騎龍火鍋 ：4人以上我們更歡迎
天氣變冷了，吃火鍋似乎是個不錯的選擇。
咕嚕咕嚕煮著，菜始終保持著熱度，可以挑選和搭配的品種也不少。
但是問題來了。怎么吃火鍋才健康？
最近，由解放軍總醫院營養科主持完成的《城市居民選擇涮羊肉火鍋的消費現況及營養素攝入情況的調查和分析研究》顯示，火鍋食材豐富符合健康飲食的要求，但就餐者容易攝入過多能量，當共同進餐人數達到或超過4人時，人均能量及三大供能營養素（蛋白質、脂肪和碳水化合物）的攝入量均顯著降低。
研究團隊提出，火鍋店食材均較為豐富，實際上符合健康飲食的要求。需要關注的是食材搭配問題。
研究測量后發現，涮羊肉火鍋消費者膳食中，多不飽和脂肪酸比例僅為0.32~0.5，明顯低于WHO的推薦值。
研究團隊建議，火鍋就餐時可減少肥肉等食材的攝入，增加魚類、海產品等食材的攝入，并注意烹煮時間不宜過長，減少對不飽和脂肪酸的破壞。
研究還發現，有的人就餐時的能量、蛋白質和脂肪總體攝入過多，碳水化合物攝入卻偏少。
有趣的是，當共同進餐人數達到或超過4人后，人均能量及三大供能營養素（蛋白質、脂肪和碳水化合物）的攝入量均顯著降低。
換言之，從均衡膳食出發，消費者火鍋就餐時需控制蛋白質、脂肪的攝入。而多人聚餐，會使營養攝入更加合理。
不過，包括陳君石院士在內的多位營養學專家表示，高蛋白和高脂肪本身并不那么可怕，消費者也并非頓頓都吃火鍋，但要有均衡飲食的意識，“自己要知道這餐吃多了”。
有人說，火鍋不辣不好吃，可是有些調料一下子進胃里卻會對胃不太好。建議點個鴛鴦鍋底，先拿清湯燙青菜墊底，填充一部分的胃，減少辣椒及其他食物對胃的刺激。
2.最好喝果汁飲料
吃火鍋時可以點一些果汁，如西瓜汁之類的，最好少喝碳酸飲料。因為，火鍋料及辣椒和熱菜本來就給胃里帶來了很大的刺激，突然來一杯涼的碳酸飲料，會給胃更大的刺激，不利于腸胃。
3.記得蘸醬吃
如果喜歡吃辣，尤其是那種特辣的，千萬不要急著直接送入口中，應該先放在蘸醬里蘸一下，這樣的話就可以減少一點辣椒對腸胃的刺激，也不會脂肪攝入量過高。
4.菜涼一會才吃
咕嚕咕嚕煮著，菜始終保持著熱度，可以挑選和搭配的品種也不少。
但是問題來了。怎么吃火鍋才健康？
最近，由解放軍總醫院營養科主持完成的《城市居民選擇涮羊肉火鍋的消費現況及營養素攝入情況的調查和分析研究》顯示，火鍋食材豐富符合健康飲食的要求，但就餐者容易攝入過多能量，當共同進餐人數達到或超過4人時，人均能量及三大供能營養素（蛋白質、脂肪和碳水化合物）的攝入量均顯著降低。
研究團隊提出，火鍋店食材均較為豐富，實際上符合健康飲食的要求。需要關注的是食材搭配問題。
研究測量后發現，涮羊肉火鍋消費者膳食中，多不飽和脂肪酸比例僅為0.32~0.5，明顯低于WHO的推薦值。
研究團隊建議，火鍋就餐時可減少肥肉等食材的攝入，增加魚類、海產品等食材的攝入，并注意烹煮時間不宜過長，減少對不飽和脂肪酸的破壞。
研究還發現，有的人就餐時的能量、蛋白質和脂肪總體攝入過多，碳水化合物攝入卻偏少。
有趣的是，當共同進餐人數達到或超過4人后，人均能量及三大供能營養素（蛋白質、脂肪和碳水化合物）的攝入量均顯著降低。
換言之，從均衡膳食出發，消費者火鍋就餐時需控制蛋白質、脂肪的攝入。而多人聚餐，會使營養攝入更加合理。
不過，包括陳君石院士在內的多位營養學專家表示，高蛋白和高脂肪本身并不那么可怕，消費者也并非頓頓都吃火鍋，但要有均衡飲食的意識，“自己要知道這餐吃多了”。
這樣吃才健康
有人說，火鍋不辣不好吃，可是有些調料一下子進胃里卻會對胃不太好。建議點個鴛鴦鍋底，先拿清湯燙青菜墊底，填充一部分的胃，減少辣椒及其他食物對胃的刺激。
2.最好喝果汁飲料
吃火鍋時可以點一些果汁，如西瓜汁之類的，最好少喝碳酸飲料。因為，火鍋料及辣椒和熱菜本來就給胃里帶來了很大的刺激，突然來一杯涼的碳酸飲料，會給胃更大的刺激，不利于腸胃。
3.記得蘸醬吃
如果喜歡吃辣，尤其是那種特辣的，千萬不要急著直接送入口中，應該先放在蘸醬里蘸一下，這樣的話就可以減少一點辣椒對腸胃的刺激，也不會脂肪攝入量過高。
4.菜涼一會才吃
正確的做法是把菜先夾在碗里，蘸上一點醬，差不多涼卻了，這個時候再送入口中，溫度降低了，也不會直接損傷食道。
5.要吃主食
很多人吃火鍋時，各種菜一起吃，一邊吃一邊喝，覺得非常的飽，其實這種飽只是一種假象。是胃里填滿了東西，造成的一種錯覺，或者也可能是因為辣椒刺激，而覺得麻木了。但是在吃完火鍋之后，一定要吃適量的主食，哪怕只是一小碗米飯，這樣也會對健康很有益處。
