餐廳各項成本計算公式

這里我主要講一下門面價格的核心部分。因為選擇任何一個門面，價格是很重要的一個因素。

一般情況下，價格比較難以取舍的地方是，不知道所選門面是貴還是便宜，他的性價比如何計算。
首先，在符合我前面提到的選址方法的基本條件后，大家可以按照下面的公式來衡量一個門面的可行性價值——是否值得投資。
門面價值
保本點=每天固定開支（房租+水電+稅收+人工工資+雜項）
保本點×（1÷預定毛利率）=保本營業額
保本營業額÷平均每客消費÷平均每桌餐位數=每天的保本上座率
這個保本上座率就是門面盈利價值了
門面值如果在40%～60%就可以做，如果高于60%你就要綜合考慮了，得小心。
案例
某典型二級城市中型商圈一樓門面地處路段兩端，在拐角處
房產商給予的報價是3000元每月的房租。建筑面積為200㎡
下面我們可以按照上面的講的公式進行套用。
首先，按照正常的座位及餐桌安排比例，200㎡的門面，應該在10～12張臺。平均餐位數定位5人，一般的店是4人臺小桌 、8人臺大桌，通常情況下，這樣的店包間數目不是很多，縣城可以適當增加包間數。
以上的基本數據為：12張臺，平均餐位數5人，人均消費定位35元
12張臺人員安排為：4名服務員月薪800元
傳菜生一名700 洗碗工一名600 配菜一名800 調味師的工作如果老板會做更好。工資一般大致定為2500左右
人員工資每日金額為：﹙4×800＋1×700＋1×600＋1×800＋1×2500﹚÷30=260
稅收開支定在每日100元
水電：50元
雜項：50元
算出門面每日租金為100元／日
下面可以套用公式了
260人工+100房租+200雜項水電等=560 固定開支
毛利定在50%
每日的保本營業額就是：
560×（1÷50%﹚=1120營業額
也就是說每天的保本點銷售在1120元
1120元÷35元／人=32人
按保本銷售35元／人算
35÷5=7桌
7桌÷12桌=58%
低于60%
上面案例的門面租金意思就是說：你每天只要賣1120元的銷售（平均7桌人），便可以保本了，超出的銷售的50%就是你的純利潤。如果低于1120元，就談不上一分的利潤了。
這個門面是可以操作的。其他的因素就要看你的門面條件了，地段，配套設施等等。