2014年中國(guó)餐飲七大流行趨勢(shì)之消費(fèi) 從關(guān)注價(jià)格到
食客需求決定餐飲市場(chǎng)，想要菜品熱賣就必須研究市場(chǎng)，緊抓食客心理，而食客心理時(shí)刻在變化。在過(guò)去的一年里，受國(guó)家宏觀大形勢(shì)影響，餐飲市場(chǎng)趨于成熟，高檔 餐飲受到擠壓，中低端餐飲受到追捧。高消費(fèi)食客一改過(guò)去吃貴、吃稀的消費(fèi)習(xí)慣，部分轉(zhuǎn)向大眾消費(fèi)，更衷情于家常菜館，商場(chǎng)餐飲一時(shí)生意火爆。在同等價(jià)位 下，商場(chǎng)餐飲就餐環(huán)境優(yōu)雅，菜品干凈衛(wèi)生，人均消費(fèi)低，食客愿意為其買單。
2014年，隨著大眾對(duì)自身健康和食品安全的高度關(guān)注，食客消費(fèi)將更加理性。食客對(duì)飲食的追求從吃飽到吃好，再到現(xiàn)在不僅僅看重價(jià)格，更看重品質(zhì)，追求性價(jià)比。
菜品入口會(huì)調(diào)動(dòng)人體的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、聽覺(jué)、觸覺(jué)五大感官系統(tǒng)，從而會(huì)形成對(duì)菜品色、香、味、形、器、質(zhì)、養(yǎng)等各方面的體驗(yàn)。那么食客追求的性價(jià)比具體表 現(xiàn)在菜品上有哪些方面呢？一是更關(guān)注放心食材，健康、安全成為食客消費(fèi)的基礎(chǔ)，有機(jī)食材、品牌安全的調(diào)料成為消費(fèi)者的首選；二是營(yíng)養(yǎng)搭配，好的食材合理搭 配才能發(fā)揮其功效；三是合理烹調(diào)，如果說(shuō)過(guò)去食客對(duì)菜品的追求多在于對(duì)味的追求，那么現(xiàn)在食客開始關(guān)注什么樣的烹調(diào)方式可以減少食材營(yíng)養(yǎng)成分流失、最適合 人體吸收。除了關(guān)注菜品本身的價(jià)值，食客對(duì)消費(fèi)環(huán)境也越來(lái)越重視，舒適的環(huán)境、貼心的服務(wù)會(huì)讓菜品加分不少。
食客從追求飽腹感到健康，從關(guān)注價(jià)格到關(guān)注性價(jià)比，反映了餐飲市場(chǎng)趨于成熟、自然。我們餐飲人在經(jīng)營(yíng)菜品、研發(fā)菜品時(shí)也必然要適應(yīng)消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，讓他們從“嘗”客變成“常”客。
