很多食材只是徒有一副好身材、好外表，但食之無味、買之費金。在它們身上吃不到那種食材本身的味道與香氣，我們將類似的食材稱之為“催熟食材”。“催熟食材”大多數(shù)都是由化肥和催熟劑催熟、激素催生、轉基因技術催長，快速成材。缺乏食材自然健康生長的必要環(huán)境和營養(yǎng)要素。

白眼看“催熟食材”
“催熟食材”五宗罪

“催熟食材”害廚不淺，顧客退菜，老板埋怨，究其原因竟是顧客反映菜品沒有菜味，原來都是“催熟食材”惹的禍。廚房必須摒棄“催熟食材”，否則貽害無窮。這里我們詳列“催熟食材”五宗罪：

一宗罪    食之無味
不同于原生態(tài)食材，“催熟食材”基本上沒有什么味道。眾人皆知，現(xiàn)在的西紅柿炒雞蛋越來越不好吃了，是廚師的手藝下降了嗎，為什么吃不到小時候品嘗的那種西紅柿的香味呢。哎，其實手藝還是以前的手藝，只是以前用的原生態(tài)西紅柿變成了現(xiàn)在的“催熟”西紅柿，咬一口只有稀稀拉拉的酸水溢出，西紅柿的香味是找不到了。

二宗罪    口感很差
“催熟”土豆肯定很多廚師都用過，顏色發(fā)暗，口感發(fā)柴，炒出來的土豆絲軟綿綿的。這是因為土地不肥沃，單靠化肥種植土豆，“催熟”生長，塊頭可能大，但養(yǎng)分單一，使其沒有發(fā)育足夠成熟，所以質感較差。

三宗罪    激素“催熟”會致病熟
經化學激素“催熟”的食材在日常生活中屢見不鮮。生產商為了快速謀取利潤，通過噴灑或喂養(yǎng)激素使食材快速發(fā)育成熟，此方法通用于養(yǎng)殖和種植的食材中，肉雞、肉鴨、茄子、黃瓜等食材常是受害者。所謂雞肉沒有雞味、黃瓜沒有黃瓜味就是此類原因造成。激素催養(yǎng)的雞不僅沒有雞應有的鮮味，醫(yī)學表明，人們過多食用，甚至能誘發(fā)人體各種疾病的產生。

四宗罪    顏色妖艷害人
紅得發(fā)紫的圣女果、綠得發(fā)青的黃瓜，是通過特殊手段將其表皮快速成熟，實際食材內部仍是未成熟階段。此類“催熟食材”使用后對人體傷害特別大，嚴重的還會造成幼童提前進入性早熟階段。

五宗罪    讓廚師背黑鍋
顧客退菜投訴咱不怕，說明自身水平還有提高的地方，如果是因為使用了“催熟食材”，受到了顧客的抱怨，讓廚師的手藝蒙冤，名聲受損更甚者還會影響酒店的口碑和經濟效益，那損失就太大了。廚師有苦說不出，都是“催熟食材”惹的禍，沒地方說理去。
多選有機食材，不用“催熟食材”，是從源頭上提高菜品口味，并保證食品安全的必然選擇。識別“催熟食材”，讓食客吃上綠色生態(tài)食材，品嘗到小時候媽媽菜的味道，不用添加各種添加劑，就可以還原菜品的本味。擺脫“催熟食材”能讓餐廳有回頭客，才能有長久生意，廚師才會有穩(wěn)定收入。食客、餐廳、廚師才能達到三贏，餐飲事業(yè)方能持續(xù)發(fā)展。