黃燦，空姐出身，1999年她毅然投身餐飲行業，經過17年的辛苦耕耘，已從最初的“菜香源川菜館”老板搖身一變，成為享譽全國的餐飲連鎖企業重慶菜香源投資管理有限公司董事長。

空姐跨界餐飲  靠的就是年輕、敢拼
命運走勢一直講求一個“緣”字。1999年，對愛好美食的黃燦來說是個巨大的轉折點，機緣巧合之下在加州花園開了當時第一間餐廳——菜香源川菜館。據她回憶，當時重慶餐飲可說幾乎毫無競爭，行業模式單一，沒有其他的文化包裝或是體驗的說法，反而相距不遠的成都在這餐飲方面領先重慶。
“其實重慶也有很多好吃的，就是缺乏體驗的環境，所以我們認為如果有這樣一個地方，把重慶的菜在擺盤、健康等方面做進去，把環境優化，把文化理念融入進去有一定有市場。”黃燦說道。
憑著年輕的沖勁兒，黃燦毅然決然去做了，“當時從來沒有想過這樣的轉折會有什么結果，憑著年輕和一個沖勁，就去做了；當時有想過會好，但是沒有想過會那么好！”據稱，菜香源川菜館是1999年時期，加州花園片區第一家餐飲店，人均消費50-60元左右，按照當時的消費水平，還能收獲如此高的人氣，實屬不易。
“不忘初心”

人生有太多回憶，感謝自己當初的堅持
人人都說，餐飲行業無大事，有的只是小事。在菜香源川菜館穩步發展的期間，一些管理上的問題也隨之到來。對于像開分店，想做成連鎖方式的黃燦來說需要投入更多的時間及精力，于是她果斷放棄了當時相當于國企編制的空姐工作，全身心投入到餐飲行業。
“當時辭職都不敢跟家里人說，身邊的朋友也會有議論說‘她為什么要去開個館子’，但是我一點都不介意，決定了就要做好。堅持我的初心，重慶缺的不是菜，只是缺文化、品牌包裝，而我就是要將它做大做好！”
17年彈指一揮間，黃燦可說是絲毫不負當初做出的轉型決定。盡管一路上步履蹣跚，但目前看到菜香源在行業內的成績以及在全國范圍內的影響力就覺得十分欣慰，在感謝一起同甘共苦走來的同事，也感謝自己當初的堅持。
提起創業這17年，往事一幕幕，卻有不少，是感動黃燦且記憶深刻的。03年非典期間，可說是餐飲業被重創的一年，“當時一夜之間我們幾家大門店一天一位客人都沒有。”盡管當時不少餐飲店已經開始裁員，但菜香源的處理方式也僅是留一部分員工堅守崗位，一部分回家休息，輪班上崗以便于接待突然而至的顧客。“曾經有員工主動到我辦公室告訴我只領50%的工資，真的另我特別感動。”
近10年的空姐生涯，黃燦坦言，心里素質已被訓練的非常好，在對特殊事件承受能力非常冷靜。“每個行業都有風險，這已經比我想象中的好多了，當時我們設定幾種應對方案，如果這種情況持續半年或者一年分別應該怎么做，然后再反過來和員工做溝通。”正是靠著這份沉著冷靜以及團隊的凝聚力，2個月后，餐廳恢復了正常運營。
直轄19年
逛街不再只是解放碑
吃飯不再只是好吃街
采訪當天，正值重慶直轄19年紀念，作為土生土長的重慶人，黃燦也主動談到這個話題，“城市外貌變化特別大，外地朋友都會說才5、6年沒有去，完全是翻天覆地的變化，聽到他們這么說我也會感到很自豪”。“還有一個最大的感受就是，像以前逛街吃飯大家首選就是解放碑大都會什么的，現在有好多地方可以逛像江北北城天街啊，吃的話像融創金貿時代、奧林匹克花園那邊美食街吃的東西也很多，大家也不僅僅只是在解放碑活動了”
說到自己所屬的餐飲行業，黃燦表示，這19年間，重慶的餐飲模式、規模變化非常大，以前規模大的裝修好氣派的酒樓就是出色的，而現在卻是那些小而精的精品小店更受關注；此外，直轄19年來，隨著經濟的發展，消費結構及頻率的提高，市民對新鮮的、各國的菜品接受度越來越高，“所以我也很高興各種菜品在重慶出現，下一步應該往多元化菜品方向發展、把更多各地甚至各國美食引入品牌……”

精準把控
順勢打造“小而精”復合型精品店
2016年，菜香源已進入第17個年頭，本著初心，菜香源已從創業最初的菜香源川菜館單店到現在的囊括“菜香源”、“首坐公館”、“醉湖美宴”、“舌尖記憶”、“態牛鮮貨”“十八梯·小菜館”、“尋香源”等多個餐飲品牌的集高中端及時尚、養生和社區餐飲為一體的知名餐飲企業，其受眾可說是普及到各個年齡段的顧客。
對于今后的發展，黃燦表示，順應市場環境，今后會將重點放在做“小而精”的產品，同時目前隨著經濟發展重慶人對外來美食的接受度較高。我們也會考慮陸續打造一些各地（各國）受歡迎的美食新品牌推向市場！”

來源：餐飲密碼