》、《小時代》、《微愛》、《火鍋英雄》、《大唐玄奘》、《寒戰2》等，總票房超過30億。
已進駐項目：北京西紅門鎮薈聚購物中心、南京21世紀太陽城國際購物中心、合肥濱湖世紀金源購物中心等
海底撈靠的是“變態”的服務制勝。海底撈官方網站上有一個“特色服務”小欄目，介紹了一些已經被列為標準項目的特色服務。這些特色服務可貴之處并不在于其自身提供給了顧客什么，而是在于這些服務是由第一線的員工自動自發，在服務的過程中現場發明創造出來的，并不是管理者閉門造車憑空想象出來，然后要員工強行執行的。
由于這些創意確實能夠感動顧客，并具備了較大的普適性，才被整個海底撈選中，成為一種標準化的操作規范。
這些服務，最大的特點是不可復制。在服務過程中，會隨機出現種種的意外情形，任何一種制度與規范都不可能事先窮盡所有的情形。只有秉持某一定性原則，相機發揮，隨機應變，才有可能給出完美的解決方案。而這種因應顧客不同需求的完美與貼切，這也無怪乎海底撈能在食客圈子里獲得良好的口碑。
最近，海底撈還投資了全額投資修建的自持商業綜合體——簡陽旭海時代廣場，項目已于9月15日正式開業。簡陽旭海時代廣場總建筑面積13萬平方米，商業面積6萬平方米，已進駐萬達影院、永輝超市、海底撈火鍋等多個品牌。
已進駐項目：北京太陽宮凱德MALL、上海江橋萬達、深圳星河·COCO PARK等
呷哺呷哺：創立臺式小火鍋新業態
呷哺呷哺定位中低端消費的快速休閑火鍋，店址多設在大型購物中心和商圈，快節奏城市生活、購物休閑餐飲。就餐形式為一人一鍋，店內可依個人口味提供各種風味的鍋底調料，餐廳設計為橙色主色調，寓意家庭溫暖，對城市化進程中日益龐大的都市工薪族群具有吸引力，采用U性吧臺設計，店面適合單人、雙人用餐及三四個親朋好友聚餐。
同時，呷哺呷哺在北京還擁有1家中高檔休閑餐飲品牌“湊湊”，以“精制火鍋+臺式茶飲”的組合，主打中高端“聚會”概念；外賣業務“呷哺小鮮”入駐百度、美團、餓了么訂餐平臺；而在10月18日，呷哺呷哺與其董事會主席賀光啟訂立合資協議，呷哺呷哺及賀光啟將在開曼群島成立合資公司，合資公司主要為呷哺呷哺生產調味料，并通過呷哺呷哺渠道進行銷售。
已進駐項目：北京西單大悅城、北京悠唐生活廣場、沈陽新一城購物中心等
蜀九香：來自成都老店的麻辣鮮香
已進駐項目：昆明順城購物中心、揚州金鷹國際購物中心等
東來順：百年老字號，價格親民
截至2016年3月，東來順在全國共有25家直營店和120家加盟店。近年來，東來順為提高整體服務質量，不斷整頓加盟店，對加盟店的門檻要求也越來越高。
在未來發展，東來順集團也在尋找開發“小型化”門店的新途徑。據了解，全聚德集團積極探索休閑餐飲新業態，上海淮海中路店、長沙梅溪湖店以及即將開業的紹興店和青島萬科店，都是對進駐商業綜合體開店模式的有益探索和嘗試。東來順集團在北京、上海、青島三個城市，共開發“小型化”門店7家，加快探索適應品牌快速發展的新模式、新途徑。
已進駐項目：北京五道口購物中心、北京金源購物中心、廣州奧體高德匯、揚州華懋購物中心等
購物中心經營火鍋店具五大優勢
電商對實體商業的沖擊使得商業綜合體紛紛轉型，向著不可取代的線下體驗式消費之路進發。而也許其他業態能在網絡虛擬實現，但吃飯則必須實體完成。更何況在互聯網時代，吃飯也不僅僅是“吃”本身，更是一種社交行為。因而，火鍋店在購物中心逐漸火爆，一躍成為各大商場的“香餑餑”。
這些連鎖人氣火鍋店能經營好，具體表現為：
火鍋店的工作沒有中餐繁瑣。無論是時間上、工作量上、工藝流程上均占優勢；
火鍋味覺特點鮮明。青年人喜歡口感刺激，恰恰這類群體又是餐飲業消費的主力軍；
吃火鍋有很強的參與性，人人都有互動，大家都不拘謹。吃火鍋自始至終菜品都不冷，熱鬧而隨意；
現在火鍋味型五花八門，辣的、酸的、香的、清淡的、點火的、不點火的、有湯的、無湯的加上鹵菜及小吃等等，品種豐富多樣；
部分火鍋店都選址在有標志性的購物中心內。
隨著購物中心瘋狂的擴建和體量增加，它們對聚客能力強的餐飲品牌愈發有高度需求，而人氣旺的火鍋則剛好吻合。
受“氣味”的影響，以及購物中心封閉的空間，火鍋和購物中心似乎并不是天生一對，但隨著海底撈、井格老灶火鍋、熱辣壹號等品牌在購物中心嶄露頭角后，購物中心對火鍋似乎更加青睞，也為購物中心餐飲品牌的豐富度、成熟度、新鮮度帶來更多的可能。
不完全統計，如今，很多購物中心匯集50多家餐廳,其中不同風格的火鍋往往可達5家以上。
下面，新店商研習社為大家盤點開在購物中心里的人氣連鎖火鍋品牌，并探討Ta的吸客之道。
熱辣壹號：六大明星共同投資
目前，熱辣壹號已在北京、合肥、上海、天津、南京開設十多家直營連鎖門店，并計劃未來三年內在全國布局80至100家門店，同時拓展海外市場，成為中國川式火鍋最具有代表性的餐飲品牌。
跟其他火鍋店不一樣，熱辣壹號把餐飲、影視、娛樂融為一體。品牌也曾與多家影視公司合作，合作過的影片有《變形金剛4》、《小時代》、《微愛》、《火鍋英雄》、《大唐玄奘》、《寒戰2》等，總票房超過30億。
已進駐項目：北京西紅門鎮薈聚購物中心、南京21世紀太陽城國際購物中心、合肥濱湖世紀金源購物中心等
海底撈：以“變態”服務贏天下
海底撈靠的是“變態”的服務制勝。海底撈官方網站上有一個“特色服務”小欄目，介紹了一些已經被列為標準項目的特色服務。這些特色服務可貴之處并不在于其自身提供給了顧客什么，而是在于這些服務是由第一線的員工自動自發，在服務的過程中現場發明創造出來的，并不是管理者閉門造車憑空想象出來，然后要員工強行執行的。
由于這些創意確實能夠感動顧客，并具備了較大的普適性，才被整個海底撈選中，成為一種標準化的操作規范。
這些服務，最大的特點是不可復制。在服務過程中，會隨機出現種種的意外情形，任何一種制度與規范都不可能事先窮盡所有的情形。只有秉持某一定性原則，相機發揮，隨機應變，才有可能給出完美的解決方案。而這種因應顧客不同需求的完美與貼切，這也無怪乎海底撈能在食客圈子里獲得良好的口碑。
最近，海底撈還投資了全額投資修建的自持商業綜合體——簡陽旭海時代廣場，項目已于9月15日正式開業。簡陽旭海時代廣場總建筑面積13萬平方米，商業面積6萬平方米，已進駐萬達影院、永輝超市、海底撈火鍋等多個品牌。
已進駐項目：北京太陽宮凱德MALL、上海江橋萬達、深圳星河·COCO PARK等
呷哺呷哺：創立臺式小火鍋新業態
呷哺呷哺源自臺灣，1998年在北京創立，是國內快速休閑小火鍋的創立者。其特點是新穎的吧臺式就餐形式和傳統火鍋的完美結合,開創了時尚吧臺小火鍋的新業態。
與傳統火鍋相比消費更低，呷哺呷哺性價比更高，就餐更便利。經過近20年的經營，截至2016年6月30日，已成功在北京、上海、天津、河北、山東、江蘇、山西等省市擁有554家直營門店。呷哺呷哺定位中低端消費的快速休閑火鍋，店址多設在大型購物中心和商圈，快節奏城市生活、購物休閑餐飲。就餐形式為一人一鍋，店內可依個人口味提供各種風味的鍋底調料，餐廳設計為橙色主色調，寓意家庭溫暖，對城市化進程中日益龐大的都市工薪族群具有吸引力，采用U性吧臺設計，店面適合單人、雙人用餐及三四個親朋好友聚餐。
同時，呷哺呷哺在北京還擁有1家中高檔休閑餐飲品牌“湊湊”，以“精制火鍋+臺式茶飲”的組合，主打中高端“聚會”概念；外賣業務“呷哺小鮮”入駐百度、美團、餓了么訂餐平臺；而在10月18日，呷哺呷哺與其董事會主席賀光啟訂立合資協議，呷哺呷哺及賀光啟將在開曼群島成立合資公司，合資公司主要為呷哺呷哺生產調味料，并通過呷哺呷哺渠道進行銷售。
已進駐項目：北京西單大悅城、北京悠唐生活廣場、沈陽新一城購物中心等
蜀九香：來自成都老店的麻辣鮮香
成立于2000年，蜀九香總店在成都，是地道的成都火鍋品牌店，傳承正宗成都火鍋風味，受到成都食客的歡迎。如今，品牌把成都火鍋發揚光大，受到全國各地人民的熱愛。截至2015年，蜀九香相繼在川內川外開設了近70多家門店，分布全國二十多個城市，平均每年有十多家新的直營店和加盟店開業。未來北京、上海、香港等一線城市的將擴展直營店，云南、青海、貴州等城市則以加盟店為主。品牌擴展選址標準為城市的商業中心、規劃中大型商業地塊，首選商業綜合體、購物中心、商業街等物業，需求面積為600到1000平方米。
蜀九香的鍋底是成都特色的牛油火鍋，麻辣鮮香。鍋也很有特色，是九宮格的造型，這樣方便食材的涮燙，不會象大鍋放到鍋里就找不到了。品牌也是BBC（英國廣播公司）熱播電視節目《發現中國：美食之旅》唯一推介的火鍋品牌，蜀九香可以說是四川火鍋“走出去”的一個成功代表。已進駐項目：昆明順城購物中心、揚州金鷹國際購物中心等
東來順：百年老字號，價格親民
對于不太能吃辣的北方人來說，一提起涮羊肉，不少人便會想起有著110多年歷史的清真老字號——東來順。在餐飲行業中，東來順并不屬于高檔餐廳，人均消費一般在70元至150元之間，消費者以35歲以上者居多。
在2008年至2014年，由于原料價格不斷攀升，東來順經過了一段比較艱難的時期。而2014年下半年成為一個“拐點”，由于原料成本企穩，東來順的菜品價格也有所下調，并推出了一系列的團購套餐。打出“親民牌”的同時，企業發展也出現了回暖的態勢，品牌整體市場規模在15億至20億之間。截至2016年3月，東來順在全國共有25家直營店和120家加盟店。近年來，東來順為提高整體服務質量，不斷整頓加盟店，對加盟店的門檻要求也越來越高。
在未來發展，東來順集團也在尋找開發“小型化”門店的新途徑。據了解，全聚德集團積極探索休閑餐飲新業態，上海淮海中路店、長沙梅溪湖店以及即將開業的紹興店和青島萬科店，都是對進駐商業綜合體開店模式的有益探索和嘗試。東來順集團在北京、上海、青島三個城市，共開發“小型化”門店7家，加快探索適應品牌快速發展的新模式、新途徑。
已進駐項目：北京五道口購物中心、北京金源購物中心、廣州奧體高德匯、揚州華懋購物中心等
購物中心經營火鍋店具五大優勢
電商對實體商業的沖擊使得商業綜合體紛紛轉型，向著不可取代的線下體驗式消費之路進發。而也許其他業態能在網絡虛擬實現，但吃飯則必須實體完成。更何況在互聯網時代，吃飯也不僅僅是“吃”本身，更是一種社交行為。因而，火鍋店在購物中心逐漸火爆，一躍成為各大商場的“香餑餑”。
這些連鎖人氣火鍋店能經營好，具體表現為：
火鍋店的工作沒有中餐繁瑣。無論是時間上、工作量上、工藝流程上均占優勢；
火鍋味覺特點鮮明。青年人喜歡口感刺激，恰恰這類群體又是餐飲業消費的主力軍；
吃火鍋有很強的參與性，人人都有互動，大家都不拘謹。吃火鍋自始至終菜品都不冷，熱鬧而隨意；
現在火鍋味型五花八門，辣的、酸的、香的、清淡的、點火的、不點火的、有湯的、無湯的加上鹵菜及小吃等等，品種豐富多樣；
部分火鍋店都選址在有標志性的購物中心內。
