9月20日，一家由黃果樹貴州餐廳、西貢小姐越南餐廳等36家餐企聯手成立的廣州首個餐飲界眾創空間“餐飲邦”成立，這個身兼行業協會、課題研究、創業孵化等多種功能的開放空間，幫餐企解決人才培訓、原料供應，尤其是如何結合互聯網經營等問題進行專題研究。

 

　　來自貴州的曾瓊，是黃果樹貴州風味餐廳的老板，2009年起她懷揣推廣貴州餐飲文化的使命，接收了位于環市東路的餐廳，當高薪從貴州請來資深廚師，花重本請員工去旅游，卻發現其經營狀況不如一些口味和服務都一般，卻深諳互聯網營銷的新興餐廳。

 

　　餐飲邦空間發起人蕭彬濤談道，傳統餐企今年感到越來越強的危機感，不懂包裝和營銷，憑經驗判斷采購，讓樂凱撒、外婆家這樣懂互聯網營銷的外地餐企迅速在廣州這樣的完全競爭市場分到一杯羹。另一方面，餓了么、美團等外賣平臺讓餐飲行業的進入門檻大大降低，傳統餐企要照顧到場地、人力和稅費等成本，競爭力將大大降低。

 

　　怎么辦？作為資深餐飲營銷策劃人 的蕭彬濤認為，中小餐企應抱團集中采購原料降低采購成本，對于人才流失問題，應建立一套獵頭制度幫助餐企解決人才流失和團隊建設問題。據其介紹，位于天源 路這個餐飲邦眾創空間，正是吸收了當前創業咖啡、餐飲協會、餐飲線下平臺等元素的聯合辦公基地，讓餐飲創業者也有了一個對接投資人的平臺。

 

　　案例

　　看傳統餐飲蛋糕如何被互聯網吃掉

　　月薪近萬 外賣哥邁開“飛毛腿”

　　每天中午時分，你會看到一些身背外賣箱的外賣員，奔跑在珠江新城的寫字樓里，遇到高峰期他們甚至選擇跑樓梯而不坐電梯。原來他們到達一定的送餐量還有額外的提成，月入不比普通白領差。

 

　　85后的“外賣哥”譚小平是1號外賣的創始人，他打造的500米半徑“實體店+物流配送”模式，目前已覆蓋珠江新城、天河路、崗頂等片區，平臺上的燒鴨飯、雞排飯上午10：30前下單的價格9 .9元一個，其最大的賣點是承諾半小時內送到。與餓了么、美團等第三方外賣平臺不同的是，1號外賣還有實體店及生產車間，對出品及物流全流程監控。

 

　　這么低的價格是如何做到的呢？譚小平說，他們參照了可口可樂的做法，在餐盒上賣廣告，每湊齊一周七款餐盒瓦楞紙外包皮，即可獲得一個免費盒飯。此外更重要的是，該項目不斷吸引投資人來投錢，今年初才獲得著名投資人薛蠻子領投的3000萬元天使投資。

 

　　高昂的補貼不但讓快餐更實惠，高額的外賣員薪金，也讓送餐員甘心多送餐來沖獎勵。據悉，1號外賣的送餐員和專車司機一樣，靠手機A PP來打卡和計算工作量，按照每單1.5元的送餐費，超過50單獎勵100元，超過100單再獎勵200元。譚小平說，1號外賣的送餐員日均送餐120到 150單，月薪8000元到15000元不成問題。

 

　　在珠江新城富力盈通大廈，記者看到，由于外賣員是專門服務該大樓的，備案辦了盈通大廈的出入證，可以把盒飯送到具體樓層的辦公室里。

 

　　“傳統餐廳要解決的是用戶體驗的問題。”譚小平說，1號外賣自2013年創辦以來，截至23日已累計送出57萬份外賣，在廣州的合作網點有66家（其中自營2家）。他說，下一步將進攻咖啡外送領域：“要讓冰咖啡送到用戶手上冰還沒化。”

 

　　來源：網易  采寫：南都記者吳廣宇