上海：招生廣告以網紅美食為賣點

最近上海兩個市重點中學畫風清奇、腦洞巨大的招生廣告成了微博熱搜、朋友圈熱談。

居然以學校周邊網紅美食如云做賣點，名校也和故宮一樣走上了賣萌耍寶的不正經路。只是，中午吃飯出去浪一圈排個隊，學校也該放學了吧?說好的認真念書呢?
而且，雖然以目前形式來看，學校周圍確為網紅美食所覆蓋，但就既往歷史來看，網紅餐飲的“鼻祖”們已相繼傳來殉難的消息，那些為了鮑師傅、喜茶而靠該校的吃貨學霸和家長們，請先做好心理準備。
最近，紅遍健身圈的“色拉日記”宣布停業，很高興遇見你、水貨、小豬豬相繼閉店，“一代宗師”雕爺牛腩、黃太吉等更是泯然眾人……網紅美食真的就那么短命嗎?
?當初大排長龍的烏云冰激凌，現在早已門可羅雀了。
紅不過三年的魔咒
網紅美食，確有創新和記憶點但大都都是噱頭，食物口味至多只能算尚可，基本都重于顏值、以及高曝光度的傳播模式，而定價則比同類產品高出不少。
網紅美食吸引愛嘗鮮愛曬照片的新新人類過來拔草湊熱鬧，但拔完草之后成為回頭客甚至死忠粉的卻是寥寥——因為網紅美食于消費者的主要意義不是“吃”而是“曬”，背離了餐飲業的本質。

3月23日，一條上海武康路上的網紅面包店被責令停業的消息成了微博熱搜。

Farine疑似用過期發霉面粉制作面包，被爆衛生條件之差，管理之不規范，令人瞠目結舌，上海徐匯區食藥監已經責令其停止營業，該面包店的位于閔行區的工廠也已責令停產。
上海名校招生廣告以網紅美食為賣點，只是這網紅餐飲能活多久？
Farine的老板Franck在武康路上共有六家店：Franck Bistro、Le Petite Franck、 Farine、Grains、WIYF、Rachel's ，六家店生意都相當不錯，可以說是Franck一手帶起了武康路的熱度。
餐飲的本質是好吃價實，意指出品的口味、品質、顏值等體驗感對得起售價，這其中，尤以 口味為基礎和重中之重， 后廚的品質化與效率化是衡量一家餐廳優劣的最重要指標，說白了，餐飲至始至終都是一個以產品品質為導向的生意。
Shake Shack推出The Shack Cam來實時監控排隊的情況。
排隊排得好憂桑
排隊已經成了網紅美食的標配。復旦大學社會學教授顧曉明老師說：“排隊，已經成為一種新快感的剛性享受”。確實，排隊意味著人氣和受歡迎程度，在排隊時就會有一個期待值，這時排隊就是一個享受的事。
鼎泰豐前中國區總裁在接受我們采訪時就表示：心理學研究表明時長在25分鐘以內的排隊是愉悅的，超過30分鐘開始煩躁，35分鐘之后就有厭惡，期待會隨時間延長而減弱，所以把排隊時間控制在25分鐘之內是營銷之道，適度排隊之后的享受會覺得特別美。

但現如今的網紅美食則需要人們花2、3個小時甚至更長的時間去排隊，投入的成本已經遠遠超過了食物的貨幣價格。

尤其當耗費時間與體力買到的那杯奶茶那塊蛋糕味道爾爾，那份“失望”會升級成“根本不值得的”，以后就發誓再也不來了。
同樣每家店門口必排隊的Shake Shack則推出The Shack Cam來實時監控排隊的情況，顧客可以提前查看官網或Shack Cam的Twitter賬號以避開高峰期。排隊時亦有貼心小舉措，比如員工在隊伍末端分發菜單，為只點飲品和冰淇淋類的顧客提供快速結賬通道C-line等等來保證排隊的舒適感等等。
在如今排隊軟件大行其道的當下，反觀我們的網紅美食，難免會有顧客生出群眾演員冒充顧客排隊的猜測，一旦體驗感不好，一言不合就來個網上集體大吐槽。當原本尚未吃到但有所期待的顧客看到別人的反饋非常負面，就無法形成完整的良性循環，口碑立馬就跨了。
一切脫離餐飲本質的創新都是耍流氓
必須承認，網紅美食無論在顏值還是營銷傳播手段上的創新都有開拓意義。
但是，做餐飲絕對不能背離本質，餐飲的本質永遠都是以美味為標配，以內容為王道，偏離本質的創新就像毛太祖說的，那是耍流氓。
用一個爆點吸引人到店固然很牛，但接下來的二次消費以及反復消費，拿什么來吸引消費者?
喜新厭舊是人類的特性之一，如今這個世界又有太多層出不窮的新東西來撩撥欲望，從來只聞新網紅笑，哪里記得舊網紅哭，網紅美食的成名與倒閉之路好像一場電光火石的閃婚再閃離。
如何從流星式的“偶像派”走向恒星式的“實力派”，這才是網紅餐廳打破宿命的正確歸途。
來源：餐營者商院