2017年：帝都的餐飲大咖怎么玩？
2017年，全球經濟的不確定性加強，但人們對于好吃又健康的餐飲需求永遠是剛性的，這也是餐飲市場蓬勃發展的根基所在。
在新一年中，餐飲業將呈現怎樣的競爭格局？涌現哪些新機遇？迎接哪些新挑戰？站在新的歷史起點，記者獨家采訪了12位京城餐飲企業的掌門人，他們對于2017年餐飲市場的看法以及企業發展新動向，或許能為消費者把握新一年餐飲業發展脈搏提供啟迪和借鑒。
便宜坊集團董事長 劉東亮德藝雙馨打造精品
2017年，新常態下的中國經濟綻放出新活力，餐飲市場呈現穩中有升向好趨勢，餐飲人應不忘初心苦練內功，以京津冀協同發展為契機，進一步開拓市場，拓展北京行政副中心品牌布點計劃，實行行業良性互動發展，著力把握質量與創新的兩項關鍵機會點。便宜坊集團將重點抓“德”、“藝”兩點，以打造人、團隊的精品，實現創造品牌的精品。建立學習、競賽和問責“三大機制”，提升工作的專注力、專業性和專心度。實現集團多品牌發展的互聯、互通、互補、互促“四個突破”。
華天飲食集團總經理 賈飛躍
瞄準中老年市場提供細分服務
消費習慣在變，消費趨勢在變，好的企業從來都是把握趨勢而不盲從，深挖需求而不跟風。2017年，餐飲市場的核心趨勢是細分化。華天集團在做好現有市場服務的同時，從企業社會責任和使命出發，將向以“40后”至“60后”為主體的中老年市場提供細分化服務。同時，華天集團還將繼續升級品質，引入更多“綠色、健康”食材；升級服務，從吃得好到吃得貼心；升級體驗，讓顧客從滿足到愉悅；升級運營，從社區附近開店到社區開店；升級渠道，從線下門店到線上線下融合。
翔達公司董事長 孫雅娟
打造文化體驗品牌集群
翔達公司旗下的多家老字號品牌承載著北京文化寶貴的精神財富和品牌價值。隨著市場競爭日益激烈，老字號品牌感到了巨大壓力，要想在危機中求發展，必須緊跟市場發展，不斷自我變革。未來，翔達公司要成為大眾消費者體驗京味文化、感受中國文化的資源整合平臺，不斷推動傳統文化融入人們的生活，成為大眾喜聞樂見的文化體驗業態和品牌集群。翔達將全面打造以消費者需求為核心要素、以產品渠道、客戶服務、金融支持三大平臺為支撐的企業生態圈。
東來順集團總經理 周延龍
下工夫抓好核心產品
2017年連鎖餐飲將快速發展，成為餐飲業實現5萬億元規模的關鍵動力。伴隨餐飲業與“互聯網+”的深度融合，餐企將更加注重通過互聯網進行營銷推廣，外賣送餐行業也將在規范中得到進一步發展。餐企將更加注重核心產品，在市場中形成差異化表現。東來順將以市場需求為引領，大力抓好核心產品的研發和生產，優化產業鏈布局和結構調整。同時，更大膽地嘗試企業互聯網化改造升級，主動順應“互聯網＋”發展趨勢，利用互聯網拓展公司多業態融合的廣度與深度。
眉州東坡集團董事長 王剛
把“四川好食材”做深做透
2017年眉州東坡提出 “主動變革，二次創業”。如今食品安全受到廣泛關注。烹制菜品除了要掌握好的技術外，最重要的還是選擇健康的食材。眉州東坡的川菜不僅是好的食材、好的味道，更是精準扶貧。四川有183個區縣，其中88個貧困縣，我們與當地農合社簽訂了蔬菜、瓜果、禽類的直供協議。種植、采摘、化驗、運輸，從農田到餐桌全過程管理，就是希望給顧客提供安心健康的地道川菜。這激勵著我們在2017年要把“四川好食材”這件事情做好、做深、做透。
和合谷董事長 趙申
邁入新階段加速開店
2017年整個餐飲市場大方向仍然趨好，但競爭也會更加激烈。經過前幾年發展，大家對于“互聯網+”的認識更清楚了，不是所有互聯網餐飲都能“飛”起來，餐飲業還是要回歸本質，要好吃、實惠、滿足消費者需求。對和合谷來說，2017年是邁入新階段的起步之年。去年，和合谷引入了聯想戰略投資。未來5-6年，和合谷將在現有100多家門店的基礎上，在北京地區新建250-300家門店。為了達成這一目標，2017年和合谷在北京地區將新開50家門店，同時還將走向全國。
旺順閣集團總裁 張雅青
開足馬力快速擴張門店
2017年一定是企業大型連鎖化和食材綠色有機化的市場機遇。旺順閣將加足馬力，全面擴張，預計將在北京區域內增開新店10余家，預測營收高達數億元。此外，增開加盟門店也是旺順閣新一年發展目標的重中之重，要把我們的企業文化、管理理念、好的技術，以及精良的產品品質散播到全國各地。旺順閣將肩負“倡導健康快樂生活方式，傳承中華餐飲文化，推動行業綠色發展”的艱巨使命，持續努力把旺順閣打造成“人人信賴的百年老店”。
金百萬董事長 鄧超
新推多個線上超級單品品牌
2017年餐飲行業會呈現大轉型和大升級的新常態。大轉型是指從傳統的經營方法向綜合利用互聯網進行經營的轉變，大升級是指中國中產階級的崛起帶動餐飲消費大升級。去年，金百萬用U味兒嘗試的“智能鍋+準成品+分布式廚房”的新商業模式獲得了消費者認可；2017年，金百萬將繼續利用移動互聯網，在線上推出夜宵品牌U蝦U蟹、國民拌飯品牌筷好味、北京包子品牌U味大懶龍等10余個超級單品品牌。同時對線下門店進行升級，進一步滿足消費者的情感體驗。
西貝餐飲集團董事長 賈國龍
開辟快餐新賽道
2017年，西貝一方面要充分利用并強化近幾年在休閑正餐領域建立的競爭優勢，加快西貝莜面村品牌的擴張與品質提升，成為中式休閑正餐全國性強勢品牌；另一方面，積極推進西貝快餐模式的研發與落地，為西貝開辟一個新的賽場。在合伙機制上，將完善西貝合伙人制度，完成第一批600多名合伙人的持股計劃。在菜品品質上，不僅要持續穩定菜品品質，而且還要打造爆款菜品。2017年，西貝要轉入效率導向，努力提升運作效率，降低管理費用，保持公司利潤的增長。
嘉和一品總經理 劉京京
全面開通微信訂餐
2017年餐飲市場會更加蓬勃發展，但是競爭也會加劇，以特色單品引爆的新興品牌也會越來越多。隨著外賣稅的定論，外賣市場占比還將穩步提升。傳統餐飲需要順勢而為，主動適應消費者迭代。整個餐飲業也將更加注重互聯網、大數據、信息科技的應用。2017年嘉和一品將全面開通微信預訂、點餐、時尚優選、配送服務，不僅能夠訂餐，還可以選購嘉和的優質食材、粥料、方便即食品，還有時尚優選的進口食品，更加全面、高效、貼心地滿足顧客需求。
花家怡園董事長 花雷
推小品牌進軍快時尚餐飲
營改增政策的實施和百姓消費升級讓去年餐飲市場回暖，2017年餐飲市場將會更好，尤其對于人均消費100多元、接地氣的中高端品牌餐飲來說。
2017年花家怡園一方面需繼續做好北京菜品牌，做得更到位；另一方面計劃利用自身優勢推出幾個小品牌，比如小龍蝦品牌、面點品牌等。
與花家怡園主打正餐、難以快速復制不同，這些小品牌將走快時尚路線，采取工業化貼牌生產，從北京起步，快速復制拓展到華北、西北等地，繼而進軍全國市場。
來源：北京商報
