有人說廚師當老板肯定是最幸福的，自己又懂做菜，又能管著所有人，但是這其中的酸甜苦辣恐怕只有他們自己才知道，或許正像人們所說的那樣，廚師當老板正因為他們懂后廚的事所以他操心的地比普通老板更是多了許多。
企業(yè)做到一定規(guī)模，老板自然風光，然而隨之而來卻是企業(yè)發(fā)展方向的抉擇，這種思考的痛苦是企業(yè)員工所不能理解的。企業(yè)到底要不要發(fā)展壯大?如果企業(yè)需要進一步發(fā)展，是自己來做還是請職業(yè)經(jīng)理人，又面臨著處理老板與職業(yè)經(jīng)理人間的種種矛盾;矛盾發(fā)生時，職業(yè)經(jīng)理人拍拍屁股就可以走了，但是老板卻還得撿起爛攤子。由于餐飲業(yè)高素質(zhì)的優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人很少，廚師老板在用人方面非常矛盾。充分放權授權擔心遇人不淑，大權自己抓又不利于企業(yè)做大做強!
現(xiàn)在，大部分廚師成為老板是依靠中國改革開放的機遇而成功的，事實上他們本身的素質(zhì)并不是很高。當然廚師老板成功了肯定有其成功之處。比如有的人勤奮，有的人聰明，但他們不可避免地存在著修養(yǎng)的短板，包括知識修養(yǎng)和境界修養(yǎng)，很多時候，他并不知道自己的做法合不合適或者正不正確，甚至觸碰了法律，最后其法律后果還得老板自己承擔。針對餐飲企業(yè)的苛刻政策，層出不窮，廚師老板是今天不知明天事!
很多老板不僅工作要動腦，而且還要陪各色人等交際應酬，結果，肚子大了，頭發(fā)沒了，身體垮了。老板的成功是犧牲了很多身體代價的。實際上，老板的時間是被秘書安排的，老板往往成了秘書的奴隸，越大的老板越是沒有時間安排自己的生活。好多餐飲老板的身體狀況不太好，得胃病、肝病者不少，平時重要客人或朋友來店里吃飯，喝酒是難以躲掉的，有時還是一撥接著一撥，不搞垮自己身子才怪!
與政府，永遠是官和商講不清楚小心翼翼的關系;與家人和親人，疏于溝通可能出現(xiàn)了裂縫;與原來的朋友，經(jīng)過多年的創(chuàng)業(yè)，要么分離，要么剩下來的就是下屬關系。企業(yè)發(fā)展到一定程度，公司的煩惱老板已經(jīng)不可能和太太談公司的事情，也不能和朋友說，因為這是商業(yè)機密。老板只能和幾個重要的骨干討論，但是下屬和老板之間永遠是上下級的關系，隔著距離，老板也不可能把所有的話告訴下屬。有了煩惱，不能和家人說，不能和朋友說，更不能和下屬說，老板高處不勝寒。餐飲是沒有休息日的行業(yè)，餐飲老板的神經(jīng)很難放松，老板的一舉一動都要考慮到企業(yè)的形象，享受不到別人所謂常態(tài)的快樂。
算算老板的工作時間，早上八點鐘就開始忙活，中午開會或者陪人吃飯，下午接待各種各樣的人，晚上還要應酬，比普通的三陪還要痛苦，等到回家的時候，小孩睡了，太太也睡了，老板與太太雙方的角色就像兩種職業(yè)，一個是職業(yè)老板，一個是職業(yè)家庭主婦，由于缺少溝通，兩者間也越來越不可能產(chǎn)生共鳴。好多餐飲企業(yè)都是家族企業(yè)，除了家人，還有兄弟等。有的人做了老板以后，由于利益的紛爭兄弟姐妹反目成仇，老板成了孤家寡人。有的是幾個好朋友一起做生意，開始很好，做到一定程度，每個人的想法就不一樣了，有的說我還要繼續(xù)發(fā)展，急需錢投資，不能退錢，最后是斷臂之痛。
特別是中小餐飲企業(yè)的老板，考慮到財富的安全，穿的和吃的并不比以前更放得開。有時候老板看起來大，實際上比誰都小，黑白兩道都要去應酬，大小部門也要去“燒香”，誰讓你賺了點錢?餐飲行業(yè)虧錢了沒人理你，賺錢了，肯定滿世界都知道!因為你的店大門是打開的，生意一旺人家就眼紅!甚至有小混混賭錢賭輸了，看當?shù)啬膫€老板大，就直接跟他說，我在哪里輸了多少錢，你給我拿多少錢過去。而餐飲關聯(lián)部門的負責人，你更是每年過節(jié)都要打點!否則讓你吃不了兜著走!
中國的老板們特別是餐飲企業(yè)的老板越來越過不上正常的生活，包括不正常的人際關系和不正常的心態(tài)。比如，有的老板會包養(yǎng)二奶。從某種意義來說，這可能是他們對自己壓抑生活的一種發(fā)泄渠道，但事實上這又是一種不正常的生活。這種東西往往是用金錢交易得來的，不是真正的感情。這樣的做法其代價對于老板來說可能非常大，輕的因此被敲詐勒索，重的是老板把這個人引進公司，成為二當家，那么將有可能給整個企業(yè)的經(jīng)營管理造成很多裂縫。比如，有的老板會賭博甚至吸毒了。這種生活從佛教解說來講，這是一種病——勞逸病。有了錢不知道做什么，吃喝嫖賭過度的享受，就是勞逸病。比如，有的餐飲老板非常迷信，尤其珠三角的餐飲店，差不多家家都擺有關公大帝的!由于先天的知識結構不足，常常有老板莫名其妙的賺了錢，又莫名其妙地讓自己的企業(yè)垮了臺。正因為缺乏思考問題的眼界，老板就像古代人一樣，搞不懂自然現(xiàn)象的時候只有求助于迷信崇拜。
一家酒樓的突然關門，會意味著什么?大把人失業(yè)!欠租!欠供應商貨款!誰都可以死，偏偏老板不能死。不管什么老板，大大小小，總是有幾百人幾千人幾萬人等著找他要飯吃，如果他的離開導致企業(yè)的破產(chǎn)，那么很多人都面臨著重新選擇崗位，甚至對整個產(chǎn)業(yè)都可能產(chǎn)生影響。無形中老板對社會做出了巨大的貢獻，但是正是這些使命使得餐飲老板不得不面臨其他的痛苦：社會的仇富心態(tài)和自己的身心疲憊。由于中國社會長期以來形成的財富文化使得這些“資本家”們在社會上承受著相當?shù)妮浾搲毫?另外，每個人總有疲憊的時候，社會的責任、市場的競爭、各種人際關系都迫使老板們無法自由地退出自己的職業(yè)舞臺。
無論企業(yè)作為學習性組織，還是老板本身需要改變學習，很多老板是又工作又學習。但是一個成功的人往往會用過去的經(jīng)驗來衡量今天的經(jīng)歷，以前這么做可以成功，那么現(xiàn)在是不是也可以這么做?然而一個渴望超越自己的人其實不得不面臨改革自己的痛苦。可是，針對餐飲老板的優(yōu)秀培訓班或?qū)W習資料，又是少之又少!好多吹得很神乎的大師，傳授的都是皮毛，餐飲老板聽也不是，不聽也不是!還有就是近幾年來餐飲業(yè)沒有以前好了，關鍵還是整體社會經(jīng)濟的變化，而很多的固定開支還是沒有變，比如稅收，房租，原料等，所以很多餐館在生意日益清淡的情況下，紛紛轉(zhuǎn)讓,且轉(zhuǎn)讓的價格非常低，現(xiàn)在這是餐飲業(yè)的淡季，不少餐飲企業(yè)在慘淡經(jīng)營!
很多廚師老板經(jīng)營餐飲賺了點錢，但是由于餐飲行業(yè)的特殊性,這些錢是有問題的，廚師老板為了避稅，在收支上做了手腳，所以財務那里很多數(shù)據(jù)和實際的收入是對不上的(這個你懂的!)，他們隨時有可能被扣上偷稅漏稅的帽子!那你要問餐館老板還有什么苦惱,當然還有,只是不能寫了，飲君子不想把他們描述成一個弱勢群體，因為，他們久經(jīng)考驗，能存活下來的都不簡單!“說句實在話，做餐飲真的不易，大眾對于餐飲的要求并不一定再是口味，而是口感，以及健康，還有消費體驗。既然選擇了餐飲，那按照自己剛創(chuàng)業(yè)時候的想法堅持下去。
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