塘主來到捉蝦季，分享起死回生術
基圍蝦
別名 刀額新對蝦、獨角新對蝦。
產地 主要分布于日本東海岸，中國東海與南海，菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶。
特征 體淡棕色，額角上緣6-9齒，下緣無齒。無中央溝，第一觸角上鞭約為頭胸甲長的1/2，腹部第1-6節背面具縱脊，尾節無側刺。第一對步足具座節刺，末對步足不具外肢。近緣新對蝦的形態特征與刀額新對蝦相似，不同的是其腹部游泳肢鮮紅色。雄性交接器為Y形，雌性交接器為C形，中央板呈臺狀。
營養 營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
鑒別 但挑選時仍要注意仔細識別，尤其要當心一些商家充淡水為基圍蝦“增肥”。挑基圍蝦首先要看新鮮度，越生猛的越新鮮。第二，要看顏色，顏色越深越好，正宗的基圍蝦要發深青色，顏色光亮而不灰暗。第三，要看蝦有沒有病，有些蝦頭殼下有黑點的，可能就是病蝦，不要選擇購買。
提防死蝦起死回生術
很多供貨商在銷售基圍蝦或者其他蝦類原料時經常使用起死回生之術。此束可以讓很多垂死的魚蝦就是通過駐顏術瞬間變得生龍活虎。方法很簡單：往水里滴入幾滴柴油就行。滴入柴油后，魚蝦被柴油的味道“嗆”了一下，瞬時間在水里活蹦亂跳，不知情的還真以為這魚蝦足夠生猛呢。不過聞起來，就有股柴油的味道。但是，原料烹調后，總會有輕微的柴油味，而且由于原料的新鮮度已經明顯下降，所以成菜口味很差。這種魚蝦是很難鑒別的，所以假若烹調后發現這種情況，原料就不可再用了。
還有一些供貨商往水里注入氨氣或者加入尿液，蝦就至少可以活上兩天多。鑒別方法很簡單，加氨氣的多有尿騷味，聞一聞就知道了。
讓魚蝦變活，不僅僅是柴油、氨氣，為了使鱗受損的魚延長生命，在運輸過程中和存放池內，也常使用孔雀石綠。孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，又名堿性綠。長期以來，漁民都用它來預防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等。除了魚類以外，很多供貨商也用孔雀石綠給甲魚增鮮。
烹調方法 白灼、茶香炒、蒜蓉蒸都非常適合基圍蝦。
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別名 刀額新對蝦、獨角新對蝦。
產地 主要分布于日本東海岸，中國東海與南海，菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶。
特征 體淡棕色，額角上緣6-9齒，下緣無齒。無中央溝，第一觸角上鞭約為頭胸甲長的1/2，腹部第1-6節背面具縱脊，尾節無側刺。第一對步足具座節刺，末對步足不具外肢。近緣新對蝦的形態特征與刀額新對蝦相似，不同的是其腹部游泳肢鮮紅色。雄性交接器為Y形，雌性交接器為C形，中央板呈臺狀。
營養 營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
鑒別 但挑選時仍要注意仔細識別，尤其要當心一些商家充淡水為基圍蝦“增肥”。挑基圍蝦首先要看新鮮度，越生猛的越新鮮。第二，要看顏色，顏色越深越好，正宗的基圍蝦要發深青色，顏色光亮而不灰暗。第三，要看蝦有沒有病，有些蝦頭殼下有黑點的，可能就是病蝦，不要選擇購買。
提防死蝦起死回生術
很多供貨商在銷售基圍蝦或者其他蝦類原料時經常使用起死回生之術。此束可以讓很多垂死的魚蝦就是通過駐顏術瞬間變得生龍活虎。方法很簡單：往水里滴入幾滴柴油就行。滴入柴油后，魚蝦被柴油的味道“嗆”了一下，瞬時間在水里活蹦亂跳，不知情的還真以為這魚蝦足夠生猛呢。不過聞起來，就有股柴油的味道。但是，原料烹調后，總會有輕微的柴油味，而且由于原料的新鮮度已經明顯下降，所以成菜口味很差。這種魚蝦是很難鑒別的，所以假若烹調后發現這種情況，原料就不可再用了。
還有一些供貨商往水里注入氨氣或者加入尿液，蝦就至少可以活上兩天多。鑒別方法很簡單，加氨氣的多有尿騷味，聞一聞就知道了。
讓魚蝦變活，不僅僅是柴油、氨氣，為了使鱗受損的魚延長生命，在運輸過程中和存放池內，也常使用孔雀石綠。孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，又名堿性綠。長期以來，漁民都用它來預防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等。除了魚類以外，很多供貨商也用孔雀石綠給甲魚增鮮。
烹調方法 白灼、茶香炒、蒜蓉蒸都非常適合基圍蝦。
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