人效超4萬

秘密在于全員績效

 

前廳將近400個餐位，卻只需要9名員工，平均下來，每名員工需要看40多個餐位！炊煙食代設置“前廳區域服務站”，一個區域設置3名服務員，一個負責點單和買單，另外兩個負責看臺和收臺。看一臺多少錢、點一單多少錢、收一臺多少錢……明碼標價的方式核算員工當天收入。

 

炊煙食代商場店環境

績效表格全公開，親員工，明算賬（點開可看清楚大圖）

 

門店每天都統計工資，在打烊之前將每名員工當日的具體工資核算出來，并張貼上墻，實現計件工資的全透明化，用這樣的方式激勵員工。

 

通過ERP系統，檢索出上周同一時間、去年同一時間的營業數據，通過天氣、節日等實際對比，每天可精準估算第二天營業額。并通過數據庫，預估每一道菜品的需求量。

標準化的制作流程，對于成本核算很有幫助

 

成本卡實行數據智能化，讓菜品采購精確到兩：比如明日的香芋排骨預估100份，多少斤香芋、多少斤排骨、多少蔥花全部智能化算好。11家店，只需1名員工負責采購監控。本次長沙KTP考察，炊煙食代各項數據全公開，看企業如何通過計劃管理，減少失誤。

 

火到不可思議的

個性小餐飲

 

自古以來，湘軍就有敢為人先的氣魄和膽識，這樣的精神同時也延續到長沙的餐飲中去。這座城市的餐飲擅長個性化打造，一家比一家有“脾氣”。可謂百花齊放，各自為王。

長沙，橘子洲頭

 

販飯。超市模式的小資中餐，快餐價格，炒菜享受，咖啡廳環境。看小餐廳里如何容納多國美食，看“便宜愜意又賺錢”的餐廳怎么做。

販飯，集合了多國美食的自選快餐。400平米一天3-4萬

中餐、西餐、小吃、甜品、咖啡……應有盡有

 

魚吧吧。復古的UFO烤魚爐搬到前廳，顧客三五圍坐，靜靜等待出爐的驚喜……魚吧吧，將后廚前置化，將油膩的烤魚變成表演藝術，用小清新的風格演繹出來。

魚吧吧的魚形狀餐具

防止濺油的一次性肚兜

 

山越山。雖是時尚品牌，但山越山并不盲目跟風所謂的“流行時尚”，而是精心打造出屬于自己的風格，菜品增加湘菜比重，同時融入咖喱、鐵板牛肉等西餐。推出等位區6大免費，還因地制宜推出小型宴會區域，彌補了很多快時尚餐飲不能辦小宴席的缺陷。

深圳味食尚旗下品牌——山越山

山越山環境圖

 

紅館匯+廚煉。一個門店，兩個品牌，共用一個后廚。看茶餐廳和火鍋如何能“融為一體”，各自獨立，卻又各自綻放？

一地多用，充分體現了空間合理化設計

 

 

老板就是代言人

“兒時菜”勾全城嘴饞

 

 

在長沙，很多人走進彭廚用餐，都會問同一個問題：大炮呢？以至于老板彭大炮站在店門口，就自然而然成為了門店的最大招牌，要接受“粉絲”的合影。

以彭大炮為主體的宣傳海報

 

“為自己代言”的大膽想法，利用有限的店內空間，將無限的品牌形象深深扎入顧客的內心。比如在菜單里，彭大炮戴著草帽，拿著鐮刀，親自收菜；餐廳墻壁上的畫也是他在廚房做菜的實景圖。店內的氛圍打造加上老板個人的形象，彭廚不需要做額外的廣告，這就是最好的宣傳。

烹廚菜單，展現食材可信度

店內有很多老板親自做菜的海報

 

彭廚有許多菜品都是用現代的方式還原地道湘菜的精髓，這些菜品并不是復雜菜，經過改良卻能帶給顧客記憶和味蕾的雙重刺激。

“下飯菜”在彭廚，既有氛圍，又有賣相，口味還地道

 

比如肉湯泡飯，來源于很多人童年的記憶“豬油泡飯”，彭廚取名為“二代肉湯泡飯”，將整盤辣椒炒肉倒入蒸好米飯的電飯鍋內，攪拌后趁熱食用，制作裝盤超級簡單，但人氣高毛利高！

肉湯泡飯制作簡單銷量超高

 

高端生意好

還得學長沙

 

徐記海鮮、南景、新長福、冰火樓……長沙的大型酒樓餐飲，無論轉型與否，都有自己生存的“獨門絕技”。

比如冰火樓的金字塔品牌戰略，將高中低檔區分開來，多品牌發展，搶占不同市場；又如徐記海鮮，通過全球采購戰略，做平價海鮮。通過調整海鮮制作方式，推出一系列“親民做法”，價格降下來，品質依然牛。

徐記海鮮的員工

海鮮論兩賣

宴席充電臺，解決顧客的“痛點”

 

近兩年，餐飲話題變成了小型餐飲、商場餐飲、特色餐飲，卻忽略了很多人還在堅持著大型餐飲，中高端轉型之路還很長，究竟應該怎么做？本次長沙KTP，我們帶你去看那些生意依舊火、口碑仍不減、持續開新店的大型餐飲！

 

 

一個商場134家餐廳

也是醉了

 

小豬豬、王品、販飯、牛庫、豆撈坊、牛魔玩、魚蓮山、飯時候、麓湘小鎮、開胃時光、牛太郎……一個商場里共有134家個性餐飲！是不是很震撼？讓我們帶你有選擇地去考察！

小豬豬烤肉，57°湘旗下話題品牌

長沙KTP報名信息

時間：9月14-18日（18日返程）

詳詢：

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