防火、防盜、拒絕防不勝防- 中國吃網

防火、防盜、拒絕防不勝防

發布時間：2015-10-14 10:33 瀏覽量：3306
廚房管理多種多樣，高效節約是大家一直以來較為關心的，但是廚房的安全管理是整個廚房管理的基礎，沒有人員安全和食品安全就無法是酒店正常運營。怎樣是安全真正的落實在廚房工作中，就需要我們從細節入手，多下功夫。
  • 傳菜生統一戴防滑隔熱手套
廚房的器皿都是經過保溫加熱后在盛菜的，所以裝菜后器皿溫度很高，這就對傳菜員提出了很高的要求，傳菜員的手要經住高溫，還要保證器皿不會滑落。但是手都是肉長的，沒有不怕燙的。酒店給廚房傳菜生統一采購了防滑隔熱手套，帶上以后不怕燙不怕滑，既保證了員工安全，也在查UN才這個環節上保證了菜品溫度，降低了器皿的損耗率。
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  • 插座上移保安全
忽視插座安全就會使其變成電老虎，艾麗華酒店的廚房將插座全部上移，水不會碰到插座造成電短路，人手也不會碰到插座，杜絕了這方面的安全隱患。
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  • 通過風淋室進廚房
風淋室的作用是將員工身上的灰塵全部吹掉，防止外部員工身上的灰塵進入廚房的生產區域，因為這些灰塵會成為細菌的載體，對食品安全造成很大的隱患。
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  • 軟體廚余處理機
廚余垃圾處理機可以將所有的軟體廚余垃圾經過處理，制成可以達到相關要求的可傾倒垃圾。
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  • 食品檢測分析表把好食品安全關
食品安全問題是很多酒店重視的問題，但詳細的檢測項目分析應該并不多見吧。
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  • 廚房必備火宅應急逃生專用箱
防火及應急逃生是在廚房工作中應具備的一個基本常識，應急逃生箱（照明燈、高音喇叭、礦泉水、毛巾）自然就必不可少。那如何使用呢？我想這里需要說明的就是礦泉水啦，礦泉水不是用來喝的，而是用來浸濕毛巾，好遮掩口鼻逃生的。
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  • 蔬菜清洗消毒程序嚴格
眉州東坡王家渡火鍋店專門有一套水果蔬菜消毒程序，經過長時間的消毒浸泡以后，才能將水果上面殘留的農藥和各種細菌充分祛除干凈。他們還同樣嚴格的制作了冰箱消毒、抹布消毒程序。
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