教你怎樣用粗糧秒殺顧客挑剔的味蕾
雜糧包
原料 玉米面200克，牛骨髓30克，小白菜250克，蝦皮5克。
調(diào)料 鹽、色拉油各5克，味精、胡麻油各2克，花椒3克。
制作 1.將小白菜洗凈，焯水，切1厘米的段，用紗布擠掉水分。2.鍋內(nèi)入色拉油和胡麻油，下花椒炒香，倒入蝦皮、小白菜煸炒，加鹽、味精調(diào)味，出鍋倒入容器中即成餡。3.玉米面如平底鍋炒香；牛骨髓入烤箱（上下火都是100℃）烤制20分鐘。3.玉米面加30℃溫水80-100克、牛骨髓和成面團(tuán)。4.將面團(tuán)下劑包上炒好的餡料，做成餅狀放到電餅鐺內(nèi)，加水200克，蓋蓋煎制8分鐘裝盤(pán)即可。
粗糧南瓜煲
原料 金瓜500克，粗糧（碎米、麥仁、小米）100克。
調(diào)料 南瓜汁50克，高湯30克，鹽5克，味精3克，雞粉、雞油各2克，胡椒粉1克。
制作 1.粗糧加水大火燒開(kāi)，小火煲至粗糧開(kāi)花，留30克粗糧備用；金瓜改刀成長(zhǎng)5厘米的條。2.鍋內(nèi)倒入金瓜，加鮮湯、南瓜汁、粗糧汁200克燒開(kāi)，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉調(diào)味，小火煨10分鐘入味，倒入砂鍋，倒入剩余30克粗糧，上桌時(shí)放到煲仔爐內(nèi)燒開(kāi)淋雞油即可。
原料 玉米面200克，牛骨髓30克，小白菜250克，蝦皮5克。
調(diào)料 鹽、色拉油各5克，味精、胡麻油各2克，花椒3克。
制作 1.將小白菜洗凈，焯水，切1厘米的段，用紗布擠掉水分。2.鍋內(nèi)入色拉油和胡麻油，下花椒炒香，倒入蝦皮、小白菜煸炒，加鹽、味精調(diào)味，出鍋倒入容器中即成餡。3.玉米面如平底鍋炒香；牛骨髓入烤箱（上下火都是100℃）烤制20分鐘。3.玉米面加30℃溫水80-100克、牛骨髓和成面團(tuán)。4.將面團(tuán)下劑包上炒好的餡料，做成餅狀放到電餅鐺內(nèi)，加水200克，蓋蓋煎制8分鐘裝盤(pán)即可。
原料 金瓜500克，粗糧（碎米、麥仁、小米）100克。
調(diào)料 南瓜汁50克，高湯30克，鹽5克，味精3克，雞粉、雞油各2克，胡椒粉1克。
制作 1.粗糧加水大火燒開(kāi)，小火煲至粗糧開(kāi)花，留30克粗糧備用；金瓜改刀成長(zhǎng)5厘米的條。2.鍋內(nèi)倒入金瓜，加鮮湯、南瓜汁、粗糧汁200克燒開(kāi)，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉調(diào)味，小火煨10分鐘入味，倒入砂鍋，倒入剩余30克粗糧，上桌時(shí)放到煲仔爐內(nèi)燒開(kāi)淋雞油即可。
東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營(yíng)管理的高參。
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