北極貝：冬季食用正當時
火熱鮮艷的舌頭，勁道鮮美的口感，說得就是北極貝，北極貝走入國內市場已經20來年了，從起初的日式料理到如今的中式菜肴，北極貝越來越受人們熟悉、喜愛，但其實有很多人對北極貝一知半解，今天就給大家說說北極貝吧。
北極貝，嚴格意義上指的是日文里ホッキガイ，俗稱姥貝、雨波貝，中文通用名叫做庫頁島馬珂蛤 （Pseudocardium sachalinense）,北極貝剛開始的時候并不叫北極貝，而叫北寄貝，源自于北海道方言阿伊努語中“ポキセイ”的發音。
后來精明商家們將北寄貝改成更加“高大上”的北極貝， 突出“北極”二字，仿佛它就是來自于那純凈清澈的北極，然而北極貝跟北極完全沒有關系。
海鮮里的超級明星
北極貝其實是生活在日本北海道北部和朝鮮半島東部的冷水水域，一般是在五十到六十米深海底緩慢生長，它的壽命長達30年左右，一般需要4~6年才能達到上市規格，每年12月一次年2月的冬季是北極貝的最佳食用季節，冬季的北極貝最為肥美，而且含糖量增加，吃起來會感覺明顯的鮮甜。
▲由于日本國內北極貝供不應求，所以國內市面上高品質的北極貝大多產自加拿大周邊海域。
艷麗的紅舌頭大多數人印象中，北極貝有著色澤艷麗的“紅舌頭”，并且覺得北極貝就是這樣子的，其實，鮮活的北極貝“舌頭”顏色通常為淺粉色或者紫褐色，看起來并沒有那么艷麗，這主要是因為我國沒有北極貝生存，需要從國外進口。
為了保證鮮度，北極貝在捕捉45分種后即在捕撈船上清洗—煮沸—去殼—急凍—包裝，最后全程冷鏈運輸至國內，因此我們在國內見到的北極貝其實是熟北極貝，而日料店里面見到的北極貝刺身嚴格說來并不是刺身，因為它是熟的！
▲新鮮的北極貝刺身
當然，一些比較高檔考究的日料食肆會直接采用鮮活北極貝，相比已經燙熟的北極貝，新鮮貝肉更加細膩清脆，口感Q彈，有很獨特的貝類的鮮甜味。
市場多李鬼
由于北極貝較受歡迎又價格昂貴，很多商家便動了小心思，拿一種叫“朝鮮馬貝”的冒充北極貝， 說是冒充也不是特別恰當，因為兩者都屬于庫頁島馬珂蛤，但由于產地環境、捕撈技術、加工處理 以及冷鏈運輸等方面的不同，朝鮮馬貝遠遠不及加拿大北極貝。
北極貝：
產地：國內優質北極貝多產自加拿大海域
口味：顏色淺、口感爽脆、味道鮮甜。
價格：價格昂貴
特點：北極貝煮熟之前斧足為淺粉色或者紫褐色。
朝鮮馬貝：
產地：朝鮮
口味：相比北極貝顏色更暗紅、肉硬有嚼勁、味道清淡，解凍后顏色暗淡，無光澤感。
價格：價格低廉，價格大概是北極貝的四分之一。
特點：朝鮮馬貝煮熟之前斧足就是紅色的。
▲朝鮮馬貝，目前在市場上用朝鮮馬貝替代北極貝是比較普遍的情況，幾乎成為國內市場的潛規則，也就是說，有可能你吃的北極貝一直都是朝鮮馬貝。
如何挑選北極貝？
北極貝喜歡在潔凈冰冷的海水中生長，所以，尋找好的北極貝，要看三點：
一、看海域：原則上越冷的海域生長的北極貝越好吃，因為生長越緩慢，肉質越緊實。
二、看水質：海水越潔凈，北極貝的口感就越鮮甜。
三、看加工工藝：約新鮮的北極貝自然越好，但是目前條件很難達到，那么，只能看加工了，好的捕撈船上都配有完善的加工設備，北極貝捕撈上來后，在船上立即洗滌、宰殺、湯熟，然后深冷急凍，在船 上就完成包裝，上岸直接進入凍庫。這樣才能迅速鎖住北極貝的原味，這也是北極貝比朝鮮馬貝昂貴的原因，朝鮮馬貝都是打撈后直接運到國內的。
北極貝捕撈并非易事，捕撈船需要先將拖網放入海底，再用高壓水管沖刷海床使之入網，最后打撈上來進行分撿。
菜品賞析
北極貝最迷人的是它淡淡地甜味，好的北極貝味道清淡鮮甜，但沒有腥味，口感脆彈有勁道。
▲北極貝刺身
用北極貝可制作刺身、壽司、色拉、火鍋等多種菜式，炒、蒸、扒、燜、燉皆可。
