布達佩斯：杭幫菜廚師團隊獻藝

冬天，對于匈牙利人來說是個品嘗美味的季節，尤其是鵝肉套餐和葡萄酒更是傳統餐廳的標配。

日前，“杭州美食節”在布達佩斯九龍大酒店舉行，為匈牙利民眾增添了品嘗中國美味的機會。美食節吸引人之處在于，不僅可以品嘗到正宗的中國美味，獻藝的廚師更是不簡單，他們是曾為G20峰會制作元首國宴的杭幫菜廚師團隊。

此次赴匈，是首次走出國門，專程為推廣杭州飲食文化開展廚藝交流。美食節上，中國大廚們盡顯烹飪的“中國功夫”，配合茶藝和古箏表演，展示杭州的人文歷史和美食文化。

廚師們制作的龍井蝦仁、東坡牛肉、鱈魚獅子頭等國宴菜品，造型和味道都讓人贊不絕口。許多人面對精美的中國菜肴，在動筷前先拿起手機拍照。

協助組織活動的匈方代表方翾介紹說，此次活動有兩個“沒想到”，一是匈牙利嘉賓參與熱情高漲，人數超過預期；二是連匈牙利國家電視一臺都要求來制作節目，這在平時是很難請到的匈方媒體。
中國味道受歡迎
匈牙利人喜辣且口味偏咸，而杭州菜品以甜為主，但這絲毫不影響匈牙利人品嘗美味、欣賞中餐的熱情，正如負責教育和文化的匈牙利人力資源部副國務秘書帕扎伊女士所說：“今年已有超過10萬名中國游客到訪匈牙利，2017年匈牙利將舉辦中國中東歐16+1峰會，預計明年中國游客會有大幅增長，希望中國游客也多品嘗傳統的匈牙利餐?；顒又锌腿藗兊谋憩F說明，兩國的口味十分接近，希望中餐能夠在匈牙利做得更好。”
中方代表團團長、杭州市商務委員會副主任鄭永標說，看到這么多客人的桌子上都是“光盤”，表明菜做得好吃，外國朋友喜歡。這就達到了宣傳中華文化、推介杭幫菜的目的。

布達佩斯唐人街商貿中心總經理宋一楠說，當地朋友最常問我的一個問題是，哪個地方能吃到正宗的中餐？我這么多年義務推薦了多家中餐館。

可見正宗中餐有很大市場，去中國訪問和旅行的外國人多了，他們回來后，自然希望在本國也能品嘗到地道中國味道的菜肴。同時，隨著中資企業“走出去”步伐加快，尤其是“一帶一路”建設的深入推進，在國外工作的中國人更愿意吃到家鄉菜、地道的中國味。

既要傳統也要創新

美食節上的菜品之所以能夠抓住外國人的胃口，除了名不虛傳外，一個重要原因在于創新。G20杭州峰會餐飲文化組組長胡忠英介紹說，這些菜品，雖多是杭州歷史名菜，但也經歷了一代又一代人的傳承和創新。

比如，考慮到外國人喜食牛肉，就把東坡肘子改成了東坡牛肉，尤其還融入了一些新的烹調技巧，根據現代人的健康標準，不斷調整口味，使一道道菜品在彰顯中華文化的同時，又更富有時代氣息。

布達佩斯許多上百年歷史的餐廳和咖啡廳也是這么做的。例如，布達佩斯紐約宮咖啡館，歷史悠久，被評為“世界上最美咖啡館”，也是在博斯科洛集團酒店接手管理后，從服務、菜單和環境重新優化后才再獲新生。

匈牙利另一家百年老店博物館餐廳，因位于匈牙利國家博物館旁邊而得名，在餐飲和旅游網站上的評價也很高。餐廳經理佐爾坦說，我的目標就是家常美味+創新。

傳統的匈牙利廚房代表我們的過去，我們尊重過去，但我們不會停留在過去，健康才是現代飲食的主題，所以我們不斷更新餐廳的菜單，使用最新鮮的食材讓大家吃得更健康。傳統的匈牙利民間美食為我提供了豐富的創新機會，我要用現代技術，盡可能把匈餐中的傳統味道留住，并始終保證食材和烹制的新鮮度，這樣客人吃得才有滋味。

匈牙利人民善用草藥和香料，我經常研究食材和香料的配比，新鮮食材、草藥和技術確保了我們餐廳的品質。