開潮汕粥店有那么好玩嗎？

發布時間：2015-12-29 10:27 瀏覽量：3250

兩個粥少爺和總廚

砂鍋江湖，斜刺里殺出兩個粥少爺

兩個粥少爺是發小，他們的潮汕粥店在北京朝陽路上，地理位置不理想，但租金還算理想。兩個粥少爺均是85后，本都有一份體面的工作，但他他吃性難改，特別對粥情有獨衷。于是兩人毅然決然扔掉鐵飯碗，三闖廣州，五走潮汕，最終把正宗的潮汕海鮮粥帶回了北京。

粥少爺的潮汕海鮮粥店選在雙十一開業，店面不到200平米，員工不足10人，裝修風格等同于潮汕當地小店，竹椅竹桌，盡顯閩粵之風。再看菜單，第一眼會讓不熟悉口味的食客嚇一跳，一份砂鍋粥高則200元，低的也有100元左右。這粥貴得讓人有點兒提心吊膽。粥少爺在菜單里打了埋伏，一份粥是三人到四人的量，一個大砂鍋滿滿實實，內行一看就知道這位粥少爺是餐飲圈里的生瓜蛋子，菜品太實誠。

“更實惠的還在粥里，”其中一個粥少爺用木勺在砂鍋里攪了一下，“我們每一個砂鍋里都有一只活螃蟹，螃蟹是從印度進口的，現殺現熬粥，這里面還有扇貝、鮮蝦等十幾種輔料，很多客人吃完一鍋粥，都能吐出一大堆海鮮殼。”

“這樣豐盛的粥，你們能賺錢嗎？”筆者問。

“我們的食材都是經過主廚把關的，主廚是我們從當地請來的，他要做純正的潮汕海鮮粥，必須對食材有自己的標準，基本上全是鮮活的，不用凍品，否則就會影響潮汕海鮮粥在顧客心中的形象，對我們的品牌推廣也不利。我們為了降成本，只能從采購、管理等環節下手，精打細算，節省出的利潤返還給顧客，只有這樣，我們餐館才能長久，品牌才有生命力。”

“你的店開業時間不長，有什么營銷的手段嗎？”

“我們還是用一些常規的營銷手段，包括線上推廣，與一些外賣網站合作，我希望外賣的營業額能占到總營業額的30%，我知道這行辛苦，我們的店一般營業到夜里2點，我經常半夜開著車去送外賣，時間長了，回頭客越來越多，已經占到客源部量的50%以上，我對自己的菜品很有信心，只要吃過的沒有不說好的。”粥少爺說著手機又響了，“來單子了，我得去送外賣了。”

“還有最后一個問題，你遇到過什么困難嗎？或者給同行一些建議。”

“我干的時間不長，沒有什么經驗，全是教訓，比如我的后廚設計不夠合理，灶眼與后廚員工人數匹配不理想，有時客人多了，出菜速度受到很大的影響。另外，我們的粥都是在火上現熬的，而且還是大火，砂鍋只能用幾次就燒壞了，砂鍋的損耗比較大，最重要的是費天然氣，這是我開始沒有想到的。如果有朋友再開粥店，一定要注意天然氣的問題，后廚的建造一定要合理，灶具要安全好用，空間要大，還要找一家服務好的砂鍋廠家。”

粥少爺開著小車送外賣了，也不知他的心里還有什么夢想。