2017餐飲業：網紅 “互聯網+明廚亮灶”

 “明廚亮灶”是國家食品藥品監督管理部門幾年前推出的一項利民工程，是指餐飲服務單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網絡展示等方式，將餐飲食品的加工制作過程公開展現給消費者，主動接受公眾監督。

什么是“互聯網+明廚亮灶”？在后廚安裝攝像頭，在店內設電子顯示屏，或者連接到互聯網，消費者可以通過顯示屏或者在互聯網上看到后廚操作的“實況直播”。將餐飲提供行為透明化、可視化，接受監管部門和公眾的監督。 2016年以來，為保證人民群眾的餐飲安全，積極推進餐飲服務環節加工操作規范化、透明化、科學化，不斷提升餐飲食品安全保障水平，全國各地食品藥品監管部門大力推進““互聯網+明廚亮灶”工程，徹底解決餐飲單位廚房環境臟亂差的問題。
推動后廚“直播” 上海打造“互聯網＋明廚亮灶”升級版
食品安全將是上海2017年的重點整治項目。近日，《上海市實施辦法(修訂草案)》已三審通過，上海將推行食品安全最嚴標準。
“互聯網+明廚亮灶”升級版已在上海2000多家餐飲服務單位實施。即在大中型餐飲店門口擺著一塊顯示屏，顯示屏連接多個高清攝像頭，消費者能通過它們看到后廚情況。點擊屏幕上的一排按鈕，還能看到餐廳營業執照、許可證、從業人員健康證等信息。
上海計劃用兩到三年在全部中型以上飯店推廣“明廚亮灶”，全市各企事業單位和學校食堂也要逐步“直播”廚房。

 到2019年 四川省全面完成明廚亮灶建設

早在2015年，四川省食藥監局就已制定《四川省餐飲服務單位“明廚亮灶”建設標準（試行）》，要求各級食品藥品監管部門要把實施“明廚亮灶”工程與餐飲服務許可工作相結合，對新開辦的餐飲服務單位，要提前介入指導，督促其優化場所布局，達到“明廚亮灶”的要求。
四川省二十多個市州均不同程度實施了“明廚亮灶”工程。到2019年底，包括學校食堂在內，將全面完成“明廚亮灶”建設。
 實現后廚陽光化 天津營造安全良好餐飲環境
天津市武清區按照《餐飲服務“明廚亮灶”工程實施方案》要求，扎實推進“明廚亮灶”工程建設，把餐飲單位食品加工的關鍵環節亮出來，讓消費者來監督，進一步規范餐飲服務操作行為，提升餐飲食品安全管理水平。目前，已完成30多家“明廚亮灶”單位的建設工作。為確保此項工程扎實有序推進，天津市武清區市場監管局成立“明廚亮灶”工作領導小組，組織相關部門對全區餐飲行業狀況進行研究分析，制定了有針對性的實施方案，并先后召開“明廚亮灶”工程推進會議和企業培訓會議，全力做好工程的前期準備工作。

西安市5000余家餐飲單位已實現“明廚亮灶”

為了讓市民在餐飲消費時“看得透明，吃得放心”，2016年西安市5000余家餐飲單位實現了“明廚亮灶”，烹飪全過程“陽光操作”。

走進賽格國際7樓古今長安老茶坊餐飲店，食客能看到一臺矗立在大廳顯眼位置的電子顯示屏設備。這臺設備有一人多高，在中間的顯示屏上，公示著該店餐飲服務食品安全等級、食品安全監督員等信息。顧客點擊顯示屏，可以隨時查看到該店的證照、企業負責人、廚師資質、店員健康證明、食材來源、添加劑情況、食品安全情況點評等信息。
 “我們安裝了這臺設備，按照‘明廚亮灶’的要求對后廚進行了改造提升，顧客對此反響特別好！”古今長安老茶坊負責人李萬海說。