世界最佳餐廳Noma關門了？

Noma 的關閉，背后究竟有著怎樣的故事?

位于哥本哈根的 Noma 曾連續3年被英國《餐廳》雜志(Restaurant Magazine)評為全球50家最棒餐廳冠軍。這一獎項素有“餐飲業奧斯卡”之稱，集結了逾800位大廚、餐廳老板、記者和美食專家進行權威評選。
以極具實驗性的冷僻精致菜肴蜚聲國際、人稱“最難預定”的餐廳難道停止了它前進的腳步?原來，人家根本不滿足于只做一個餐廳。主創們正在下一盤更大的棋。
重新定義的北歐料理
曾有人說，在哥本哈根的游客中，3個里面就有1個是為當地的美食而來。而這必然和這家名為 Noma 的世界級餐廳分不開關系。
在 Noma 聞名世界之前，甚至還沒有北歐料理之說。人們對北歐飲食的印象還停留在煙熏和風干的肉類，且往往烹飪方式古老，擺盤簡約而冷淡。
直到2003年，Noma 的主廚 René Redzepi 與朋友計劃開這樣一家餐廳，只用當地的食材，研制出時令、健康而環保的北歐風味，試圖探索北歐食材的各種可能。

Noma 的廚房
他們會從蝸牛、螞蟻、野生漿果和香料等不尋常的食材中提取在當地難以找到的味道。
比如這道2015年初在東京限定店的開胃菜，便是用螞蟻作為輔料，為高蛋白質的大蝦提取蟻酸提供檸檬般的酸感。據說有時螞蟻尚未完全昏迷，還會冷不丁地爬到桌子上去。

長野新鮮螞蟻爬北海道大蝦
再比如這道野菠菜葉及蟋蟀糊糊?？吹襟暗捻氻毩藛?翠綠的野菠菜葉里，實際上夾的是用蟋蟀做成的醬。(看得出 Redzepi 實在是喜歡拿昆蟲施展廚藝，北歐食材果真如此匱乏嗎……)

野菠菜葉及蟋蟀糊糊
除此之外，Noma 也會以分子料理的概念，基于北歐傳統菜肴對食材進行創意烹飪。

例如這塊分子處理過的甜點，看起來分量還不錯，但放入口中立刻融化，只剩滿嘴酒香和微咸的檸檬味。細品之際，還有來自核桃油的淡淡的堅果味。

Noma 的謝幕與重生

但就在前不久，這家曾3次榮獲世界最佳獎項的餐廳終于還是關閉了——早在2015年，Noma 就對外公布了這個令人意外的消息。
但這并不是真正意義上的“關閉”。René Redzepi 曾在一次采訪中表示，預計2017年，新的 Noma 將會在哥本哈根的 Christiania 地區重新開放。
來源：外灘畫報