打造后廚亮劍團(tuán)隊(duì)及成本控制武漢5月25—29日

發(fā)布時(shí)間：2015-05-11 13:52 瀏覽量：3542

打造后廚亮劍團(tuán)隊(duì)及成本控制

導(dǎo)語

武漢是土菜和農(nóng)家菜的樂園，農(nóng)家菜的選料家常、口味好，用普通常見的食材做出讓老百姓稱贊的菜品，而且對于食材的利用做到物盡其用，但是菜品售價(jià)不是很高，相對國內(nèi)其它城市被稱為餐飲市場的價(jià)格凹地！但是利潤卻并不低，問題出在哪里呢？就是武漢餐飲人善于進(jìn)行成本控制，從各個(gè)方面減少浪費(fèi)，從采購到初加工，再到烹飪技法和烹飪菜品的選擇，都會(huì)最大限度的發(fā)揮食材的價(jià)值。

本次我們將會(huì)給大家安排精彩的學(xué)習(xí)和實(shí)踐課程：

探秘武漢格雷斯集團(tuán)成本控制：

武漢東鑫酒店管理有限公司旗下分店有東鑫武昌關(guān)山店、東鑫漢陽王家灣店、漢口食尚坊餐廳、按照五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)修建的“武漢皇家格雷斯大酒店”、以水為主題的濱湖美景主題餐廳東鑫酒店以品種豐富、主題宴會(huì)精美、創(chuàng)新菜肴迭出而被同行業(yè)認(rèn)可，并深受廣大消費(fèi)者的信賴。

吳細(xì)雙武漢東鑫集團(tuán)行政總廚，將帶領(lǐng)集團(tuán)后廚團(tuán)隊(duì)為我們分享東鑫集團(tuán)成本控制的具體方案，并帶領(lǐng)大家深入格雷斯后廚現(xiàn)場實(shí)踐參觀后廚在成本控制上的具體實(shí)施！

探秘武漢麗華園23項(xiàng)成本控制專項(xiàng)工作：

    武漢麗華園有自己特色的經(jīng)營管理模式和《營運(yùn)體系手冊》，為從業(yè)人員量身定做符合自己的《員工成長手冊》，建立了一整套的成本控制體系，從普通員工至執(zhí)行總經(jīng)理都必須接受崗位培訓(xùn)和績效考核。透明開放無水廚房可以隨時(shí)接受客人參觀檢查，大型宴會(huì)在武漢市場做得首屈一指，每個(gè)月都有不同主題的主題月活動(dòng)，從婚宴上菜流程比拼，到東方美食烹飪藝術(shù)家菜品研發(fā)大賽，再到集團(tuán)成本控制員工主題月，各個(gè)深入有效！

    陳錦洪武漢麗華園酒店管理有限公司研發(fā)總監(jiān)，將帶領(lǐng)后廚團(tuán)對為我們演示成本控制主題月精彩比賽。

    成本控制的方向在哪？

1.菜品成本（優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，是成本控制的根本）

2.人事成本（好的人事管理能讓效率更高）

3.人效成本（減人增效是途徑之一，日本員工的人均勞效是我們的六倍，人效空間很大）

3.采購成本（酒店的經(jīng)營從采購開始）

4.后廚管理（狼性后廚團(tuán)隊(duì)，為后廚成本控制保駕護(hù)航）

5.設(shè)備成本（現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備的使用，為我們節(jié)約了大量的人工成本和降低隱患，提高效率）

6.時(shí)間成本（工時(shí)設(shè)計(jì)是節(jié)約的時(shí)間保證，有助于我們科學(xué)的調(diào)整崗位時(shí)序）

主講老師

①張永濤東方美食客座講師

②吳細(xì)雙武漢東鑫集團(tuán)行政總廚

③陳錦洪武漢麗華園酒店管理有限公司研發(fā)總監(jiān)