便宜坊：600年便宜坊菜系篇（二十二）
烹茗佐餐，便宜坊首倡
貢茶普及，老字號頭功
茶及飲茶，源自中國。以茶佐餐，中華老字號“便宜坊”起到示范和帶頭作用，并通過向百姓和大眾提供服務，促使原本作為貢品的茶葉和飲茶這一王室皇家的專利普及民間、惠及百姓，推動了茶從象牙塔走向千家萬戶。
史載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之?！币蚱渖衿婀π?，早在西周武王時，茶即為貢品奉于王室。
唐代，特制貢茶已為定例。兩宋時，飲茶之風開始在皇室貴胄和社會上層普及，即所謂“茶興于唐盛于宋”。
明朝洪武年間，太祖朱元璋正式廢除團餅貢茶，開散茶進貢之先河。散茶被欽定為貢茶，進一步推動了茶的生產和消費。至清康乾盛世時，茶和飲茶已不再“侯門深似?！?，飲用散茶，在民間已蔚然成風。
在茶和飲茶的大眾化進程中，地處京城、始于明而盛于清的中華老字號“便宜坊”，起到了重要的作用。
便宜坊早在明、清時期就向來店就餐的顧客提供茶水，以使各界消費者更好地進餐。
同時，為確保店內用茶的質量，便宜坊還委托專人長駐浙江，專門負責在茶園從事便宜坊專用綠茶的生產和加工工作。
“便宜坊”店內專用綠茶生產出來后，便宜坊不惜工本，用當時最好的包裝、保存辦法—罐裝法—進行保鮮和運輸，專人將特制的綠茶從浙江產地護送到京城店內。因茶的質量和包裝、運送方法得當，雖千里迢迢，曠日持久，但并不減損便宜坊專用綠茶的品質和味道。
不僅如此，便宜坊在高度重視店內商品質量的同時，還格外重視服務質量和品牌的建立與推廣。
便宜坊對其顧客和周邊居民、官宦人家、行商坐賈等細致走訪，進行分類統計、登記造冊，記載下顧客及其家中老人的生日等資料。當顧客或家中老人生日來臨時，便宜坊派員登門送上烤鴨和便宜坊特制綠茶，為客人祝壽。
這樣周到的服務，不僅在當時，就是在當代服務業界，也是難能可貴的。
也正是因為這樣，中華老字號“便宜坊”才得以歷經數百年滄桑，生生不息地存續、發展到今天，成為中國和世界范圍內歷史最悠久的飯莊和烤鴨店，成為以質量求生存、以服務求發展的典范。
貢茶普及，老字號頭功
茶及飲茶，源自中國。以茶佐餐，中華老字號“便宜坊”起到示范和帶頭作用，并通過向百姓和大眾提供服務，促使原本作為貢品的茶葉和飲茶這一王室皇家的專利普及民間、惠及百姓，推動了茶從象牙塔走向千家萬戶。
史載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之?！币蚱渖衿婀π?，早在西周武王時，茶即為貢品奉于王室。
唐代，特制貢茶已為定例。兩宋時，飲茶之風開始在皇室貴胄和社會上層普及，即所謂“茶興于唐盛于宋”。
明朝洪武年間，太祖朱元璋正式廢除團餅貢茶，開散茶進貢之先河。散茶被欽定為貢茶，進一步推動了茶的生產和消費。至清康乾盛世時，茶和飲茶已不再“侯門深似?！?，飲用散茶，在民間已蔚然成風。
在茶和飲茶的大眾化進程中，地處京城、始于明而盛于清的中華老字號“便宜坊”，起到了重要的作用。
便宜坊早在明、清時期就向來店就餐的顧客提供茶水，以使各界消費者更好地進餐。
同時，為確保店內用茶的質量，便宜坊還委托專人長駐浙江，專門負責在茶園從事便宜坊專用綠茶的生產和加工工作。
“便宜坊”店內專用綠茶生產出來后，便宜坊不惜工本，用當時最好的包裝、保存辦法—罐裝法—進行保鮮和運輸，專人將特制的綠茶從浙江產地護送到京城店內。因茶的質量和包裝、運送方法得當，雖千里迢迢，曠日持久，但并不減損便宜坊專用綠茶的品質和味道。
不僅如此，便宜坊在高度重視店內商品質量的同時，還格外重視服務質量和品牌的建立與推廣。
便宜坊對其顧客和周邊居民、官宦人家、行商坐賈等細致走訪，進行分類統計、登記造冊，記載下顧客及其家中老人的生日等資料。當顧客或家中老人生日來臨時，便宜坊派員登門送上烤鴨和便宜坊特制綠茶，為客人祝壽。
這樣周到的服務，不僅在當時，就是在當代服務業界，也是難能可貴的。
也正是因為這樣，中華老字號“便宜坊”才得以歷經數百年滄桑，生生不息地存續、發展到今天，成為中國和世界范圍內歷史最悠久的飯莊和烤鴨店，成為以質量求生存、以服務求發展的典范。
