因房租等糾紛，在什剎海立足六年的九門小吃從4月28日起封門停業(yè)了，北京屈指可數(shù)的老字號(hào)小吃聚集地又少了一個(gè)，昔日本想集體抱團(tuán)取暖尋求新發(fā)展的老字號(hào)小吃如今勞燕分飛，這不能不說(shuō)是保護(hù)北京小吃的又一敗筆。在越來(lái)越大的保護(hù)之聲中，東安市場(chǎng)、隆福寺、前門等老北京小吃聚集地逐漸消失或經(jīng)營(yíng)日漸艱難，破解老北京小吃困局的出路在哪里呢？

    九門小吃緣何停業(yè)？
    位于什剎海的九門小吃店外大門緊閉，門口堆滿了建筑垃圾，已經(jīng)沒(méi)有了它昔日紅火的景象，這也令一些專程趕來(lái)品嘗特色小吃的顧客倍感遺憾。而對(duì)于那些九門小吃的員工來(lái)說(shuō)，突然的停業(yè)閉店，也弄得他們不知所措。　
    在九門小吃的大門上貼有一份以“九門真相”為標(biāo)題的告示，里面詳細(xì)描述了九門小吃的起起落落，并提出了欺詐合同等方面的指控，而矛頭則指向了董事長(zhǎng)候嘉。一位不愿透露姓名的老字號(hào)負(fù)責(zé)人稱，撤出的原因是以侯嘉為首的管理方收費(fèi)太高，每個(gè)月要收取數(shù)萬(wàn)元的管理費(fèi)，直接導(dǎo)致老字號(hào)支出太大，沒(méi)得賺。據(jù)管理方侯嘉解釋，之所以關(guān)門，是因?yàn)榫砰T小吃的租賃合同已經(jīng)到期，作為股東之一的二房東把房租從此前40多萬(wàn)元漲至360萬(wàn)元，這顯然是有意收回房子。侯嘉提到的這位二房東，是什剎海商會(huì)會(huì)長(zhǎng)段云松，他表示，漲租金只是清退九門的一個(gè)手段。　
    據(jù)了解，這并不是九門小吃第一次出現(xiàn)危機(jī)。在2006年九門小吃創(chuàng)建之后，因扣點(diǎn)率及管理費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等，爆肚馮等多家老字號(hào)與九門小吃產(chǎn)生矛盾，多次表示要退出。今年2月，九門小吃發(fā)出通知，要求老字號(hào)每年繳納3萬(wàn)元管理費(fèi)，否則視同放棄經(jīng)營(yíng)權(quán)，引發(fā)矛盾升級(jí)；3月，堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)了7年的爆肚馮、月盛齋、奶酪魏等7家老字號(hào)正式撤出九門小吃。

    小吃是文化的傳承
    針對(duì)九門小吃的去留問(wèn)題，西城區(qū)政府5月4日召開(kāi)協(xié)調(diào)會(huì)，并表示正在協(xié)助老字號(hào)小吃商戶在什剎海、護(hù)國(guó)寺、大柵欄等老字號(hào)聚集區(qū)內(nèi)選擇合適地點(diǎn)落戶。這件事總算讓小吃商戶看到了希望，但是，這希望中也透露出老北京小吃的無(wú)奈。例如，西城六鋪炕爆肚金生隆店一直以單店發(fā)展，如今已經(jīng)搬過(guò)七次家，店鋪面積越搬越小，經(jīng)營(yíng)成本越來(lái)越高。盡管金生隆目前經(jīng)營(yíng)還說(shuō)得過(guò)去，但限于成本壓力，很難做大，他們也在努力創(chuàng)新，調(diào)料制作標(biāo)準(zhǔn)化、申請(qǐng)專利等等，仍很難適應(yīng)市場(chǎng)的變化，這讓老板馮國(guó)明很無(wú)奈，不過(guò)讓他更困惑的還是傳承問(wèn)題。傳承是目前大多數(shù)老字號(hào)小吃面臨的非常現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，而資金緊張也是困擾其發(fā)展的瓶頸。他們所遇到的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題似乎自己已不可破解，更希望政府能伸出援手，而政府也意識(shí)到老北京小吃已經(jīng)不僅僅是一個(gè)餐飲問(wèn)題，而是北京文化的傳承。
    拯救小吃需政企合力
    于是，我們就看到了政府搭平臺(tái)建設(shè)老字號(hào)聚集區(qū)扶持企業(yè)發(fā)展，可是企業(yè)又偏偏不領(lǐng)情的情況。比如，2009年10月，小腸陳、年糕錢、羊頭馬、茶湯李、豆腐腦白、慶豐包子等這些老字號(hào)小吃高調(diào)回到大柵欄的場(chǎng)景讓人記憶猶新，然而半年后，他們紛紛撤離。
    其實(shí)，為了將這些散落各處的老字號(hào)小吃召回前門聚集，政府部門出臺(tái)了一系列的保護(hù)措施，如減免稅收、提供貸款等，但是有些沒(méi)有落到實(shí)處或缺乏長(zhǎng)效機(jī)制，再加上本小利微的北京小吃并不具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，經(jīng)營(yíng)步履維艱，看來(lái)政府對(duì)老字號(hào)小吃的保護(hù)要更有針對(duì)性和可持續(xù)性。不過(guò)，對(duì)于破解老北京小吃的困局，政府不能急功近利，要換個(gè)思路，適宜扎堆發(fā)展的搭建平臺(tái)，適宜連鎖經(jīng)營(yíng)的給優(yōu)惠政策。
    據(jù)西城區(qū)統(tǒng)計(jì)，在該區(qū)域內(nèi)有近百家老字號(hào)企業(yè)，占全市老字號(hào)數(shù)量的50％以上，區(qū)內(nèi)20％的老字號(hào)發(fā)展比較快，而80％的企業(yè)屬于維持經(jīng)營(yíng)或?yàn)l于倒閉，這其中老字號(hào)小吃就占了大多數(shù)。為此，西城區(qū)在全市第一個(gè)專門出臺(tái)保護(hù)和促進(jìn)老字號(hào)發(fā)展若干意見(jiàn)，表示“十二五”期間將加快大柵欄、什剎海、琉璃廠等多個(gè)老字號(hào)集聚區(qū)的發(fā)展建設(shè)，設(shè)立老字號(hào)保護(hù)與發(fā)展專項(xiàng)資金，每年投入2000萬(wàn)元重點(diǎn)支持老字號(hào)企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，希望這能為目前處于經(jīng)營(yíng)窘境的老字號(hào)小吃雪中送炭。
    不過(guò)，西城區(qū)老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、張一元董事長(zhǎng)王秀蘭說(shuō)老字號(hào)小吃也要突破發(fā)展的瓶頸，與時(shí)俱進(jìn)。百年老店小腸陳大膽的創(chuàng)新、連鎖經(jīng)營(yíng)的成功印證了王秀蘭的話，只有政府、企業(yè)、社會(huì)形成合力，老北京小吃這張名片才能鮮亮起來(lái)。