這里有你平日絕對不會吃的東西
常識告訴我們吃魚要去鱗，從小到大的經(jīng)驗告訴我們魚鱗簡直無法下咽，但是今天小編就告訴你一道味美但沒有去鱗的菜品，據(jù)說吃過的人都還感覺不錯，最主要的是它還有個不一般的名字~~爽翻天。
原料 冰鮮小黃魚12條（約60克/條），蔥絲5克。
調(diào)料 蒜米、圓蔥粒、姜米各100克，蒜薹粒、刀口辣椒各40克，A料（美極蒸魚豉油50克，美極鮮辣汁30克，美極鮮味汁、胡椒粉各5克，醋、白糖各10克，美極鮮雞粉8克），干辣椒節(jié)（長0.6厘米）60克，干花椒10克，芝麻油20克，鮮湯200克，色拉油1千克（約耗150克）。
制作 1.冰鮮小黃魚自然解凍，去內(nèi)臟但不去鱗。2.鍋內(nèi)放色拉油，燒至七成熱時放入小黃魚，小火炸至外酥里嫩，控油撈出，放入盤中。3.鍋內(nèi)留色拉油10克，燒至六成熱時，下姜米、蒜米炒香，然后放干辣椒節(jié)、花椒，小火炒出糊辣味，再放入圓蔥粒、刀口辣椒略炒一下，加入鮮湯和A料，燒至只剩1/3的汁水時放入蒜薹粒，大火收汁，淋芝麻油起鍋，放在小黃魚上，用蔥絲點綴即可。
東方美食《烹飪藝術家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營管理的高參。
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4、醬汁、鹵水配方400款，菌類菜品集錦41種。
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