深圳：餐飲從源頭創新“光盤行動”

“光盤行動”也是家的味道

一個周末晚上，記者來到位于僑香路鴻新花園的悅膳私房菜，這里的包間全滿。開業5年的時間讓這個主營江蘇菜的餐廳變成了“街坊店”。

餐廳老板陸先生告訴記者，這里多數原材料都是空運來的，“家鄉的味道”讓顧客自然產生珍惜的情懷。
“每份菜的分量適中，我們對服務員的要求是看人點菜，一般是人頭加一，就夠了?！标懴壬嬖V記者，餐桌上提供公筷，剩菜打包也不會讓顧客覺得不衛生?？吹接惺２撕褪＞疲諉T在結賬時會主動提出打包和存酒服務。
“有了家的味道和服務，才會真正有回頭客?！?br /> 入夜時分，福田區新洲南各特色美食上演。魯經理是一家知名小龍蝦連鎖店的總經理。
他表示，他們會根據客人的數量推薦適合什么分量的鍋，同時告訴客人大致的數量，而客人第一次來都會選擇小份的，不夠再點，餐廳凈盤率達到95%以上。

在記者采訪的20分鐘內，有3桌顧客結賬，餐桌基本光盤，包括最大的10人份 “龍蝦宴”。

由于怕麻煩，客人一般不愿意吃蝦鉗。但為了避免浪費，魯經理所在的餐廳“發明”了獨特的“光盤技巧”：在吃蝦的方法中特別標注了蝦鉗子的吃法，并提倡打包回家看電視時解解嘴饞，“這樣蝦鉗就不會剩下了。”
細致功夫貴在堅持
餐桌垃圾減量、文明餐桌行動、光盤有禮……近年來，我市飲食服務行業協會、市旅游協會、酒店行業商會等多家涉及餐飲業的社會組織發揮協會功能，配合政府部門共同為光盤行動帶來創新。
今年，深圳市飲食服務行業協會及酒店行業商會組織全市酒店、餐飲企業共同參與“餐桌垃圾減量”行動，在深圳市500家以上的知名餐飲企業的經營場所張貼10000份活動海報、擺放活動相關物品及宣傳臺卡20000份。
來源: 金羊網