小編：不久前我們發(fā)表了東方美食研究院劉廣偉院長的文章《單品店的四大優(yōu)勢》，受到業(yè)內(nèi)重視。單品店，是指專門經(jīng)營某種產(chǎn)品并以此作為招牌的一種業(yè)態(tài)，如漢堡王、賽百味、大娘水餃、吉祥餛飩等。單品店并不是僅銷售一種品類，而常常是圍繞著一個主品搭配若干副品，如老家肉餅，以肉餅作為主打的同時搭配粥品。也就是說，單品店是主品+副品的小組合模式。

單 品店，是一種百搭業(yè)態(tài)，不僅選址百搭，而且顧客百搭。既可以開在繁華街區(qū)、交通樞紐、大型商場內(nèi)，也可以開在辦公樓區(qū)、居民住宅、普通街道上。裝修不必豪 華，價格秉持公道，品質(zhì)堅(jiān)持厚道，消費(fèi)人群廣泛，階層可高可低，年齡可長可幼。是在外飲食的家常翻版，是家常飲食的升級版。單品店足夠親民、足夠?qū)嵒荨⒆?夠可持續(xù)。（詳見東方美食《烹飪藝術(shù)家》2015年第1期）

如今，餐飲市場在同質(zhì)化越來越嚴(yán)重的情勢下，許多機(jī)智的餐飲經(jīng)營者出于成本及其他方面的考慮，開始走“小而精”路線，小門店、小經(jīng)營、精設(shè)計(jì)、精菜品。成為餐飲發(fā)展的重要趨勢。

小單品，攻克“選擇困難癥”

熟 悉日本、韓國餐飲的人都知道，日韓餐飲有一個突出的特點(diǎn)，就是他們通常只專心做一個品類。如日本的壽司、拉面，韓國的石鍋拌飯、參雞湯店等。如今，國內(nèi)許 多餐飲經(jīng)營者和投資者都開始走單品店模式。事實(shí)上，最近有不少餐飲品牌新秀都出自單品店，比如紅火飛揚(yáng)，專注面疙瘩，在不足五年的時間里開出超過50家全 國連鎖店；包子饅頭可謂單品打天下的典范，這當(dāng)中，芭比饅頭必定是其中翹楚，它已經(jīng)成為眾多匆匆食客的早餐必備。

這樣以某類菜品為主打，其他菜品很少，甚至沒有的餐廳，卻往往吸引了大波顧客。看著菜單上寥寥幾樣的菜品，小蜜蜂不由得感嘆，這是攻克“選擇困難癥”的利器啊！

對消費(fèi)者來說，費(fèi)力做決定的痛苦已經(jīng)超過了購物所能買到的“好心情”。而且，選項(xiàng)太多反而讓最后那個被選中的商品魅力大減，因?yàn)槲覀兛傇谙?ldquo;沒選上的那一款是不是更好一些”，這讓我們越來越懷疑自己的決定，甚至最后退貨了事。

小單品憑什么打天下

首先，單品店運(yùn)作簡單，賺錢卻不少。單品由于菜品結(jié)構(gòu)簡單，基本只需要后廚標(biāo)準(zhǔn)化操作，不像綜合餐飲那樣時刻需要大廚保證菜品質(zhì)量。即使是用餐高峰期，門店中有四五個人也足以應(yīng)對。另外，單品對門店的要求較低，無論是臨街還是購物中心，甚至超市，都能開起來。

其次，單 品店的回報周期短，節(jié)約人力成本。餐飲作為服務(wù)業(yè)的一員，屬于勞動密集型行業(yè)，在人力成本不斷上漲的現(xiàn)在，能減少人力成本就是為門店增加利潤。單品店因?yàn)?操作簡單、標(biāo)準(zhǔn)化，通常門店也不大，因此在人力資源的需求上較之綜合餐廳，要少得多。關(guān)注公眾號canyin360了解更多相關(guān)資料

第三，單 品更能吸引顧客的注意力，經(jīng)營難度小。單品餐飲店最大的優(yōu)勢就是主營項(xiàng)目特色明顯，更能抓住顧客的需求。現(xiàn)在市場中餐館過盛，市場競爭激烈，如果餐館沒有 點(diǎn)兒特色菜品，沒有良好的環(huán)境氛圍和服務(wù)水準(zhǔn)，就難以吸引顧客。而單品店在這方面則可以降低要求，只要將經(jīng)營的單品打造好，服務(wù)好顧客最最核心的需求—— 吃什么、吃得好，就足以讓顧客獲得滿意的用餐體驗(yàn)。

在越來越追求簡約、方便的消費(fèi)趨勢中，單品店還會有更大的發(fā)展空間，值得餐飲經(jīng)營者密切關(guān)注。

 

東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營管理的高參。

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