2017國民餐飲消費數據報告出爐
隨著整個行業信息化程度的加深，服務于產業鏈各環節的應用越來越多，基于互聯網的餐飲消費服務生態已經形成，對這些服務的共享式使用節省了大量的行業資源。
早上吃什么？中午呢？晚上呢？三個問號是你我每天的日常，也證明了老祖宗說的民以食為天，那么放眼全國，哪里的餐飲，哪里的吃貨最厲害？
逸馬君根據日前第一財經商業數據中心聯合口碑發布的《2017國民餐飲消費大數據報告》（以下簡稱為CBNData《報告》）做出分析。（結尾留言郵箱即可贈送）
《報告》基于口碑大數據，通過五大方面對城市餐飲進行了大數據分析。
在吃這件事情上，國人從來都不會馬虎。而餐飲行業發展之路上，也是風起云涌，人才輩出。
改革開放以來，餐飲行業開始復蘇，進入快速成長階段。入世、引進外資企業等舉措又進一步加速了中國本土餐飲行業的品牌化、企業化發展。
直至2012年“八項規定”出臺后，經過不斷的結構調整、行業洗牌，逐步回歸大眾市場，激發了大量潛在消費，收入規模增速再次回到兩位數水平，增速與社會消費品零售總額的增長情況基本持平，2016年中國餐飲市場規模突破3.5萬億元大關。
餐飲數據增長如此迅速，我們從兩個特征開始分析。
特征一：餐飲行業競爭加劇，中小餐飲發展勢頭蓋過大品牌企業
近兩年，國內餐飲企業數量增長速度明顯加快，隨著大量新興品牌的出現，使得整個市場競爭越加激烈，更新換代頻繁，在此過程中，許多限額（指200萬元及以上餐飲企業 ）以上單位的大品牌企業受到行業內競爭壓力的沖擊，明顯看得出其在餐飲總收入中占比持續下降，發展速度 遠不及中小品牌。
特征2：招式百出，玩法多樣，新型餐飲服務商不斷涌現，豐富餐飲消費生態。
玩法多樣體現在主打線上消費的外賣餐飲品牌、O2O平臺、餐飲管理服務商以及美食新媒體等新型組織不斷涌現，推動傳統的餐飲行業進行改革創新，運營玩法招式百出。
為了順應時代，餐飲商家需要緊跟消費者的需求變化，從品牌定位、定價、菜品更新、服務和用餐環境上做優化。智能化的新技術在很大程度上輔助了商家跟進時代需求，為其在行業“變革期”提供新的機遇。
而針對不同的餐飲類別，存在三種關系類型：小吃、湯粥、茶飲、休食、火鍋在中型城市較受歡迎；中餐、糕點、燒烤在大城市較為流行；因為一線城市大量上班族對速度要求較高，快餐偏好度較高 。
而按照城市對比，餐飲消費力指數排名前15名的城市分別是：上海、杭州、北京、廣州、武漢、南京、深圳、蘇州、成都、廈門、重慶、青島、鄭州、長沙、天津。
一線城市領跑，杭州、武漢、南京表現亮眼
中華大地，五湖四海，菜系之多，而什么樣的菜系在什么樣的地方受歡迎呢？傳統菜系發源地對中餐“愛得深沉”，廣州、長沙、深圳、杭州、成都等城市對流行中餐較為偏好；而川菜是當之無愧的“全民地方菜”，從菜系看，在外地受到歡迎的為川菜和粵菜。
再看海外西餐在國內的發展狀況，開放較早的城市西餐偏好度高，廈門、廣州、天津、上海、武漢是飲食最“洋氣”的城市，流行西餐在居民整體餐飲消費結構中占比較高，而青島、 上海、南京、北京等地則是最哈“日韓”料理的地區。
近兩年，餐飲健康化趨勢較為明顯，而在城市休閑“洋氣”指數上，成都、上海、廈門擋不住的“小資氣質”，整體上，南方城市對休閑飲品偏好度比較高，尤其是廈門對咖啡的喜愛非常明顯，而上海、長沙對奶茶也是愛得 “深沉”。
一日三餐，隨著時代的更替，人們的飲食也不再局限于一日三餐，下午茶和夜宵文化在各個城市也得到了不同程度的滲透，僅僅以男女劃分，就已見差異，《報告》顯示，男性的夜間點餐率高于女性，而女性則偏愛吃下午茶。
而隨著生活水平的提高以及日常工作的疲憊，周末飲食規律性明顯減弱，更多人的周末上午是選擇睡懶覺，所以“下午”這個詞語顯得尤為重要，中午開始出門逛街吃飯，再加上周末對下午茶消費需求的增加，因而下午消費用戶會顯著增多。
從下午茶偏好來看，西式快餐成為一線城市的下午茶首選；相比之下，北京與深圳消費者對中式快餐的偏好較高，上海的奶茶偏好度遠高于其它城市；而作為茶點城市的廣州不僅會吃還會養生，甜點和奶茶成為下午茶的重點，其生鮮水果占比也高于其他城市。
有寶寶客群是帶動周末消費的主力，注重環境與健康，對于川菜、快餐的消費偏好較低，而對西餐、江浙菜、生鮮水果、粵菜、海鮮等有營養、環境好的餐飲類型偏好較高，距離比較偏好3-‐10公里間的場所下館子，休閑茶飲也是周末有寶寶家庭客群消費的核心關聯點。
白領人群主要的社交場景是朋友聚會、轟趴以及家庭聚會，而在社交場景下有著不同的餐飲偏好，大部分聚會選擇晚餐，小聚與約會則常會選擇下午茶
游客對旅游城市假期餐飲消費貢獻突出，廈門、長沙、南京、杭州等熱門旅游城市游客訂單占比接近3成，有效刺激了當地餐 飲消費。但同時受季節性影響較為明顯，比如廈門，節日消費主要集中在春節，與溫暖的海島氛圍息息相關，而青島則很明顯在國慶和中秋獲得了更多的假日消費，主要是因為人們往往喜歡在秋高氣爽的季節去海濱城市旅游。
國民餐飲消費呈五大趨勢：快時尚化、特色化、健康化、極致化、潮流化。
現如今，消費者迭代帶來需求變化，使消費環境日益復雜化，“快時尚”正成為一種趨勢，餐飲行業也不例外的呈現快時尚化。
餐飲線上流量開始趨緊，需要轉戰線上與線下流量的整合，在線訂餐用戶規模增長率開始放緩，互聯網線上流量不斷趨緊，而線下則有巨大的流量市場，但傳統的線下流量往往不可被記錄，難以盤活。因而，如能將巨量的線下流量引入線上，將其變得可洞察、可運營，可有效增加餐飲業活躍客流。
利用掃碼、支付等入口將線下流量引入線上，再通過線上平臺的服務功能圈住流量，并持續性地跟蹤運營，刺激 其轉化為活躍的線下消費，從而盤活巨大的線下流量，使線下流量變得和線上流量一樣可洞察，可運營。
超過9成用戶會受到內容信息的影響，調查顯示，大部分餐飲消費網絡信息不同程度的影響，不論是垂直媒體報道、社交網站分享或者評價點評等，都可能會影響消費者的就餐選擇，因而，對于餐飲商家來說，對各渠道內容的管理變得越來越重要，尤其是美食費者會受到點評類網站。
對O2O平臺來說，對店鋪的直接搜索、瀏覽不再是唯一的流量入口，內容對消費的引導性越來越強。在品牌供給量大幅增加的情況下，好的內容可以有效增加線上消費者對品牌的選擇概率。而在內容引導上，直播有著天然的優勢，以其為例，受眾集中在19-‐25歲年齡段，平臺上集合了大量“活躍”的年輕人，可以幫助品牌低成本快速地表達信 息。比如，伏牛堂做的“直播迎戰雙十一”和“做粉吧，喵星人”系列節目讓其獲得了大量流量和較高的消費轉化率。
早期互聯網技術對商家的幫助主要體現在引流（例如：團購、外賣），后來發展到可以提升商家服務的質量，而發展到最新階段，“互聯網+餐飲” 開始直接帶動餐飲經營智能化的新型管理模式。
智能經營包含從選址、營銷到日常經營等方方面面，可有效提升商家的整體經營效率，對商家來說，從餐飲選址到實際經營，都可以通過數據實現對人群和市場的精準把握而做出更好的判斷與改良，從而減少試錯成本、提高經營效率。
技術的發展使得平臺可以根據大量的實時數據給用戶推送定位精準、及時更新、千人千面的動態推薦信息，省去了用戶的自我匹配環節，使得餐飲消費更加高效、便捷。
以“管氏翅吧”使用傳統點餐和口碑碼線上點餐的流程對比為例，線上點餐可以幫助商家大幅減少確認，錄入和傳 輸顧客點單的時間成本和人力成本，將顧客等菜時間縮短很多，提升用戶體驗，帶動餐廳營業額增長。同時，基于線上的服務模式可以提供給商家完整的用戶數據和交易數據用作運營分析。
智能用戶管理、智能營銷、智能推薦、智能服務、智能運營、智能菜品管理、智能經營等智能化應用都極大程度上的幫助了餐飲商家的發展，餐飲行業已進入到智能化時代，但大多數商家仍然不具備智能化經營的能力，需要平臺的服務支持。在針對商家的餐飲問卷調研中，“更多的數據支持”位列需求榜首，餐飲商家迫切需要將數據轉化為實際商業價值的專業指導。
來源：界面
早上吃什么？中午呢？晚上呢？三個問號是你我每天的日常，也證明了老祖宗說的民以食為天，那么放眼全國，哪里的餐飲，哪里的吃貨最厲害？
逸馬君根據日前第一財經商業數據中心聯合口碑發布的《2017國民餐飲消費大數據報告》（以下簡稱為CBNData《報告》）做出分析。（結尾留言郵箱即可贈送）
《報告》基于口碑大數據，通過五大方面對城市餐飲進行了大數據分析。
在吃這件事情上，國人從來都不會馬虎。而餐飲行業發展之路上，也是風起云涌，人才輩出。
改革開放以來，餐飲行業開始復蘇，進入快速成長階段。入世、引進外資企業等舉措又進一步加速了中國本土餐飲行業的品牌化、企業化發展。
直至2012年“八項規定”出臺后，經過不斷的結構調整、行業洗牌，逐步回歸大眾市場，激發了大量潛在消費，收入規模增速再次回到兩位數水平，增速與社會消費品零售總額的增長情況基本持平，2016年中國餐飲市場規模突破3.5萬億元大關。
餐飲數據增長如此迅速，我們從兩個特征開始分析。
特征一：餐飲行業競爭加劇，中小餐飲發展勢頭蓋過大品牌企業
近兩年，國內餐飲企業數量增長速度明顯加快，隨著大量新興品牌的出現，使得整個市場競爭越加激烈，更新換代頻繁，在此過程中，許多限額（指200萬元及以上餐飲企業 ）以上單位的大品牌企業受到行業內競爭壓力的沖擊，明顯看得出其在餐飲總收入中占比持續下降，發展速度 遠不及中小品牌。
特征2：招式百出，玩法多樣，新型餐飲服務商不斷涌現，豐富餐飲消費生態。
玩法多樣體現在主打線上消費的外賣餐飲品牌、O2O平臺、餐飲管理服務商以及美食新媒體等新型組織不斷涌現，推動傳統的餐飲行業進行改革創新，運營玩法招式百出。
為了順應時代，餐飲商家需要緊跟消費者的需求變化，從品牌定位、定價、菜品更新、服務和用餐環境上做優化。智能化的新技術在很大程度上輔助了商家跟進時代需求，為其在行業“變革期”提供新的機遇。
全國范圍看，按照餐飲消費額，前十大餐飲大省分別是：廣東省、山東省、江蘇省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省、安徽省。其中，在市場規模增速上，湖南、江蘇、山東等地區增速領跑市場。
而針對不同的餐飲類別，存在三種關系類型：小吃、湯粥、茶飲、休食、火鍋在中型城市較受歡迎；中餐、糕點、燒烤在大城市較為流行；因為一線城市大量上班族對速度要求較高，快餐偏好度較高 。
而按照城市對比，餐飲消費力指數排名前15名的城市分別是：上海、杭州、北京、廣州、武漢、南京、深圳、蘇州、成都、廈門、重慶、青島、鄭州、長沙、天津。
一線城市領跑，杭州、武漢、南京表現亮眼
中華大地，五湖四海，菜系之多，而什么樣的菜系在什么樣的地方受歡迎呢？傳統菜系發源地對中餐“愛得深沉”，廣州、長沙、深圳、杭州、成都等城市對流行中餐較為偏好；而川菜是當之無愧的“全民地方菜”，從菜系看，在外地受到歡迎的為川菜和粵菜。
再看海外西餐在國內的發展狀況，開放較早的城市西餐偏好度高，廈門、廣州、天津、上海、武漢是飲食最“洋氣”的城市，流行西餐在居民整體餐飲消費結構中占比較高，而青島、 上海、南京、北京等地則是最哈“日韓”料理的地區。
近兩年，餐飲健康化趨勢較為明顯，而在城市休閑“洋氣”指數上，成都、上海、廈門擋不住的“小資氣質”，整體上，南方城市對休閑飲品偏好度比較高，尤其是廈門對咖啡的喜愛非常明顯，而上海、長沙對奶茶也是愛得 “深沉”。
一日三餐，隨著時代的更替，人們的飲食也不再局限于一日三餐，下午茶和夜宵文化在各個城市也得到了不同程度的滲透，僅僅以男女劃分，就已見差異，《報告》顯示，男性的夜間點餐率高于女性，而女性則偏愛吃下午茶。
而隨著生活水平的提高以及日常工作的疲憊，周末飲食規律性明顯減弱，更多人的周末上午是選擇睡懶覺，所以“下午”這個詞語顯得尤為重要，中午開始出門逛街吃飯，再加上周末對下午茶消費需求的增加，因而下午消費用戶會顯著增多。
從下午茶偏好來看，西式快餐成為一線城市的下午茶首選；相比之下，北京與深圳消費者對中式快餐的偏好較高，上海的奶茶偏好度遠高于其它城市；而作為茶點城市的廣州不僅會吃還會養生，甜點和奶茶成為下午茶的重點，其生鮮水果占比也高于其他城市。
有寶寶客群是帶動周末消費的主力，注重環境與健康，對于川菜、快餐的消費偏好較低，而對西餐、江浙菜、生鮮水果、粵菜、海鮮等有營養、環境好的餐飲類型偏好較高，距離比較偏好3-‐10公里間的場所下館子，休閑茶飲也是周末有寶寶家庭客群消費的核心關聯點。
白領人群主要的社交場景是朋友聚會、轟趴以及家庭聚會，而在社交場景下有著不同的餐飲偏好，大部分聚會選擇晚餐，小聚與約會則常會選擇下午茶
游客對旅游城市假期餐飲消費貢獻突出，廈門、長沙、南京、杭州等熱門旅游城市游客訂單占比接近3成，有效刺激了當地餐 飲消費。但同時受季節性影響較為明顯，比如廈門，節日消費主要集中在春節，與溫暖的海島氛圍息息相關，而青島則很明顯在國慶和中秋獲得了更多的假日消費，主要是因為人們往往喜歡在秋高氣爽的季節去海濱城市旅游。
國民餐飲消費呈五大趨勢：快時尚化、特色化、健康化、極致化、潮流化。
現如今，消費者迭代帶來需求變化，使消費環境日益復雜化，“快時尚”正成為一種趨勢，餐飲行業也不例外的呈現快時尚化。
菜品的不斷細分以及小品類的崛起，餐飲選擇日益豐富，比如火鍋類目就日漸細分出云南火鍋、豆撈、韓式火鍋、潮汕牛肉鍋等品類，雖然目前市場體量尚小，但仍然為很多喜歡嘗新的80后、90后們提供了多元化的餐飲選擇。以小龍蝦為例，這樣一個小入口的相關菜系日漸增多，例如小龍蝦飯、熟食品牌、各種口味的小龍蝦，把一個單品類做到極致化成為新的趨勢。
餐飲線上流量開始趨緊，需要轉戰線上與線下流量的整合，在線訂餐用戶規模增長率開始放緩，互聯網線上流量不斷趨緊，而線下則有巨大的流量市場，但傳統的線下流量往往不可被記錄，難以盤活。因而，如能將巨量的線下流量引入線上，將其變得可洞察、可運營，可有效增加餐飲業活躍客流。
利用掃碼、支付等入口將線下流量引入線上，再通過線上平臺的服務功能圈住流量，并持續性地跟蹤運營，刺激 其轉化為活躍的線下消費，從而盤活巨大的線下流量，使線下流量變得和線上流量一樣可洞察，可運營。
超過9成用戶會受到內容信息的影響，調查顯示，大部分餐飲消費網絡信息不同程度的影響，不論是垂直媒體報道、社交網站分享或者評價點評等，都可能會影響消費者的就餐選擇，因而，對于餐飲商家來說，對各渠道內容的管理變得越來越重要，尤其是美食費者會受到點評類網站。
對O2O平臺來說，對店鋪的直接搜索、瀏覽不再是唯一的流量入口，內容對消費的引導性越來越強。在品牌供給量大幅增加的情況下，好的內容可以有效增加線上消費者對品牌的選擇概率。而在內容引導上，直播有著天然的優勢，以其為例，受眾集中在19-‐25歲年齡段，平臺上集合了大量“活躍”的年輕人，可以幫助品牌低成本快速地表達信 息。比如，伏牛堂做的“直播迎戰雙十一”和“做粉吧，喵星人”系列節目讓其獲得了大量流量和較高的消費轉化率。
早期互聯網技術對商家的幫助主要體現在引流（例如：團購、外賣），后來發展到可以提升商家服務的質量，而發展到最新階段，“互聯網+餐飲” 開始直接帶動餐飲經營智能化的新型管理模式。
智能經營包含從選址、營銷到日常經營等方方面面，可有效提升商家的整體經營效率，對商家來說，從餐飲選址到實際經營，都可以通過數據實現對人群和市場的精準把握而做出更好的判斷與改良，從而減少試錯成本、提高經營效率。
技術的發展使得平臺可以根據大量的實時數據給用戶推送定位精準、及時更新、千人千面的動態推薦信息，省去了用戶的自我匹配環節，使得餐飲消費更加高效、便捷。
以“管氏翅吧”使用傳統點餐和口碑碼線上點餐的流程對比為例，線上點餐可以幫助商家大幅減少確認，錄入和傳 輸顧客點單的時間成本和人力成本，將顧客等菜時間縮短很多，提升用戶體驗，帶動餐廳營業額增長。同時，基于線上的服務模式可以提供給商家完整的用戶數據和交易數據用作運營分析。
智能用戶管理、智能營銷、智能推薦、智能服務、智能運營、智能菜品管理、智能經營等智能化應用都極大程度上的幫助了餐飲商家的發展，餐飲行業已進入到智能化時代，但大多數商家仍然不具備智能化經營的能力，需要平臺的服務支持。在針對商家的餐飲問卷調研中，“更多的數據支持”位列需求榜首，餐飲商家迫切需要將數據轉化為實際商業價值的專業指導。
來源：界面
