孟非童鞋的跨界，一下子讓“重慶小面”這個地攤品類變得時尚起來。

在重慶，經營小面的商家們也開始進化，意圖打造2.0版本：他們不僅在煮面的標準化上下足了功夫，而且還嘗試在移動互聯網上賣小面。

小編認為，在今后數年，傳統小吃商家的進化將是餐飲業的一大潮流。小面之后，哪個緊跟而上呢？
“一碗小面二兩剛好，三種味道四方來，要五張凳子六個人吃……”熱騰騰的重慶小面正在這首小面歌的“伴奏”下，拉響了進軍全國的熱潮。
近日，記者走訪市場了解到，部分意圖擴張的小面館老板正在探索流程標準化。重慶小面50強之一的包包白牛肉面表示，他們已成功探索了一套小面標準化的流程，接下來，將在網上鋪開賣面計劃，目前正在篩選合適的廠商合作。
左手標準化：一碗小面的線下功夫
“我每天只工作大約2個小時。”包包白牛肉老板黃春巍說，“原材料的選取決定了牛肉面湯料的好壞，這一點必須由我來把關。而切配、湯料以及下鍋煮面等生產流程已全部實現了標準化。”
記者在包包白牛肉面旗下的門店內詢問了幾位消費者，幾乎所有人都覺得標準化烹制的牛肉面與傳統做法相比，口味并無區別。
不僅是包包白牛肉面一家，餐友發現，重慶不少小面品牌均已開始實現自己的標準化。
由天寶面莊牽頭，重慶四家面館組成的餐飲管理公司，目前已研發出牛肉、雜醬、肥腸、酸菜、泡椒雞雜等五款標準化小面，已經在其五家門店內配送了。

天寶面莊老板尹貴良介紹，“與包包白不同的是，我們不但實行了標準化，而且還實現了工廠化大生產。”其實，更早之前，盅盅面已運行了半年的標準化流程。

小面的標準化似乎正成為行業突破發展的一個風向。
在一個接一個小面品牌進行標準化的探索背后，不難看出，提高營收、降低成本、快速擴張是他們的動因。
那么，包包白通過標準化后，到底實現了多少收益？
黃春巍說，其16家店去年營業收入超千萬。
現在的包包白牛肉面，單店每天最多能做出400碗，日營業額一萬多元，一個月純收入達到3萬~5萬元。這都歸功于標準化降低了加盟店人工成本，提高了效率。
另外，標準化的生產也有利于擴張。原來開一家小面店學習成本高，時間周期長，包包白牛肉面從產品到作料全部配送，10天即可開店，最重要的是味道質量能得到充分的保證。
右手網絡化：電商微商一個不少！
“今年我們還成立了重慶春巍餐飲管理公司，希望通過互聯網將標準化的牛肉面推向全國。”黃春巍說。
他現在正在篩選合適的廠商。在渠道選擇上，他準備通過微店以及淘寶店實現銷售，目前已在開發多種快捷支付方式。
“重慶小面在全國乃至世界的接受度都非常高，今年以來，我們還收到了加拿大以及全國各地的小面創業者加盟請求。”黃春巍說。
其實，今年2月，一家名為挑挑面的重慶小面盒裝款就已在網上亮相。
“上線第一天就賣了200盒，截至目前已經賣了上萬盒了。”昨日，挑挑面相關負責人向介紹。
記者在挑挑面的網店看到，該店目前有5種商品在售，分別是麻辣小面、豌雜面、紅燒肉面、牛肉面以及四合一大禮盒系列，單盒價格在19.8元~39.8元。單盒均是兩人份，內含四兩面條、兩包醬料、含兩個罐頭。
與我們日常生活中的小面相比，這樣的價格相當高。上述負責人介紹，首先是因為原料成本高，其次由于目前還未實現大規模生產。“以后大規模生產后，產品價格會大幅下降。”
那么，高價的盒裝小面到底是哪些人在買呢？
記者從該網店的評論中看到，絕大部分消費者都是身處外地的重慶人，他們購買的原因幾乎都是為了吃到家鄉的味道。
趣閱讀：一碗小面如何流水化生產？

每一天，黃春巍收貨后，就將牛肉放進涼水里漂去血水。

下午，由墩子師傅將牛肉煮熟，開始切配。為了保證每一塊牛肉口感一致，每一坨牛肉都要經過稱重、分條，切配工藝也要保證每塊牛肉在一兩左右。
炒料師傅則同時進行炒料、燒料工作。以燒料為例，量化了每樣材料的配比，比如一鍋可以出1000碗的湯料，需要放15斤豆瓣、花椒、辣椒各三斤等。
然后，就是長達4小時的熬制，牛肉湯料和牛肉基本味道成型。
然而，這時并不能急于將牛肉和湯料分裝，而是要讓牛肉在湯料內浸泡一晚上，這樣才能更入味。
第二天，黃春巍再將原料配送至各個門店，配送產品包括牛肉、原湯以及辣椒、花椒和味精三種調料。
“最終的調味怎么操作很重要。各加盟商和直營店的人員也是經過培訓的。”他介紹，其實牛肉面等其他有澆頭的面是屬于廣義的重慶小面，與需要至少14味作料的狹義小面相比，湯料是最關鍵的。在門店里，全是用量勺打作料，如果客人要少辣或者其他的需求，均可實現個性化操作。
另外，黃春巍在每個門店都安裝了煮面器，既可以一次性煮6份面，也可以分開煮面。每份面的烹煮時間為4分55秒，到時間后，自動熄火。

一碗熱騰騰的牛肉面就可以端到顧客手上了。

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