2014餐飲業(yè)三大新特征
第一，增速放緩，實際增量可觀。
今年1-8月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入達到17，479億元，同比增長9.8%。同時，從月度增長來看，在5月份增速達到高點11%后迅速回落，8月份增速僅為8.4%，低于上年8.7%的數(shù)值。從限額以上單位餐飲收入來看，去年上半年增速均為負值，今年這個增速均恢復(fù)到正值，3-6月份可達到3-6的增長區(qū)間，但在7月份回落到2.5后，8月份降為負值。從這些數(shù)據(jù)來看，餐飲業(yè)增速放緩。但從增量上看，中國餐飲業(yè)經(jīng)過30年的高速發(fā)展，總量基礎(chǔ)很大，按今年的增速目標(biāo)計算，全年增量就約2556.9億元，相當(dāng)于2000年全年的水平。
第二，高端餐飲轉(zhuǎn)型雖然艱難，升級已成大勢頭。
上半年高端餐飲人均消費與去年同期基本持平，營收同比小增。部分高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型后上座率和消費人次得到上升，但是人均消費大幅下降，利潤率明顯下滑。大眾餐飲持續(xù)增長，包括快餐、團餐、火鍋、鐵板燒、自助餐、婚慶餐飲、休閑餐飲等新業(yè)態(tài)不斷拓展，其中婚慶、快餐、火鍋成為亮點業(yè)態(tài)。
第三，餐飲行業(yè)整體盈利能力明顯下降。
重點企業(yè)利潤率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達到近10%，主要是由于租金、人工成本的上漲遠超過了營收的增長幅度。以上海為例，2013年上海餐飲企業(yè)平均利潤率在3-5%，今年上半年平均不足2.5%。而同期上海餐飲業(yè)的人力成本上漲了15%至20%，租金平均上漲了10%左右。
今年1-8月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入達到17，479億元，同比增長9.8%。同時，從月度增長來看，在5月份增速達到高點11%后迅速回落，8月份增速僅為8.4%，低于上年8.7%的數(shù)值。從限額以上單位餐飲收入來看，去年上半年增速均為負值，今年這個增速均恢復(fù)到正值，3-6月份可達到3-6的增長區(qū)間，但在7月份回落到2.5后，8月份降為負值。從這些數(shù)據(jù)來看，餐飲業(yè)增速放緩。但從增量上看，中國餐飲業(yè)經(jīng)過30年的高速發(fā)展，總量基礎(chǔ)很大，按今年的增速目標(biāo)計算，全年增量就約2556.9億元，相當(dāng)于2000年全年的水平。
第二，高端餐飲轉(zhuǎn)型雖然艱難，升級已成大勢頭。
上半年高端餐飲人均消費與去年同期基本持平，營收同比小增。部分高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型后上座率和消費人次得到上升，但是人均消費大幅下降，利潤率明顯下滑。大眾餐飲持續(xù)增長，包括快餐、團餐、火鍋、鐵板燒、自助餐、婚慶餐飲、休閑餐飲等新業(yè)態(tài)不斷拓展，其中婚慶、快餐、火鍋成為亮點業(yè)態(tài)。
第三，餐飲行業(yè)整體盈利能力明顯下降。
重點企業(yè)利潤率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達到近10%，主要是由于租金、人工成本的上漲遠超過了營收的增長幅度。以上海為例，2013年上海餐飲企業(yè)平均利潤率在3-5%，今年上半年平均不足2.5%。而同期上海餐飲業(yè)的人力成本上漲了15%至20%，租金平均上漲了10%左右。
