餐飲業(yè)中的“貴族”，毛澤東的侄女打造紅色餐

發(fā)布時(shí)間：2014-12-23 11:16 瀏覽量：3454

小編：再過三天就是偉人毛澤東的生日（12月26日）。今天特為大家說一說毛澤東家族中一位不尋常的餐飲奇人。

　　一襲橙色風(fēng)衣，絲巾簡簡單單挽個(gè)結(jié)，恬靜的微笑，淡淡的湖南口音，眼前的毛小青，不像“女強(qiáng)人”，更像溫婉的大學(xué)老師。
　　但她又的確有著一份成功的事業(yè)：1996年辭職下海，在北京開毛小青美食城，最高峰時(shí)有過8家連鎖店，一道紅燒肉遠(yuǎn)近聞名；2007年，她又在北京南郊大興區(qū)開了建筑面積逾兩萬平米的紅星韶膳毛小青國際養(yǎng)生會(huì)館，被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中國湘菜名店”稱號(hào)，給自己“毛氏家族第一位下海者”這個(gè)身份交出了一張滿意答卷。
　　沒錯(cuò)，60歲的毛小青正是毛氏家族后人，毛主席的侄女。
　　11月18日，她到漢參加中國毛體書法家協(xié)會(huì)湖北紅色書畫創(chuàng)作基地揭牌儀式，在會(huì)后接受了記者采訪，講述了自己從電子工程師跨界轉(zhuǎn)型、從湖南到北京白手起家的創(chuàng)業(yè)故事。
　　一個(gè)電子工程師的跨界

　　在毛主席的老照片中，有一張是1959年回韶山看望親屬期間所攝。照片上，他親切地?fù)崦粋€(gè)女孩子的頭問長問短，女孩正是毛小青，時(shí)年5歲。
　　毛小青的父親毛澤連是主席排行第九的堂弟。毛家澤字輩總共11人，10男1女，唯一的女性是23歲當(dāng)游擊隊(duì)隊(duì)長時(shí)犧牲的毛澤建。
　　在韶山?jīng)_長大的毛小青，16歲參軍，進(jìn)入桂林陸軍學(xué)校學(xué)習(xí)有線電載波專業(yè)。“我在部隊(duì)負(fù)責(zé)載波通信，每天都做好維護(hù)，終端機(jī)從來沒有出過問題。”這是一個(gè)細(xì)致活兒，維護(hù)的程序日日重復(fù)，毛小青從未厭倦。這與餐飲業(yè)大多數(shù)流程的重復(fù)頗為相似，可以說，這份細(xì)致和耐心，為她日后的創(chuàng)業(yè)埋下了伏筆。
　　1976年，毛小青從部隊(duì)回到湖南，在湖南廣播設(shè)備廠當(dāng)工程技術(shù)人員。至今，毛小青都記得自己當(dāng)年參與的兩大科研成果：水下魚雷發(fā)射儀器及電視臺(tái)開關(guān)電路自動(dòng)控制系統(tǒng)研制。
　　進(jìn)入上世紀(jì)90年代，國企迎來陣痛潮，毛小青的生活也隨之改變：調(diào)到湖南省旅游局下屬的東方賓館，主管餐飲。轉(zhuǎn)行不懂沒關(guān)系，只要花時(shí)間，都能研究出來。菜品搭配、服務(wù)質(zhì)量……在她的悉心打理下，賓館的餐飲生意日漸紅火，餐飲部員工第一次拿到豐厚獎(jiǎng)金，成為別的部門同事艷羨的對象。
　　而同事的信賴，最終成為她進(jìn)京創(chuàng)業(yè)的其中一個(gè)推手——在當(dāng)時(shí)，北京興起“毛家菜”熱，不少人邀請毛小青利用自身的餐飲優(yōu)勢進(jìn)京試水。但身為毛家人，她對下海做生意有著重重顧慮。直到1996年，在毛澤東女兒李訥的鼓勵(lì)下，她終于下定決心辭職，找親朋好友東拼西湊借了12萬元，帶著一干追隨她的餐飲部同事北上，在北京市中心開出第一家“毛小青美食城”。
　　“睡凳子”拼出8家連鎖店

　　談起18年前，42歲的自己在北京白手起家的經(jīng)歷，毛小青感嘆道：“酸甜苦辣，一言難盡。”
　　創(chuàng)業(yè)之初，毛小青的思路就已十分清晰：做以韶山地域飲食風(fēng)俗為底蘊(yùn)、以毛澤東的個(gè)人飲食習(xí)慣為特色風(fēng)格的家常風(fēng)味湘菜——“毛家菜”。毛主席逝世后，他的廚師和秘書便歸納了幾十種他喜歡吃的菜，命名為“毛家菜”，鮮辣的剁椒魚頭、香甜的紅燒肉、色香味俱全的火焙魚等，都是其中代表。
　　毛小青找到毛主席的廚師留下的菜譜，加以整理、豐富，形成了別具一格的毛家菜。為了保證正宗的湘菜風(fēng)味，她定期從湖南采購食材和調(diào)料。
　　盡管定位明確，味道正宗，毛小青的創(chuàng)業(yè)卻非一帆風(fēng)順。她用自己的名字命名飯店，選擇完完全全靠自己。由于資金有限，最開始，毛小青只能和女員工們擠在一起睡，“十條凳子，一邊拼五條，大家擠著睡。因?yàn)殇伒氖堑匕宕u，凳子容易滑，我們一不小心就會(huì)掉到地上，爬起來重新睡”。曾有媒體這樣描述她的經(jīng)歷：“既當(dāng)服務(wù)員，又做傳菜工，還到廚房打下手，累了一天，飯店打烊后還得掃地、洗碗……由于疲勞過度，一次洗碗時(shí)，洗著洗著她眼前一黑，一頭栽進(jìn)了水池里，頭被磕出一個(gè)大口子。送到醫(yī)院，她被查出嚴(yán)重睡眠不足和過度疲勞，醫(yī)生要她停止工作。”
　　經(jīng)過辛苦打理，美食城的生意日漸紅火，次年，毛小青開始向外擴(kuò)張。她接手了廣安門一家3000平米的酒店，僅僅幾個(gè)月就讓該店起死回生，生意爆棚。但不久，市政施工拆遷，毛小青只得黯然退出，50萬元租金就此打了水漂。
　　記者問毛小青：“這么苦，有沒有后悔過？”她搖搖頭：“我的性格就是這樣的，干一行愛一行，可以不睡覺，也要干好，不干好不罷休。”
　　吃一塹長一智，遇到合意的店面時(shí)，她仔細(xì)調(diào)查周邊信息，穩(wěn)扎穩(wěn)打，最高峰時(shí)曾開出8家店面。
　　打造兩萬平米“紅色餐飲”

　　2007年，毛小青的餐飲生意邁上新的臺(tái)階。她與北京大興區(qū)的紅星集體農(nóng)莊合作，開出面積逾兩萬平米的“毛小青紅星韶膳國際養(yǎng)生會(huì)館”，自己擔(dān)任董事長。
　　此時(shí)，毛小青下海已有11年，她也逐漸體會(huì)到“做餐飲就是做文化”的經(jīng)營真諦。為此，會(huì)館呈現(xiàn)出毛小青念茲在茲的“紅色風(fēng)格”——館前廣場聳立著高大的毛主席雕像；步入酒店，宛如進(jìn)入超大的陽光房，縮微的瀏陽河蜿蜒流淌，花草樹木假山?jīng)鐾ひ粦?yīng)俱全；墻上掛著兩千多幅毛主席不同時(shí)期的歷史照片、毛家人的合影；還有按1：1比例建造的毛主席韶山故居……讓人恍若身處當(dāng)年，這正是如今深入人心的“主題餐飲”經(jīng)營思路。
　　但做餐飲，味道才是王道。比如毛澤東平常喜歡吃苦瓜小菜，而做苦瓜講究配料搭配，口味要清淡，除了保留好成分和微苦香甜，還要照顧喜歡吃辣味的人。為了保持這道菜的原汁原味，毛小青堅(jiān)持原料、配料、作料全部采自家鄉(xiāng)，在湘味基礎(chǔ)上又突出了土、特、素、巧、精、鮮等特性。
　　餐飲業(yè)還有一個(gè)硬指標(biāo)：新菜。在確保毛家菜正宗的同時(shí)，毛小青又和團(tuán)隊(duì)開發(fā)出一系列新品，如元帥宴、將軍宴、慶功宴、戰(zhàn)友宴等，正中團(tuán)體游客的心思。
　　除了餐飲，毛小青還打出“養(yǎng)生”牌。她潛心研究伯父的養(yǎng)生飲食文化十多年，總結(jié)出“簡樸、簡單、簡潔”六字訣，自己受益匪淺——60歲的年紀(jì)，但外人往往以為她只有40多歲。“養(yǎng)生”最基礎(chǔ)的落腳點(diǎn)，便是會(huì)館所在的紅星農(nóng)莊——農(nóng)莊里設(shè)有百果園、百卉園、百味園、五谷園、六畜園等生態(tài)園，野菜叢生、瓜果遍地、雞鴨放養(yǎng)、魚蝦滿堂，正是當(dāng)下大熱的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品概念。加上會(huì)館另設(shè)的近百間客房及會(huì)議室，聚會(huì)、婚慶、觀光……一條龍服務(wù)的產(chǎn)業(yè)鏈思維就此齊全。
　 編后語：

　　毛小青的創(chuàng)業(yè)故事沒有跌宕起伏的傳奇色彩，與許多中年下海、投入餐飲業(yè)的女性一樣，她從苦累中一步步走到如今，也得到了商界的認(rèn)可——2011年，她首次應(yīng)邀參加在上海舉辦的“第三屆中國商界女性精英峰會(huì)”，以一位女性創(chuàng)業(yè)者的身份在大會(huì)上發(fā)言，認(rèn)為“女性自強(qiáng)不息，要具備善良、堅(jiān)強(qiáng)的品格，要堅(jiān)持做自己”。用餐飲養(yǎng)文化，以文化促進(jìn)餐飲發(fā)展，這是毛小青的思路。我們是不是也可從她的創(chuàng)業(yè)路中得到些許啟發(fā)？
　

東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營管理的高參。