入選理由
他是宴遇餐飲的副總經理兼出品總監，負責旗下五家店的產品研發和品控工作；他是廈門年紀最輕、知名度最高的時尚大廚，也是福建時尚餐飲的代言人；他的菜品簡單又充滿朝氣，即便是外婆家、綠茶等時尚餐飲企業的廚房大佬也常來交流。

從廚感悟
商場餐飲的菜品既要好吃又要好玩，還要制作快捷，易于標準化。

 

分享所謂的時尚菜品不是說一定要造型另類，口味獨特，我覺得最重要的是我們要給普通的菜肴注入“活力”，讓它們能夠超脫常規，有不一樣的變化，換句話說，我們一定要讓普通菜有令人驚艷的新亮點，這樣才能“抓”住食客。

下面，我通過實例給大家分享幾個我們宴遇非常有代表性的菜品：

牛油果鰲蝦手卷  這是一款非常簡單的沙拉菜，它的亮點在于“甜筒”的造型。以前，我們制作沙拉菜就是簡單的造型后裝盤，現在我們把春卷皮炸成“小甜筒”，盛裝沙拉后立于容器中。菜肴的成本只增加了一兩毛錢，但是菜肴新造型卻甩出了傳統沙拉菜好幾條街。

 

敲糖口水雞  很多酒店都有口水雞這道菜，應該說菜肴很好吃，就是沒創意，而且大量的紅油不僅會增加菜肴的油膩感，還會增加菜肴的制作成本。所以我們對這道菜進行了時尚改造：取加工好的雞切成條，加入除紅油之外的調料裝入盤中；取糖熬制后吹成糖球，將紅油封在糖球里，擺放在雞塊上。菜肴上桌后，食客用筷子將糖球敲破，紅油流出滲透到雞肉上。

麻婆豆腐煮海參  麻辣燙口的豆腐雖然美味，但是口味太過刺激，所以我們將棉花糖插在盤子旁，食客吃完豆腐后再來塊棉花糖，可以緩解過重的麻辣味。

辣子雞配芒果蛋黃  辣子雞很普通，大家都會做。不普通的是我們利用分子技術制作了芒果味膠囊，并將其擺放在洗凈的蛋殼里，搭配辣子雞一起上菜。吃完辣子雞后，芒果膠囊的清甜可以緩解雞塊的辣味。

豬豬流沙包  這個小甜品是我們宴遇餐飲的招牌，它其實就是流沙包的改良版。我們將流沙包改造成小豬的形狀，可愛的造型吸引了無數年輕人。

 

迷你鵝肝小漢堡  漢堡大家都吃過，但是我們的漢堡個頭非常小，跟曲奇餅干差不多大，里面夾的是做好的鵝肝片和蔬菜沙拉，小巧的外形、精致的口味，使得每個人必須拿出手機來拍照然后發到朋友圈。

立起來的創意沙拉
牛油果鰲蝦手卷（10位量）

我說創意 鰲蝦和牛油果一般都用來制作冷菜，為了讓它們的造型更立體，我們將春卷皮裹在圓錐形的不銹鋼模具上，炸成類似甜筒的樣子，裝入拌好的菜肴裝盤。菜肴不僅外形搶眼，口感也更加豐富。

制作方法  1.春卷皮10張分別裹在圓錐形的不銹鋼模具上，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。2.牛油果500克去皮，將果肉切成2厘米見方的丁，加入沙拉醬40克、青芥辣1克拌勻。3.鰲蝦10個去頭和殼，去掉沙線，放入冰水中冰鎮，撈出后控水，加入沙拉醬40克、青芥辣0.5克拌勻。4. 將拌好的牛油果先裝入手卷內，再將鰲蝦肉擺放在牛油果上，用小紫蘇苗0.2克點綴，然后將手卷插入鋪有炸黃面包糠的容器內。

小土豆的西式做法
香草培根烤小土豆（批量）

我說創意 小土豆一般都用來做鄉土菜。我們將它蒸熟，挖出內心，搭配芝士、培根、牛奶、百里香等調料拌勻后塞回土豆殼內，繼續焗制。成品口感軟糯，芝士、培根和百里香的味道融合得恰到好處，一口咬下去就像吃披薩一樣會“拉絲”。

制作方法  小土豆500克洗凈，一切為二，帶皮蒸熟，取出后將土豆內心挖出，和芝士碎、牛奶各100克，培根碎30克，百里香碎5克調勻，塞回土豆殼內，放入烤箱內（200℃）烤約5分鐘，取出后裝盤即可。