海底撈：再出殺招 這次玩大啦

海底撈的逆天服務一直是個熱門話題，憑借著自己的逆天服務，海底撈如今已經是這個行業最引人注目的品牌之一。而最近，海底撈又再次出了個大招，吸引了眾人的目光。

近日，海底撈推出了新品菜——“半成品外帶”，包括水煮牛肉等在內的5款“炒菜”類產品。包裝盒上寫著：海底撈的5道特色菜品，5分鐘就可上桌。略帶小清新的包裝，包裝上覆蓋著各種食材的卡通版，讓人看起來食欲滿滿。
那么身為一個專注做火鍋的企業，海底撈最近卻開始做起了“半成品炒菜”，這其中又暗藏著怎樣的玄機呢？
據筆者了解，海底撈的“半成品外帶食材”并不是所有人都可以享用，只有海底撈的會員才能靠會員積分來兌換食材。
海底撈會員福利有三個階段：兌換你所需（熱門的小產品，非自身品牌）、兌換我所有（火鍋底料，自身產品）、以福利換傳播（“半成品”，自身產品）。而到了這一階段的會員，基本上已經是海底撈的忠實客戶了。海底撈這一做法，不但是鞏固了自己的老客戶，加強了自己與會員之間的粘性互動，同時也通過類似于“福利”的模式讓顧客試水自己的新菜品，為未來的加大推廣做好基礎。
其實，早在2014年，就早有人試水了“半成品餐飲食材”模式。三個年輕人陳文、任牧、黃熾威是中國人民大學04級的同學，合伙創立了以售賣半成品凈菜為主的O2O企業“青年菜君”。通過前一天晚上用戶的訂單，去采購、生產、加工，杜絕損耗；同時在地鐵站建立自提點，解決冷鏈宅配問題。
2014年8月中旬，任牧、陳文、黃熾威創辦的“青年菜君”獲得了梅花天使創始合伙人吳世春與九合創投創始合伙人王嘯聯合提供的千萬元級A輪投資。

無論是從這個平臺的理念還是營業狀況來說，它似乎都有著不錯的發展前景。

然而，好景不長，短短經歷了不到兩年的鼎盛時期，2016年七月，青年菜君就被媒體曝出由于投資機構臨時“跳票”，導致資金鏈斷裂拖欠員工薪水。從黃金時代到明日黃花，也就一夕之事。
究其本質原因，筆者認為還是因為青年菜君沒有打通食材供應鏈的緣故。據筆者查閱公開資料了解到，青年菜君所有的食材都是由公司內部人員親自去菜市場選購的，沒有一個完整的供應鏈體系，一旦投資方撤資，青年菜君內部運轉不通，就只能面臨破產的結果。
我們再回過頭來看看海底撈，無論是從顧客、資金還是從供應鏈來說，海底撈產業模式都已經非常成熟。它所有的食材供應都有一個完整的供應鏈體系，省去了中間的挑選環節，直接匯集了各類優質食材資源，節省了人力物力，同時也保證了食材的質量。
對于消費者來說，這種半成品食材也是大大方便了他們的生活，省去了準備食材的時間，可以直接就開始炒菜，對于大多數想吃自家飯菜而又嫌做菜過程繁瑣的年輕人尤其適用。
相比國內的半成品凈菜模式的“不成熟”，近年來，國外該市場領域早已形成規模：據統計，在美國已經有超過150家提供類似服務的企業，他們或多或少通過地域性、差異性的服務在市場上生存。同時，CB Insights提供的數據也顯示，2015年第四季度，該行業的風投基金高達15億美元，創同期歷史之最。這么多的成功案例，也是海底撈敢做“半成品食材”的底氣所在。
總的來說，海底撈此次試水“半成品食材”，可以說是“傳播海底撈食材，以及生鮮領域未來的探索”。
背后蘊藏著的是對自身供應鏈體系的自信和對更大市場的嘗試，至于這“半成品食材”會不會隨著會員數量的增加而轉變成海底撈的新業務，讓我們拭目以待！
來源： 第一餐訊 了解更多資訊，歡迎下載東方美食APP。