平娃三寶為何如此火爆？200平小店每天營收4萬！

發(fā)布時間：2015-02-04 15:24 瀏覽量：3534

在陜西一般給男孩子起名都叫狗娃之類的，正如作家賈平凹筆下的人物一樣樸實醇厚。在農(nóng)村，“家有一娃，如有一寶。”平娃有三寶，自然就有了招財進(jìn)寶的意思了，平娃到底有哪三寶呢？

　　為什么能如此火爆，吸引顧客排隊去吃呢？

　　放大產(chǎn)品特性，打破常規(guī)的產(chǎn)品屬性

　　北方人喜歡吃面，自然就有了重中之重的刀削面，這種刀削面勁道滑溜，不膩不咸，從產(chǎn)品研發(fā)上和大眾刀削面做了質(zhì)的區(qū)隔，有了自己鮮明的特點。吃多了各種雞，唯獨椒嘛雞一鳴驚人，麻和辣各有伯仲，重要的是肉質(zhì)勁道，有嚼頭，含在嘴里的時候，麻辣鮮香一起襲來，渾身不免觸電般的叫爽。燒烤更是肉質(zhì)鮮嫩，品種豐富，有生蠔，有扇貝，有素菜，有雞翅，有腰子等等，選擇性大，足夠讓所有來此消費的人解饞。

　　涼菜品類豐富，直接在吧臺展賣，這是一個很好的現(xiàn)場售賣窗口，對于點餐的人來說，可以一舉兩得，在等得上面的過程中，先點一個涼菜去打發(fā)時間。從產(chǎn)品上來說，平娃抓住了核心定位。放大產(chǎn)品特性，打破常規(guī)的產(chǎn)品屬性，做出了自己特有的味道類別。也就是味道的差異化經(jīng)營。只是產(chǎn)品的勝利就足以讓平娃三寶在只有200平不到的空間中大展拳腳，每天營收超過4萬。
打破了傳統(tǒng)快餐只賣產(chǎn)品沒有服務(wù)的怪病

　　如果想讓擁有5家連鎖的平娃三寶快速發(fā)展，就需要在管理和服務(wù)上下功夫了。平娃三寶通過改良，打破了傳統(tǒng)快餐只賣產(chǎn)品沒有服務(wù)的怪病。加強(qiáng)了服務(wù)這一核心競爭力。從原來的散兵作戰(zhàn)到如今的團(tuán)隊作戰(zhàn)，聘請了職業(yè)經(jīng)理人，客人點菜的過程，收銀主動微笑詢問點顧客意見？關(guān)心顧客生怕顧客漏了本店的特色，給顧客選擇提供了便利。原來涼菜吧臺點完客人端，現(xiàn)在是傳菜生直接給客人端到桌子上，省得客人分心。在入座之前，餐廳主管會通過客人的小票咨詢臺號，引導(dǎo)客人入座，避免了原來客人自己找座的尷尬。

　　原來餐廳紙還得花錢買，現(xiàn)在是收銀主動給你，原來餐具自己拿，現(xiàn)在是有專門的服務(wù)大姐給你提供，原來面湯自己取，現(xiàn)在是服務(wù)大姐主動巡臺給你加湯，用過的餐廳紙，串簽子，大姐們及時巡臺清理走。值班主管隨時巡臺看客人的菜是否上齊，這種偉大的細(xì)節(jié)在一個快餐店實現(xiàn)了，每個員工的臉上洋溢著微笑，多了一份職業(yè)化。少了一份農(nóng)村大媽的慵懶，多了一份勤快，此時此刻，他們沒了往日的忙亂，而是多了優(yōu)雅的職業(yè)道德。

　　西北特色

　　平娃三寶作為一家主打西北風(fēng)味的菜館，專攻“面食、燒烤、小吃”三大塊，對于平日里吃慣海鮮、魚肉的島城市民來說，不少人想換換口味體驗體驗這種特色小吃。“在青島也就這么一家店專攻各種西北小吃，平時吃不到這個味兒，自己在家也做不出來。”同時，記者在店時也了解到，店里很多湯料都是秘制配方，是地道的西北風(fēng)味，一般人也很難偷學(xué)，不少市民就是為了這個特色口味不惜經(jīng)常到店排隊。

　　透明操作

　　“現(xiàn)在飯店的后廚是市民們最擔(dān)心的，而這里的操作步驟大家站在外面就能看到，吃得放心。”不少市民跟記者反映，他們來平娃最主要的原因是感覺平娃干凈透明。盡管從平時大家看不到的地方發(fā)現(xiàn)了店內(nèi)一些不規(guī)范的現(xiàn)象，但是餐飲行業(yè)當(dāng)中能做到像平娃這般操作透明的飯館也不多見。

　　口碑相傳

　　每天排隊的顧客當(dāng)中既有熟面孔，也有人第一次來店，不少人反映是聽朋友介紹前來的，也有的是看到網(wǎng)友點評慕名而來。經(jīng)過一番詢問，記者發(fā)現(xiàn)不少顧客都是聽人推薦，帶有一定的“好奇心”才來嘗鮮的。

　　排隊效應(yīng)

　　“什么時候來平娃都得排隊！”不少市民都會發(fā)出如此感慨，人越多越熱衷于排隊，這是為什么呢？“之前也吃過幾家專門做陜西肉夾饃的店，個人覺得味兒都差不多，價錢還比這里便宜，可這家卻總有很多人在排隊，而且越排隊越長，我就是忍不住‘隨大流’。”市民劉女士笑稱。記者發(fā)現(xiàn)，首次進(jìn)店的顧客將自己排隊的原因歸結(jié)為“人多一定不會差”，“回頭客”的顧客則把自己排隊的理由歸結(jié)為“值得”。

　　這就是平娃三寶如此火爆的原因。這顆中式面館的新秀醞釀了8年后的飛躍給餐飲人帶來了希望，用心做好自己，你就會贏得應(yīng)有的尊重。

東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營管理的高參。