劉廣偉：一道菜主義

一名廚師，從學廚到事廚幾十年，孜孜追求的是什么？從職業的角度講，那就是在技術上不斷有所長進，學會制作更多的菜品，雞鴨魚肉、丁條粒蓉、炒煮蒸烤、色香味形，十款百款，甚至數百款。

只要刻苦鉆研，持之以恒，這都不是難事。學習做菜容易，創新也不難，難的是創新一款能經得起時間和空間檢驗的美食。我們是否想過學學陳麻婆，一款麻婆豆腐，流傳了多少年？惠及了多少食客？影響了多少地域？

出版界有“一本書主義”之說，意思是，一個人一生能出版一本有影響、有價值、高質量的好書，足矣。我認為，作為一名廚師，為廚一生，如果能夠給社會、給民眾、給后代留下一道流傳幾十年，甚至上百年的菜式，足矣！
這就是“一道菜主義”?！耙坏啦酥髁x”可以理解為“一招鮮”，也可以理解為一款飲食“品牌”。
它包括菜肴、小吃、點心、宴席等?！瓣惵槠哦垢?、“爆肚馮”是歷史飲食品牌；董振祥的“酥不膩烤鴨”、孫兆國的“5號牛排”是新創造的飲食品牌。
品牌不是自封的，一個優秀的飲食品牌應具備獨特性、大眾性、流傳性三個特點。
1、獨特性：就是要與眾不同，人無我有?；蛘?，即使是同一品種，也要烹出你自己的獨到之處，創出你自己的風味特色，且是別人很難摹仿的。
2、大眾性：就是要貼近百姓，避免曲高和寡。雖然許多高檔菜肴不乏品牌，但最有生命力的飲食品牌，必定是最受百姓喜愛、最為百姓接受的品種。
3、流傳性：就是說一個飲食品牌的價值如何，最終的檢驗，要看它能否在社會上獲得認可，在社會上廣為流傳。流傳區域越廣，流傳時間越久，價值當然越高。
作為一名當代廚師，應該增強飲食品牌意識，在繼承前人寶貴遺產的同時，要結合現代民眾需求，順應市場潮流，創建自己的飲食品牌。創建一個品牌，
并非一朝一夕，要經過許多艱難曲折。要得到社會的認可、經得起時間的檢驗，并非易事，所以應把它視為終生的奮斗目標，持之以恒。
做廚師，學會做幾百道菜不難，但這僅僅是繼承，難的是研發出一道能流傳百年的菜！這才是在繼承基礎上的創新。不求當全才，但求創品牌，是一種職業的升華，也是中國烹飪不斷發展創新的需要。不求會百款，但求傳百年，是一種人生的自我挑戰，也是一名廚師的終極追求。
我提出“一道菜主義”，目的是號召同仁，創造品牌，創造歷史，造福于民。

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