眾專家談食學前景，暢想食學未來
近期在食學學科研討暨《食學名詞表》發布會上，來自國家新聞出版署、中國社科院、中國期刊協會、國家語言文字工作委員會、國家自然科學基金委員會、全國科技名詞審定委員會、國家開發銀行研究院和清華大學、中央財經大學、中國農業大學、華中師范大學、中華女子學院等單位的專家學者，以及新華社、科技日報、中國食品報、中國網、鳳凰網、新浪財經、搜狐新聞等新聞媒體的記者共三十多人暢談食學這一新學科創立的重大意義。
與會嘉賓普遍對《食學概論》的出版表示祝賀，許多人表示非常震撼，非常佩服。正如原國家新聞出版署副署長、中國期刊協會石峰會長所說：建立食學這門學科，對于我們國家政治經濟文化發展，對人類的可持續發展都有很重要的現實意義。中國社科院考古研究所王仁湘研究員說：劉廣偉先生構建的食學學科框架是合理的，從大的概念到細節都考慮得很好，跳出了傳統的認識，給人一種新鮮的感覺。
解放軍報原總編輯牛明漢說：廣偉先生把初稿拿給我的時候，我就覺得這是一本了不起的書，一口氣就看完了。這本書出版標志人類一門新的學科誕生了，意義非常大。我跟劉總認識多年了，不能想象一個大廚師能搞出一本系統的學說，確實是個奇跡。
華中師范大學教授姚偉鈞說：食學是一門非常重要的學科，我們國家研究動物飲食的期刊很多，都是核心期刊，但研究人類飲食需要的很少。食學概論的出版是一個很重要的創新。現在看從領導到下面對食學的認識還不夠。這本書的出版是食學研究領域的里程碑。
全國科學技術名詞審定委員會的張暉說：我和身邊的朋友都看了食學概論這本書，大家感覺都比較震撼，他與傳統理解的食品科技、食品科學是有比較大的區別的，跨越了世俗思想，跨越了自然科學、工程技術，包括人文、歷史、文化的內容廣泛的綜合性學科。這種勇氣是值得敬佩的。
中央財經大學政府管理學院趙景華院長給這本書下了三個評語：第一，學科價值大，第二，應用價值高，第三，廣偉貢獻大。他說：關于衣食住行的研究很久了，很多分支學科發展的很成熟了，但科學是沒有盡頭的，越分化越需要綜合，食學概論給大家一個新的研究框架思路，貢獻很大。廣偉是做實業的不是搞理論研究的，為什么這件事不是搞理論研究的首先提出來而是廣偉提出來，讓我們搞理論研究的感到慚愧。廣偉提出關注人的身體健康和地球健康兩個健康，將來會有更多的人去做深刻地思考，對人類非常有好處。
除了肯定食學學科建設的巨大貢獻，與會嘉賓也指出，確立這個學科還有很長的路要走，還需要更多的人參與支持。石峰會長呼吁：為了把這個食學學科確立起來，大家共同來支持，一起來研究，使他更加完善，更加科學。國家自然科學基金委員會張曉斌研究員談到，基金委從2009年開始對食品學科進行專門資助，2010年資助額是八千萬，2014年是二點三個億，要算上營養、工藝和食品加工技術，以及微生物發酵和土壤學，資助額就將近十個億左右。希望食學研究把基礎研究、應用研究和科普很好的結合起來，讓我們吃得更加藝術，更加健康。
許多學者對如何進一步完善食學架構也提出了自己的看法。石峰會長說，任何一個學說都有一個完善的過程，只有聽取各方面意見，加上作者深入地思考，才能不斷地完善。王仁湘先生建議，書中是不是可以專門就“食歷史”單寫一章，歷史上有很多正確的認識和實踐，留下了一些優秀遺產。我們批判了很多錯誤的飲食概念和行為，對總結歷史上的優秀面還可以再下一些功夫。
中國社科院孫曉主任也建議，在食學概述里強化對飲食歷史文化的回顧。他說，史籍中都有食貨志，就是從食展開，包括食政、經濟政策、農業管理、商業貿易等。中國歷史上這方面的記載非常豐厚，今后大家可以一起來研究。
中國社科院中國生態經濟學會于法穩秘書長提出，愿意參與食源和生態這一塊的研究。國家蔬菜工程技術研究中心宋輝博士說，十一五期間我們中心牽頭做營養配餐課題，研究從田間到餐桌全系列的關系，我們對種植養殖比較在行，但對餐飲接觸很少，怎么把這兩部分整合在一起，是挺矛盾的，不知道怎么去弄。如果當時知道食學理論，結合起來可能更好。
解放軍報牛明漢總編輯建議，再版修訂時，要在指導思想上強化彰顯時代性。孔子說過，使民以時。食學研究人和食物的關系，研究地球健康和人類健康。當前世界人口在增加，資源很匱乏，環境在污染，食品安全問題非常突出。這門學科的創建是時代的產物，應把時代性作為指導思想。
國家開發銀行研究院田惠敏研究員建議，在食業里應當加上“食金融”的內容。糧食安全是大家非常關注的，世界上有四大供應商控制著糧食交易，食金融很有研究價值，這樣作為一門學科就更完善了。
部分專家對《食學名詞表》提出了修改建議。王仁湘先生提出，現在收錄的名詞全部是新詞，不是完備的詞，還要完善。建議將傳統的食學詞匯包容進來，比如食醫、食療、食養，雖然包含在食化、食行為概念里了，還可以考慮單獨提出來。還有食政，就是政府管理。歷史上是有這個詞的，叫農政也好，叫食政也好。周武王提到八政，食是第一政，是管理的功能。
全國科學技術名詞審定委員會張暉副主任提出，名詞審定要保持名詞概念的單一性。比如營養，這個詞的定義是有益的，現在提負營養，就可以再推敲考慮。宋輝博士也提到，負營養素是指壞的東西，但一般意義上營養是指有益的，建議用其他詞匯來替換。
形式邏輯學專家李衍華提到，一個新的科學體系建立，最關鍵的是科學性、實用性、前瞻性。科學體系的基石就是每一個基本概念一定要嚴謹、準確；每一個觀點的論證，要有充分的數據，要經得起推敲。就拿“食”這個字來說，到底是動詞還是名詞，是講吃的東西還是吃的動作，要限定在不同的語境下面，有時作動詞，有時作名詞，有時是兼語。要把限制說明確，定義要落在屬概念上，利用“總差+屬”等邏輯方法，把這門學科與其他學科的差異找到，加上他所屬的那個大類，就與其他科學區別開了，就可以建立獨特的定義。
劉廣偉社長最后對大家提出的寶貴意見表示衷心的感謝，愿意與大家一起繼續努力，把食學概論修改好，把食學科學體系建設好。
與會嘉賓普遍對《食學概論》的出版表示祝賀，許多人表示非常震撼，非常佩服。正如原國家新聞出版署副署長、中國期刊協會石峰會長所說：建立食學這門學科，對于我們國家政治經濟文化發展，對人類的可持續發展都有很重要的現實意義。中國社科院考古研究所王仁湘研究員說：劉廣偉先生構建的食學學科框架是合理的，從大的概念到細節都考慮得很好，跳出了傳統的認識，給人一種新鮮的感覺。
解放軍報原總編輯牛明漢說：廣偉先生把初稿拿給我的時候，我就覺得這是一本了不起的書，一口氣就看完了。這本書出版標志人類一門新的學科誕生了，意義非常大。我跟劉總認識多年了，不能想象一個大廚師能搞出一本系統的學說，確實是個奇跡。
華中師范大學教授姚偉鈞說：食學是一門非常重要的學科，我們國家研究動物飲食的期刊很多，都是核心期刊，但研究人類飲食需要的很少。食學概論的出版是一個很重要的創新。現在看從領導到下面對食學的認識還不夠。這本書的出版是食學研究領域的里程碑。
全國科學技術名詞審定委員會的張暉說：我和身邊的朋友都看了食學概論這本書，大家感覺都比較震撼，他與傳統理解的食品科技、食品科學是有比較大的區別的，跨越了世俗思想，跨越了自然科學、工程技術，包括人文、歷史、文化的內容廣泛的綜合性學科。這種勇氣是值得敬佩的。
中央財經大學政府管理學院趙景華院長給這本書下了三個評語：第一，學科價值大，第二，應用價值高，第三，廣偉貢獻大。他說：關于衣食住行的研究很久了，很多分支學科發展的很成熟了，但科學是沒有盡頭的，越分化越需要綜合，食學概論給大家一個新的研究框架思路，貢獻很大。廣偉是做實業的不是搞理論研究的，為什么這件事不是搞理論研究的首先提出來而是廣偉提出來，讓我們搞理論研究的感到慚愧。廣偉提出關注人的身體健康和地球健康兩個健康，將來會有更多的人去做深刻地思考，對人類非常有好處。
除了肯定食學學科建設的巨大貢獻，與會嘉賓也指出，確立這個學科還有很長的路要走，還需要更多的人參與支持。石峰會長呼吁：為了把這個食學學科確立起來，大家共同來支持，一起來研究，使他更加完善，更加科學。國家自然科學基金委員會張曉斌研究員談到，基金委從2009年開始對食品學科進行專門資助，2010年資助額是八千萬，2014年是二點三個億，要算上營養、工藝和食品加工技術，以及微生物發酵和土壤學，資助額就將近十個億左右。希望食學研究把基礎研究、應用研究和科普很好的結合起來，讓我們吃得更加藝術，更加健康。
許多學者對如何進一步完善食學架構也提出了自己的看法。石峰會長說，任何一個學說都有一個完善的過程，只有聽取各方面意見，加上作者深入地思考，才能不斷地完善。王仁湘先生建議，書中是不是可以專門就“食歷史”單寫一章，歷史上有很多正確的認識和實踐，留下了一些優秀遺產。我們批判了很多錯誤的飲食概念和行為，對總結歷史上的優秀面還可以再下一些功夫。
中國社科院孫曉主任也建議，在食學概述里強化對飲食歷史文化的回顧。他說，史籍中都有食貨志，就是從食展開，包括食政、經濟政策、農業管理、商業貿易等。中國歷史上這方面的記載非常豐厚，今后大家可以一起來研究。
中國社科院中國生態經濟學會于法穩秘書長提出，愿意參與食源和生態這一塊的研究。國家蔬菜工程技術研究中心宋輝博士說，十一五期間我們中心牽頭做營養配餐課題，研究從田間到餐桌全系列的關系，我們對種植養殖比較在行，但對餐飲接觸很少，怎么把這兩部分整合在一起，是挺矛盾的，不知道怎么去弄。如果當時知道食學理論，結合起來可能更好。
解放軍報牛明漢總編輯建議，再版修訂時，要在指導思想上強化彰顯時代性。孔子說過，使民以時。食學研究人和食物的關系，研究地球健康和人類健康。當前世界人口在增加，資源很匱乏，環境在污染，食品安全問題非常突出。這門學科的創建是時代的產物，應把時代性作為指導思想。
國家開發銀行研究院田惠敏研究員建議，在食業里應當加上“食金融”的內容。糧食安全是大家非常關注的，世界上有四大供應商控制著糧食交易，食金融很有研究價值，這樣作為一門學科就更完善了。
部分專家對《食學名詞表》提出了修改建議。王仁湘先生提出，現在收錄的名詞全部是新詞，不是完備的詞，還要完善。建議將傳統的食學詞匯包容進來，比如食醫、食療、食養，雖然包含在食化、食行為概念里了，還可以考慮單獨提出來。還有食政，就是政府管理。歷史上是有這個詞的，叫農政也好，叫食政也好。周武王提到八政，食是第一政，是管理的功能。
全國科學技術名詞審定委員會張暉副主任提出，名詞審定要保持名詞概念的單一性。比如營養，這個詞的定義是有益的，現在提負營養，就可以再推敲考慮。宋輝博士也提到，負營養素是指壞的東西，但一般意義上營養是指有益的，建議用其他詞匯來替換。
形式邏輯學專家李衍華提到，一個新的科學體系建立，最關鍵的是科學性、實用性、前瞻性。科學體系的基石就是每一個基本概念一定要嚴謹、準確；每一個觀點的論證，要有充分的數據，要經得起推敲。就拿“食”這個字來說，到底是動詞還是名詞，是講吃的東西還是吃的動作，要限定在不同的語境下面，有時作動詞，有時作名詞，有時是兼語。要把限制說明確，定義要落在屬概念上，利用“總差+屬”等邏輯方法，把這門學科與其他學科的差異找到，加上他所屬的那個大類，就與其他科學區別開了，就可以建立獨特的定義。
劉廣偉社長最后對大家提出的寶貴意見表示衷心的感謝，愿意與大家一起繼續努力，把食學概論修改好，把食學科學體系建設好。
