“醬”遇良才，味道大爆發(fā)
下面介紹兩道菜，都是靠醬來(lái)增香提味的，廢話不多說(shuō)，趕緊碼起來(lái)！！！
苗王一味骨
原料 上好的豬肉排500克。
調(diào)料 A料（排骨醬、海鮮醬各25克，雞粉3克，雞汁4克，白糖2克，八角、蔥段、姜片各5克，鮮湯500克），芽菜35克，老干媽豆豉30克，小米椒15克，炸好的花生10克，白芝麻2克，色拉油20克。
制作 1.將豬排砍成5厘米長(zhǎng)的段，加入高壓鍋內(nèi)，放入A料，小火燜制10-15分鐘，關(guān)火冷卻。2.上桌時(shí)將排骨煮開(kāi)或者蒸熟，擺到盤內(nèi)。3.鍋內(nèi)入油，燒至五成熱時(shí)倒入芽菜、老干媽豆豉、小米椒、花生、白芝麻翻炒均勻，出鍋倒在豬排上即可。
一品金牛掌
原料 上好帶皮牛掌500克，板栗100克。
調(diào)料 香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，濕淀粉、八角、蔥段、姜片各5克。
制作 1.將上好的牛掌去毛洗凈，砍成3.5厘米見(jiàn)方的小塊。2.將牛掌放到高壓鍋內(nèi)，加八角、蔥段、姜片加水沒(méi)過(guò)牛掌，壓30-35分鐘至熟，撈出去骨。3.將去骨的牛掌扣在盤內(nèi)，放板栗，澆上香辣汁，入蒸箱蒸30分鐘。4.正牛掌的汁入鍋，加小米椒段，淋濕淀粉勾芡，澆在牛掌上，撒香菜即可。
香辣汁 香辣醬、辣妹子、蒜蓉醬、糟辣椒各100克倒入鍋內(nèi)拌勻，加混合油（熟雞油、金龍油各5克，牛油、菜子油各10克），炒香，加蔥末、姜末各5克，繼續(xù)炒香，入鮮湯500克，熬制10-12分鐘即可。
東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營(yíng)管理的高參。
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4、醬汁、鹵水配方400款，菌類菜品集錦41種。
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原料 上好帶皮牛掌500克，板栗100克。
調(diào)料 香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，濕淀粉、八角、蔥段、姜片各5克。
制作 1.將上好的牛掌去毛洗凈，砍成3.5厘米見(jiàn)方的小塊。2.將牛掌放到高壓鍋內(nèi)，加八角、蔥段、姜片加水沒(méi)過(guò)牛掌，壓30-35分鐘至熟，撈出去骨。3.將去骨的牛掌扣在盤內(nèi)，放板栗，澆上香辣汁，入蒸箱蒸30分鐘。4.正牛掌的汁入鍋，加小米椒段，淋濕淀粉勾芡，澆在牛掌上，撒香菜即可。
香辣汁 香辣醬、辣妹子、蒜蓉醬、糟辣椒各100克倒入鍋內(nèi)拌勻，加混合油（熟雞油、金龍油各5克，牛油、菜子油各10克），炒香，加蔥末、姜末各5克，繼續(xù)炒香，入鮮湯500克，熬制10-12分鐘即可。
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