從2014年開始，餐飲跨入了“眾籌元年”，很多眾籌餐廳如雨后春筍般拔地而起，也在短時間內迅速倒下。

究竟是大家沒有把準眾籌的脈搏?還是眾籌不適合餐廳行業?

1、那些年，掙扎在起跑線上的眾籌店
不專業的人干專業的事

2015年，在揚州泰州出現了一個五百人咖啡館。咖啡館如其名，真的是由500個眾籌股東建立的。五百人咖啡館在運營中，內部股東在產品設置等各項問題上經常存在分歧，意見不能達成統一，短短半年，就換了4屆管理層。

|眾籌教訓|

出現這種狀況是因為人性難測。當大家把錢投入到一家餐廳的運營時，眾籌股東就從曾經的路人甲，坐上了餐廳股東的位置。所謂屁股決定腦袋。當一群不專業的人開始關心餐廳的運營時，反遭其亂。當眾人都可指手畫腳時，產品、運營等各方面的推行都會掣肘，最終導致餐廳無法正常運營。

不把盈利放在第一位

2013年8月，66 位海歸白富美，每人投資兩萬元，籌集132 萬元，在北京建外SOHO開了一家Her Coffee。

其實，最初的八九個美女股東只是想一起開個咖啡店，因錢不夠，才眾籌了這家咖啡館。當時，咖啡館的股東表示她們會舉辦各種主題活動，以吸引創業女性來此聚集，為大家搭建一個交流平臺。最后運營不到一年關店。
當開一家咖啡館并非為了賺錢，就注定它活不長。

|眾籌教訓|

其實，這家眾籌咖啡館，因為其股東均為海歸白富美，所以在咖啡館運作上僅停留在“圓自己一個咖啡館夢”的階段，對于咖啡館是否盈利，股東都放在了第二位。

但在餐飲市場，盈利永遠是第一位的，如果一個眾籌餐廳僅僅停留在“夢想”的階段，還是不要輕易嘗試，畢竟，現實是殘酷的。當盈利希望破碎后，沒有人在愿意往虧損的無底洞里繼續投錢。

2、共享時代，餐飲眾籌的出路在哪兒?

其實，眾籌看起來是籌錢，實際上是在籌人、籌智、籌資源。

如果說，合伙創業要找志同道合、資源互補的人群，那么眾籌也對眾籌股東進行篩選，這樣可以在后期的眾籌股東管理上減少非專業人士的指手畫腳，還可以充分發揮各方資源的優勢。

更重要的是，在眾籌的規則設定上，給自己留好退路。

|點評|

之前很多眾籌店失敗，很大的一部分原因是股東素質不高、資源不夠、不懂運營，而當你選取具有資深運營經驗的餐飲老板一起做眾籌時，雙方就可以達成品牌、資源的借力，實現異地眾籌開店的可能。

這種眾籌開店失敗的可能性幾乎很小，因為當外來品牌去北京開店時，北京當地餐飲老板會在選址、產品調整、人員培訓、中央系統等各方面給予自己眾籌項目以方便。

|點評|

這種類型的眾籌更適合處于成長、擴張階段的餐飲企業，眾籌的資金可以用來進行營銷推廣或者新店擴張。

不過，相比較純收益型債券眾籌，米有理由的創始人尚揚則認為：或許市場型的債券眾籌對于餐飲企業更加公平。也就是，當把一個餐飲眾籌項目作為一款理財產品對待時，要允許它根據市場規律漲跌。

消費者也可以像對待正常的理財產品一樣，在認購眾籌股權之后，享受折扣的同時，像看待基金、股票一樣，看待餐廳的流水波動。

這樣雙方可以達成一種心理上的共生，會比純收益性債券更能刺激消費者。

來源：餐飲老板內參  、紅餐網