日益洶涌的外賣浪潮之下，內行看門道。餐飲老板們對“新業態”或是嘗鮮或是從眾，但更多是在新的模式中探索出商業邏輯。作為走在浪尖的探索人，麻辣誘惑創始人、董事長韓東和我們分享了他的 “外賣生意經”。
　　

韓東對互聯網+餐飲的探索情有獨鐘，在發現外賣平臺的崛起后就迅速展開合作，通過美團外賣平臺，把線下產品優勢和線上平臺接合，生意做得風生水起。
韓東認為，以美團外賣為代表的線上訂餐平臺正處在爆發節點，其沖擊力將會影響餐飲概念本身的重新定義。
麻辣誘惑一直在探索互聯網和餐飲的結合模式，先后做過線上餐飲B2B供應鏈和淘寶的離店產品，但這都不是最佳的結合模式。2013年關注到外賣平臺的苗頭，2014年發現外賣的局勢開始明朗，當時我們判斷外賣平臺能做起來，但沒有判斷到外賣平臺會發展這么迅猛。15年當外賣格局落成的時候，麻辣誘惑已經開始和美團外賣合作，趕上了這波潮流。

　　為了抓住趨勢、利用好外賣平臺渠道，麻辣誘惑專門結合外賣平臺設計了“麻小外賣”系列產品80余款，目前30多款菜品在售。
在供應鏈、從業人員、物流配送等多方面均獨立于門店運營，確保“麻小外賣”和第三方平臺運營有效對接。
　　顛覆傳統餐飲成本結構 業務擴張從線性到立體
　　麻辣誘惑之所以“力挺”以美團外賣為代表的訂餐平臺，是因為看到了這種模式的成本結構優勢。
　　在餐飲行業的成本結構中，大致的比例是固定資產折舊5%，人力20%，房租15%，食材成本35%，稅負4%，加上其他費用，利潤空間在5%-10%。
　　而在外賣的模式下，房租、人力成本大幅縮減，比例大致是物流3.5%，房租3%，固定資產折舊2%，包裝材料5%，食材35%，加上平臺提點和其他費用，利潤可以達到35%左右。成本結構發生了巨大的變化，盈利空間顯性放大。
　　在盈利模式的改變下，外賣餐飲形成了新的生態系統，對于餐飲企業的另一個關鍵需求——擴張產生了至關重要的影響。

在外賣模式下，只要產量、供應鏈能支持，擴張的需要的投入將大大減小，而傳統餐飲模式由于擴張選址，資金投入與人員管理等問題，擴張進展低效而緩慢。
　　通過外賣平臺，人力、房租的問題迎刃而解，配送環節可以通過美團專送來應對，進一步減輕了經營的負擔，這樣企業規模的擴大才會更加有效率。
如果說在原有的的生態系統中，商戶的擴張是線形的、那么而在外賣平臺上的擴張就是三維的、立體的。
　　解除用餐過程與場景綁定 重新定義餐飲
　　堂食和外賣的本質都是餐飲，但通過外賣的角度思考，可以看到一個更龐大的市場。外賣對餐飲行業的顛覆在于，解除了用餐過程與用餐場景的綁定關系。
　　人們的用餐場景是多樣化的，可以是家里、學校、辦公室甚至在KTV、在酒吧，很多原來和餐飲無關的場景，通過外賣也將變成用餐場景。外賣O2O滲透進了以前沒有餐飲的場景，等于是為餐飲創造了一個全新的、規模龐大的市場，這種對傳統的各種吃喝場景的重新整合，擴大了或者說正在重新定義著餐飲的概念。
來源：北青網