東方美食KTP日本研修之旅----日本上市餐企董事長(zhǎng)小林先生現(xiàn)場(chǎng)講道

第四回

餐企持續(xù)成長(zhǎng)兩大原因揭秘

日本上市餐企董事長(zhǎng)小林先生現(xiàn)場(chǎng)講道

今天一大早，團(tuán)員們就興奮起來(lái)，因?yàn)樗麄円H耳聆聽(tīng)日本餐飲上市企業(yè)——物語(yǔ)公司董事長(zhǎng)小林佳雄先生分享其成功秘密。目前的物語(yǔ)公司年?duì)I業(yè)額470億日元，擁有員工近14000名、店鋪307家，是日本成長(zhǎng)性最優(yōu)秀的餐飲上市企業(yè)。至今為止，該公司已開(kāi)發(fā)出高級(jí)海鮮居酒屋、日式火鍋、燒肉、拉面、醬油豬骨湯拉面、大阪燒、壽司火鍋暢吃等多種業(yè)態(tài)。那么物語(yǔ)公司40年來(lái)是如何做到高速、持續(xù)發(fā)展的呢？我自己的企業(yè)如何健康發(fā)展、做成百年品牌呢？帶著這些問(wèn)題聽(tīng)實(shí)干型專(zhuān)家分享，想來(lái)一定會(huì)學(xué)有所成。

 

小林先生從一名廚師到經(jīng)營(yíng)者，再到一位成功上市公司的老板，在日本餐飲業(yè)享有極高威望。他在企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念中提出『Smile & Sexy』的構(gòu)想，“每個(gè)人都去創(chuàng)造專(zhuān)屬于自己的“物語(yǔ)”，而且必須去創(chuàng)造。

 

實(shí)際上，小林先生已多年不公開(kāi)授課。本此授課是應(yīng)郝總裁之邀而來(lái)，愿意與來(lái)自中國(guó)的團(tuán)員們分享其經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)——物 語(yǔ)持續(xù)成長(zhǎng)的原因，就是有持續(xù)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品和品牌的能力和持續(xù)培養(yǎng)人才的能力。在演講過(guò)程中，小林先生通過(guò)物語(yǔ)的真實(shí)案例，真情分享了自已的經(jīng)營(yíng)理念和成長(zhǎng)故 事。如業(yè)態(tài)開(kāi)發(fā)的四項(xiàng)原則，ＰＩ值定價(jià)法則，企業(yè)階段性定位四態(tài)，人才培養(yǎng)成長(zhǎng)性，公司的可視化訓(xùn)練，這些“干貨”讓學(xué)員們聽(tīng)得癡迷，學(xué)得過(guò)癮。為了讓團(tuán) 員們學(xué)的輕松，小林先生早早準(zhǔn)備了中文課件，打印了完整的公司資料，授課時(shí)又不是板書(shū)，團(tuán)員們也不時(shí)以熱烈的掌聲來(lái)感謝小林先生的精彩演講。


 

課后，小林先生還邀請(qǐng)大家到公司東京總部和每個(gè)業(yè)態(tài)的代表性酒店考察、參觀。公司總部有四層樓，每層有不同的功能。公司ＣＯＯ接待了大家，并邀請(qǐng)大家參觀其 辦公室、產(chǎn)品研發(fā)中心、市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)部等。就要大家就要走出公司時(shí)，團(tuán)員們驚喜地發(fā)現(xiàn)公司員工給他們發(fā)了精致的、帶有珍珠的禮物，還有與小林先生的合影照片。 大家被物語(yǔ)公司對(duì)東方美食的深厚友誼而感動(dòng)。

 

當(dāng) 日，團(tuán)員們還受邀參觀了丸源拉面（軸子奄店）、海鮮壽司店、日式鐵板燒店。物語(yǔ)的同事們熱情接待，一一解答團(tuán)員提出的問(wèn)題。經(jīng)東方美食領(lǐng)導(dǎo)溝通，團(tuán)員們還 得以在戴上衛(wèi)生帽和手套的情況下進(jìn)入廚房參觀，這也讓團(tuán)員們驚喜不已。現(xiàn)代化的小設(shè)備、“瘦身”后的生產(chǎn)流程、立體化廚房設(shè)計(jì)，引起了大家的濃濃興趣，紛 紛向廚師仔細(xì)問(wèn)、用相機(jī)仔細(xì)拍，認(rèn)真記比筆、親手來(lái)試用，學(xué)得不亦樂(lè)乎。


 

當(dāng)晚，團(tuán)學(xué)們還去最著名日本神戶(hù)和牛店—今 半品味正宗和牛。紅白相間的大理石紋、鮮嫩多汁的口感，輕咬一口滿嘴飄香。這種Ａ級(jí)頂級(jí)肥牛品質(zhì)高價(jià)格也不低，有兩位團(tuán)員對(duì)盛總感嘆，東方美食真大氣。團(tuán) 員王總在微信中說(shuō)，日本行第四天收獲滿滿，非常感謝東方美食搭建的平臺(tái)，真心促進(jìn)了國(guó)內(nèi)餐飲的發(fā)展。感恩郝總的用心安排。



 

來(lái)到了東京甲子園。觀摩一年一度的餐飲業(yè)盛會(huì)——第九屆居酒屋甲子園大賽！本屆的主題是愛(ài)、感恩和快樂(lè)，日本的居酒屋甲子園大賽，是從全日本1300多家居酒屋中層層選出了5家進(jìn)入最后決賽。現(xiàn)場(chǎng)的每家選手以團(tuán)隊(duì)表演與講述故事的形式，向2600名 觀眾講述自已成長(zhǎng)或經(jīng)營(yíng)的故事，用激情表達(dá)出自已對(duì)這個(gè)行業(yè)的熱愛(ài)與執(zhí)著。如有的店長(zhǎng)與同伴一起創(chuàng)業(yè)成長(zhǎng)，有的講述與了食材供應(yīng)商共同成長(zhǎng)，有的說(shuō)自已是 如何從一名沒(méi)有自信沒(méi)的目標(biāo)的工讀生轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu)秀的居酒屋營(yíng)業(yè)員。所有這些都傳遞著他們對(duì)這個(gè)行業(yè)和職業(yè)的熱愛(ài)，這深深打動(dòng)了考察團(tuán)中的餐飲企業(yè)家們。從中 可以領(lǐng)悟出有關(guān)人生目標(biāo)、職業(yè)修為的多種內(nèi)涵，要想有足夠高的行業(yè)尊嚴(yán)、職業(yè)榮譽(yù)，不能靠其他人給，只能源于對(duì)行業(yè)真正的熱愛(ài)、長(zhǎng)時(shí)間全情投入。其中演講 者的現(xiàn)場(chǎng)激情表現(xiàn)、視頻資料中看到的他們平日中與顧客一起真誠(chéng)的微笑，打動(dòng)了大家，給團(tuán)員們傳遞了滿滿的正能量。



 

據(jù)悉，居酒屋甲子園的指導(dǎo)思想是“從居酒屋做起使日本充滿活力”，從2006年開(kāi)始每年舉辦一屆，是在居酒屋業(yè)界工作者們的榮譽(yù)之稱(chēng)。居酒酒甲子園，正是傳遞“正能量”，將自己的夢(mèng)想、快樂(lè)、感謝充滿整個(gè)居酒屋，將朝氣、活力與奮斗通過(guò)舞臺(tái)展現(xiàn)與分享。

 

團(tuán)員們今天的口福更是好得不得了，大家一起來(lái)到了日本最有名的虎河豚店。這家讓團(tuán)員們看起來(lái)不大的店卻擁有約50家分店，曾在東京打破了高級(jí)美食“虎河豚”的高價(jià)位，人均3－10萬(wàn) 日元的消費(fèi)讓人一般食客望而卻步。而且，虎河豚的魚(yú)白（河豚的精巢）又被叫作“海中鉆石”，是最高級(jí)的食材。虎河豚專(zhuān)門(mén)店為食客把虎河豚料理的價(jià)格降到了 最低，有自己開(kāi)設(shè)的養(yǎng)殖基地，只使用日本國(guó)產(chǎn)的高品質(zhì)虎河豚。一道魚(yú)皮透明且有嚼勁，沾上特制的醬油芥辣，自是美不勝收。江蘇許老板吃河豚無(wú)數(shù)次，卻被這 個(gè)魚(yú)皮征服；一片片彈牙的魚(yú)肉刺身更讓老板們起了“疑心”，原來(lái)河豚肉與國(guó)內(nèi)的有如此大的區(qū)別。最后在紙火鍋里涮食的魚(yú)肉一上來(lái)就讓大家驚奇不已，去皮、 切塊的魚(yú)腮部位竟然還在抖動(dòng)。



 

四川的付總食豎起大拇指，連連說(shuō)：一級(jí)棒，一級(jí)棒，吃了真正的河豚魚(yú)，這次日本行太值了。他還說(shuō)，一個(gè)伙伴在報(bào)名時(shí)特別猶豫沒(méi)來(lái)日本，這次一定虧死了。嘿嘿，看來(lái)團(tuán)員中的“付總”們是個(gè)不折不扣的吃貨。



 

從90年 歷史的東京會(huì)館品鑒精致日本料理和全日本最好的法餐，到訪問(wèn)日本最大的餐飲企業(yè)，聽(tīng)取負(fù)責(zé)人講經(jīng)理之道，再到品嘗最正宗的居酒屋餐飲，觀摩大賽，品味頂極 河豚，團(tuán)員們的快樂(lè)與開(kāi)心告訴我們已收獲多多。不過(guò)我要告訴大家，明天的研修、新業(yè)態(tài)的考察一定會(huì)讓大家驚喜不斷。請(qǐng)你也一起來(lái)吧。