北京：今年將推進“明廚亮灶”工程

1月16日下午，北京市十四屆人大五次會議舉行第二場新聞發布會，北京市食品藥品監督管理局黨組書記、局長叢駱駱在回答記者提問時說，今年將正式在餐飲服務行業引導推進“明廚亮灶”，把餐飲企業的后廚亮出來，讓消費者看到加工過程，放心消費。

“推廣‘明廚亮灶’是為了讓消費者參與到食品安全監督之中，同時，也是讓餐飲業主動承擔起食品安全的主體責任。這也是社會共治的方式。” 叢駱駱表示，目前有三種方式，包括用玻璃墻看到廚房里的操作過程；通過電視屏幕看到后廚加工的過程；以及使用手機+APP的方式，通過互聯網，用手機遠程收看餐館后廚的操作過程。

叢駱駱表示，將會進一步豐富“明廚亮灶”具體內容，不僅要公開后廚加工過程，還要公開餐具、操作工具的清洗、所用食材、供貨渠道和資質、從業人員的培訓、管理和健康狀況等。另外，針對網絡訂餐平臺，將實現大眾點評和網絡數據與監管部門對接，及時查控存在的問題和隱患風險，提高餐飲服務業的管理水平和安全水平。