外賣為餐飲業持續擴大增量市場

互聯網進入下半場，隨著網絡打通線上線下趨勢的持續衍進，越來越多傳統行業正逐漸被連通線上線下的O2O模式所改變，外賣O2O的興起則是最為顯著的體現之一。

短短幾年的發展，外賣已經成為繼做飯和堂食之后，國人的第三大就餐方式，在改變國民生活方式的同時，對餐飲行業也帶來深刻影響。

近日，由摩根士丹利近期發布的《Food Dilivery：Feast or Famine?(外賣市場：盛宴還是饑荒?)》研究報告指出，外賣市場的興起為傳統市場帶來新增量，不斷擴大餐飲大盤。

據報告顯示，外賣為餐飲行業帶來的最大改變，是影響用戶逐漸從工作餐范疇向家庭餐桌延伸，約60%的外賣O2O用戶實際是以外賣平臺代替在家做飯為主，這一趨勢在年輕家庭中體現得尤其明顯。也就是說，外賣不但沒有“蠶食”餐飲堂食的市場，反而正在改變家庭就餐的方式，從而為餐飲企業帶來增量市場。
美團點評副總裁兼外賣和配送事業部總經理王莆中認為，外賣提供的送餐上門服務解決了消費者痛點，將具備潛在消費需求的顧客重新接入商家?！白屔碳液拖M者對話、溝通，產生新的渠道?！?br /> 60%消費者認為外賣代替在家做飯

此外，另有媒體報道稱，原來方便面消費的主力軍如今已變成外賣的忠實用戶，網絡訂餐的過程比泡方便、簡單，關鍵的是，外賣送餐在口味、飯菜量上顯然都要遠勝方便面，此外，一些24小時營業的餐飲企業也通過外賣解決了用戶夜晚就餐的場景問題，這也成為方便面受冷落的原因。這一市場趨勢也成為外賣主要改變家庭就餐方式的又一佐證。

王莆中表示，“對于餐飲企業來講，外賣可以更好的鞏固消費者對它的品牌認知?！蹦Ω返だ恼{查報告也指出，58%的消費者更愿意從他們經常光顧的餐廳點外賣，而42%的用戶則表示，愿意探索沒有品牌認知的餐廳。

對于市場品牌認知度較高的餐廳來說，外賣不但可以增加復購率，增強用戶黏性，而對于其他品牌，尤其是中小品牌商戶，外賣又成為拓展品牌市場的重要渠道，從線上拉動更多用戶進行消費。

58%消費者點外賣的趨勢

“越來越多的傳統商家也已經開始意識到外賣訂單增量的重要性，并且開始主動調整供應結構來加強收益。”

王莆中表示，受到外賣影響，餐飲企業正通過縮小前廳、加大后廚、專門開設外賣取貨通道等一系列舉措，改變原有店鋪的設計動向，將原本側重于服務堂食的門店升級為兼顧堂食和外賣的新格局。

“將來的餐飲業都會提升坪效，削減在房地產上的投資，增加在外賣上的投資。

未來新的餐廳會變成現在一半的面積，但是交易保持不變或者更多。這個趨勢已經非常明顯?！蓖跗沃姓f。

來源：  經濟觀察網